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Esta receta de Gumbo Roux es todo lo que necesita para el mejor Gumbo del mundo. Aprende a hacer un buen roux para gumbo de forma tradicional paso a paso y con un breve vídeo.,
gumbo base recipe
Gumbo Roux también conocido popularmente como gumbo base es el corazón y el alma de una auténtica receta de Gumbo al estilo de Louisiana.
un roux oscuro es el bloque de construcción de la cocina cajún y criolla. Actúa tanto como condimento como espesante.
no se puede hacer un auténtico Gumbo de sabor rico sin un fantástico Roux kick-ass que se ve de color marrón oscuro o chocolate.,
cuanto más tiempo se cocine el roux, más oscuro se volverá el roux y hará que su Gumbo sea más sabroso.
y para una buena receta de base de Gumbo necesita 3 ingredientes: harina blanca, aceite y paciencia.
el tercer ingrediente es lo más importante para la receta de Roux oscuro de hoy
ya que, un buen roux comienza y termina con mucha paciencia.
intenta apresurarse y quema el roux o termina con «algo» de color claro que ciertamente es cualquier cosa menos Gumbo ROUX
aprendamos cómo hacer Roux casero para Gumbo con pasos simples y consejos útiles.,
entonces, toma una espátula o un batidor de mano y una sartén de fondo pesado preferiblemente de hierro fundido, enciende el fuego y juguemos con harina blanca y aceite hasta que se conviertan en un Gumbo Roux rico, oscuro, intenso con tanta profundidad de sabor.
¿qué es Gumbo Roux?
un gumbo Roux (pronunciado ROO) también conocido como Gumbo Base es una mezcla cocinada de color marrón oscuro de harina blanca y aceite que se utiliza para espesar platos cajún y Criollo como un Gumbo.,
para hacer un buen Gumbo roux, la harina blanca se cocina lentamente y se dora en aceite revolviendo con frecuencia a fuego lento hasta que se asemeja un color chocolate más oscuro.
un gumbo roux actúa como espesante y como base para una receta de Gumbo. Añade sabor y color a cualquier plato de Gumbo.
Roux le da un sabor rico, complejo e intenso a un Gumbo, construye una gran profundidad de sabor. lo cual es a la vez reconfortante para el corazón y reconfortante para el alma.
¿de qué está hecho Gumbo Roux?,
Gumbo Roux está hecho de harina blanca y algún tipo de grasa como aceite o grasa animal.
nos encanta usar aceite de cacahuete, aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de canola y manteca de cerdo.
no recomendamos usar mantequilla, que sin embargo funciona mejor para blonde roux.
pero, para el cajún más oscuro o el roux Criollo, los aceites mencionados anteriormente funcionan mejor porque tienen un alto punto de humo, lo que significa que puede cocinarlo más largo y más oscuro.
proporción de Gumbo Roux
proporción 1: 1 de harina: el aceite funciona mejor.
por cada 1 parte de aceite hay que añadir una parte igual de harina.,
¿Cuál es el mejor aceite para hacer un roux?
el mejor aceite para hacer roux son el aceite de cacahuete, aceite vegetal, aceite de canola, Aceite de maíz. Evite el aceite de oliva por todos los medios.
Dark Roux – Foodies terminales Tips
-
Use partes iguales de harina blanca para engrasar.
-
Nunca deje el roux desatendido, se quema fácilmente.
-
siempre cocine el roux oscuro a temperatura baja. Esto resulta en un dorado uniforme de la harina y evita que se queme.,
-
revuelva el roux continuamente mientras lo cocina.
-
apague el calor inmediatamente una vez que el roux se vuelva marrón y transfiéralo a un recipiente separado para detener la cocción del calor residual.
-
Permitir que el roux se enfríe completamente antes de guardarlo.
-
revuelva en el roux para mezclarlo bien después porque el roux frío se separa. La grasa y la harina se separan., Pero eso está bien, simplemente agitándolo con una cuchara lo devolverá a su consistencia y textura originales.
-
si aparecen rayas oscuras mientras se cocina el roux, significa que la harina se ha quemado. Empezar de nuevo y desechar el roux quemado.
Cómo hacer un roux para gumbo?
hoy vamos a hacer una estufa tradicional antigua Gumbo Roux.
Paso # 1 Elige una sartén o sartén de hierro fundido
una sartén o sartén pesada de hierro fundido funciona mejor para hacer una receta base de Gumbo.,
se calienta uniformemente y como resultado permite que la harina se dore uniformemente sin quemarse.
una sartén de hierro fundido ayuda a mantener una temperatura uniforme durante todo el proceso de cocción.
Paso #2 agregue harina de mezcla de aceite y cocine lentamente para hacer el gumbo Roux
añadir aceite y cuando el aceite se caliente moderadamente añadir la harina blanca y revolver enérgicamente para mezclarlo con el aceite de manera uniforme.
asegúrese de que no debe haber ningún bulto.,
una vez que la harina y el aceite forman una mezcla suave y sin grumos, reduzca el calor a bajo y cocine el roux revolviendo con frecuencia hasta que alcance el color marrón oscuro o chocolate deseado como se muestra en la imagen.
debe tomar unos 35-60 minutos para llegar al estado de color marrón oscuro, dependiendo de la cantidad que cocine.
el roux pasará del color blanco – rubio – mantequilla de maní – marrón-marrón oscuro o chocolate derretido.
Nunca deje el roux desatendido. Arde súper rápido., Revuelva continuamente para evitar que se queme y tampoco tenga la tentación de aumentar el calor para acelerar el proceso.
