¿qué es la intoxicación por peces escombroides?
la intoxicación por escombroides es una reacción tóxica a los peces escombroides en descomposición, como el kahawai, la caballa, el atún, el bonito y el pez mariposa. Estos tienen carne oscura. Ocasionalmente otras especies de peces son responsables.
¿qué causa la intoxicación por peces escombroides?
El pez Escombroide contiene una sustancia química llamada histadina. Las bacterias se multiplican en los peces almacenados en condiciones cálidas (>15C) y convierten la histadina en escombrotoxina., El componente principal de la escombrotoxina es la histamina, que es responsable de los síntomas de la intoxicación por escombroides.
cocinar o fumar el pescado no reduce los niveles de histamina a pesar de que las bacterias causantes han sido destruidas. La cantidad de histamina en la carne varía según la descomposición en esa porción en particular, por lo que solo uno o dos que comen la carne pueden verse afectados por envenenamiento escombroide mientras que el resto de los comensales se sentirán bien.
la intoxicación por Escombroides no es infecciosa. Tampoco se debe a la alergia., Es bastante seguro volver a comer el mismo tipo de pescado siempre y cuando esté fresco y fresco.
¿cuáles son los síntomas de envenenamiento de peces escombroides?
la enfermedad comienza entre 30 minutos y una o dos horas después de consumir el pescado, generalmente con una sensación de calor y enrojecimiento. Se desarrolla una erupción impresionante en la cara, el cuello, el pecho y la parte superior de la espalda. Las áreas afectadas son de color rojo brillante, caliente y con picazón. La erupción es una forma de urticaria, pero a diferencia de una reacción alérgica, no hay lloros (hinchazón de la piel).,
intoxicación por Escombroides (atún)
al mismo tiempo que la erupción, pueden aparecer otros síntomas:
- sensación de ardor en la boca
- Dolor de cabeza fuerte
- elevación del corazón
- mareos
- Dificultad para respirar
- Dolor Abdominal
- náuseas
- diarrea
- colapso debido a la presión arterial baja
los síntomas generalmente persisten durante aproximadamente tres horas, pero en casos graves, puede tomar más tiempo para recuperarse.
¿Cuál es el tratamiento de la intoxicación por peces escombroides?,
todos los síntomas deben mejorar, y pueden resolverse por completo, dentro de los 10-15 minutos de tomar una tableta de antihistamínico convencional, no sedante o de acción rápida.
Si no hay una mejoría inmediata en los síntomas, busque atención médica urgente.
en ataques graves, puede ser necesario continuar con los antihistamínicos durante varios días. Los medicamentos adecuados incluyen:
- cetirizina
- Loratadina
- fexofenadina
los llamados bloqueadores H2 como cimetidina y ranitidina también son útiles (generalmente se usan para reducir la acidez del estómago).,
la intoxicación por Escombroides no es una reacción alérgica (anafilaxia). Por lo tanto, no requiere inyecciones de adrenalina (epinefrina) o corticosteroides. Como no es una infección, los antibióticos no son útiles.
¿cómo se debe prevenir la intoxicación por peces escombroides?
El pescado recién capturado y matado debe refrigerarse inmediatamente o mantenerse en hielo, y comerse el mismo día.
El pescado en descomposición a veces tiene un sabor picante, pero un sabor normal no garantiza la seguridad.
Las normas internacionales y locales de higiene se aplican a la manipulación del pescado., La FDA de los Estados Unidos exige que los peces tengan un nivel de histamina inferior a 50 mg/kg; un nivel de 200 mg/kg se considera peligroso.
