por alguna razón, existe la percepción de que la miel que cristaliza ha «ido mal» o que es un signo de contaminación. ¡No! En realidad es un signo de miel de alta calidad. No tires tu miel cristalizada, a menos que te guste desperdiciar comida deliciosa.
La miel es una solución supersaturada de dos azúcares: glucosa y fructosa., Dado que está súper saturado, es un proceso químico natural que algunos de los azúcares finalmente salen de la solución. La miel incluso cristalizará cuando todavía está en el panal.
La miel cristalizada es deliciosa en té, en yogur, en un bagel tostado y en avena. Es un glaseado fabuloso para cocinar pollo o salteado, y …,
Aquí es donde me di cuenta de que tenía que dejar de enumerar y tomar fotos de miel en las cosas, porque me seguía comiendo todos mis modelos de fotos.volver a la ciencia.
tres cosas hacen que la miel tenga más probabilidades de cristalizarse:
- Temperatura
- La proporción de glucosa y fructosa en la miel
- polen
vamos a desglosar lo que está sucediendo en su miel y lo que puede hacer al respecto.,
temperatura
La miel se cristalizará en la colmena si la temperatura es inferior a 50ºF (10ºC), y la miel se cristalizará en sus recipientes si tiene un gabinete de armario frío. Encontrar un lugar más cálido para almacenar la miel ralentizará la cristalización.
es bastante simple convertir su miel de nuevo en un líquido suave otra vez calentándola. La mejor manera de hacerlo es poner la miel en un recipiente con agua tibia y dejar que se caliente lentamente. Si tiene una máquina de sonido ultra que produce ondas a 23 kHz por ahí, eso también funciona., El microondas sobrecalienta la miel y no se calienta de manera uniforme, por lo que no se recomienda a menos que tenga prisa.
El problema es que, tan pronto como su miel se enfría, comenzará a encorvarse hacia al grueso de nuevo. La forma más sencilla de lidiar con esto es abrazar sus encantadores terrones de miel y adquirir un gusto por la miel cristalizada. Después de algunas sesiones de calentamiento y enfriamiento, su miel perderá ese maravilloso aroma del verano y simplemente se convertirá en una gotita azucarada amarilla.,
si realmente debe tener miel líquida suave, intente calentar un lote más pequeño, en lugar de todo el recipiente. La miel también se mantiene mejor en vidrio, en lugar de plástico, y el vidrio es mucho mejor para recalentar.
la proporción de glucosa y fructosa en la miel
La miel es una solución supersaturada de dos azúcares: glucosa y fructosa. Las proporciones de estos dos azúcares son características de las plantas de las que las abejas se alimentaban para hacer su miel. Es la glucosa la que cristaliza, por lo que algunos tipos de miel son más resistentes a la cristalización porque tienen baja glucosa.,
las mieles de Alfalfa y trébol cristalizan rápidamente; las mieles de arce, tupelo y mora cristalizan lentamente. Realmente no hay una manera fácil para alguien que no es un amante de la miel de saber qué mieles cristalizan más rápido o más lento, pero esta es una buena excusa para experimentar con los sabores y aromas de diferentes mieles de plantas.
Polen
el Polen en la miel es normal, y actúa como una especie de miel de procedencia. El polen en la miel verifica de qué plantas se alimentan las abejas., Las abejas son borrosas, por lo que mientras beben néctar para hacer miel, se cubren con polen. Es algo pegajoso, pero, ya sabes, es esperma vegetal. Esa basura llega a todas partes.
La miel con polen es una gran miel, pero la cristalización ocurre más rápido cuando hay pequeñas partículas disponibles para construir. La miel fresca y cruda tiene muchos de esos en forma de granos de polen.,
Flickr
debido a que los estadounidenses tienden a ser un poco paranoicos sobre los defectos cosméticos en los alimentos, ahora se filtra mucha miel para eliminar el polen. Esto crea una miel más estable en el estante, y es más clara y brillante en color. Básicamente, es cirugía estética para hacer bonita a tu miel.
el problema con la miel sin polen es que no sabes de dónde viene, o de qué tipo de plantas se alimentaban las abejas., El filtrado tiene un efecto secundario sombrío: facilita que la miel se procese y se envíe a distancias más largas (como desde China) y significa que muchos tipos diferentes de miel se pueden mezclar de manera indetectable.
Sí. Estoy hablando de lavado de miel.
¿Cómo puedes obtener la mejor miel? Compra local. Y por local, me refiero a buscar miel que no sea parte de una marca de una cadena de tiendas, sino algo de un apicultor que esté en su estado, con una dirección y un nombre rastreables.
abraza tu miel cristalizada., Es el resultado de un proceso natural.
Fotos: Gwen Pearson
imagen de la página principal: Christopher Rose / Flickr