Una vez, el gumbo roux se hace después de unos 35-60 minutos, tendrá un marrón oscuro absolutamente rico que se asemeja al color del chocolate roux con un aroma a nuez.
apague inmediatamente el fuego y esté listo para cocinar su Gumbo.
¿qué tan oscuro debe ser Gumbo Roux?,
ideal y tradicionalmente un gumbo Roux debe ser de color marrón oscuro que se asemeja al chocolate.
Cómo hacer roux con aceite?
Roux con aceite se hace cocinando harina blanca con aceite a fuego lento revolviendo continuamente hasta conseguir el color deseado.
por ejemplo, un roux Gumbo es mucho más oscuro que el roux rubio y tarda mucho más en alcanzar esa etapa de color chocolate oscuro rico.
¿cuánto tiempo se tarda en hacer roux?
un roux marrón oscuro como un roux Gumbo tarda entre 35-60 minutos dependiendo de la cantidad que haga y la temperatura que use.,
cociné una pequeña cantidad (1/3 taza de harina : 1/3 taza de aceite) y me tomó aproximadamente 35 minutos.
¿a qué temperatura cocinar un roux?
baja temperatura funciona muy bien para hacer un roux oscuro como la receta base de Gumbo de hoy.
ayuda a dorar la harina de manera uniforme manteniendo una temperatura constante y evita que se queme.
sin embargo, pocas personas también prefieren una temperatura media baja.
¿qué aspecto tiene gumbo roux?
Gumbo roux se ve de color marrón oscuro que se asemeja al color chocolate. Es una consistencia espesa pero fluida.,
¿de qué grosor debe gumbo roux ser?
debe ser lo suficientemente grueso
¿cómo almacenar gumbo roux?
Una vez que el roux caliente se haya enfriado completamente, guárdelo en un recipiente de vidrio hermético durante un máximo de 3 meses en la nevera.
Roux a base de aceite dura una cantidad de tiempo indefinida e incluso puede almacenarlos en la encimera durante un máximo de 2 semanas en un recipiente cerrado.
¿Cuál es el propósito de roux en gumbo?
El propósito de roux en Gumbo es el de un espesante, generador de sabor y potenciador del color., Un gumbo Roux actúa como la base y el bloque de construcción de la receta de Gumbo.
¿se puede hacer roux antes de tiempo?
sí, roux se puede hacer con anticipación y almacenar en la nevera hasta un mes.
¿se puede congelar roux para gumbo?
sí, puede congelar roux para Gumbo durante hasta 6 meses en bandejas de cubitos de hielo.
Una vez congelado, puede hacer estallar el cubo de hielo roux y transferirlos a una bolsa segura para el congelador. Deje un poco de espacio en la bolsa y no sobre las cosas como roux se expande cuando se congela.,
Gumbo Roux Recipe
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Ingredientes
- ▢ 1/3 taza de migas de harina blanca
- ▢ 1/3 de taza de aceite
Instrucciones
-
Elegir un fondo pesada sartén de hierro/pan/pot para obtener los mejores resultados. Poner la sartén a fuego medio. Cuando esté moderadamente caliente agregue el aceite y agregue la harina blanca. Revuelva con ayuda de una espátula hasta que la harina esté bien mezclada en el aceite. Reduzca inmediatamente el fuego a la configuración más baja o si es un cocinero profesional, incluso puede mantenerlo a un nivel medio bajo.,
-
revuelva con frecuencia hasta que la harina cambie de color y se vuelva marrón oscuro o se vea como un chocolate derretido. Debe tomar aproximadamente 35 minutos para esta cantidad de roux. Notarás que la harina cambiará gradualmente su color de blanco-rubio – mantequilla de maní-marrón y de marrón oscuro.
-
apague el fuego de inmediato y proceder con el Gumbo receta., O bien, si decide almacenar su Gumbo Roux para su uso posterior, deje que se enfríe por completo que guardarlo en la nevera durante 3 meses o congelarlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelarlos durante 6 meses.
Notas
- Unidades de medida utilizadas, 1 taza = 240 ml & cucharadita = 5 ml.
- NOTA IMPORTANTE: Si ves rayas negras que aparecen en la mezcla de aceite de harina, significa que el roux se quema / arruina. Tienes que empezar de nuevo., Es muy importante que no aumente el calor y continúe agitando el roux con frecuencia hasta que cambie de color y se vuelva marrón oscuro. Esto evitará que la harina se queme y terminará con un gumbo Roux perfecto.
- El Roux se separará una vez frío. Eso significa que la harina se asentará en el fondo del recipiente y la grasa flotará en la superficie. Tienes que removerlo para recuperar la consistencia original de Gumbo Roux.
- consejos para almacenar: dura 3 meses en la nevera y 6 meses en el congelador.
- Nunca deje el roux desatendido en la parte superior de la estufa., La harina se quema muy rápidamente y en un abrir y cerrar de ojos.
- revuelva el roux con frecuencia y vigorosamente para un dorado uniforme de la harina.
- no se sienta tentado a aumentar la temperatura y acelerar el proceso, ya que dará lugar a un pardeamiento uniforme de la harina, especialmente si usted es un cocinero principiante.
- Las bajas temperaturas dan el resultado más consistente y efectivo, por lo que recomendaría que se adhiera a bajas temperaturas para obtener el mejor resultado.
- La roux hacer que el tiempo depende de la cantidad de roux y la temperatura está cocido.,
- Un Gumbo Roux siempre es de color marrón oscuro que se asemeja a un color chocolate. Este roux marrón oscuro te hará el mejor Gumbo de todos los tiempos.
los detalles caloríficos son proporcionados por una aplicación de terceros y deben utilizarse únicamente como cifras indicativas.,e8″>
