crédito de la foto: Kate Ter Haar /Flickr/CC BY 2.0El lúpulo es el verde, flores en forma de cono de la planta femenina del lúpulo, también conocida por su nombre científico Humulus lupulus. (Diviértete con eso después de unas cervezas.) El lúpulo está lleno de ácidos alfa, que son el principal agente amargante que utilizan los cerveceros para equilibrar la dulzura en la cerveza impartida por el grano durante el proceso de elaboración de la cerveza., El lúpulo también es una fuente concentrada de los aceites esenciales que le dan a muchas cervezas sus sabores y aromas característicos e intoxicantes. Y antes de la refrigeración moderna, el lúpulo servía como un importante conservante de cerveza.
¿cómo se utiliza el lúpulo en la cerveza?
los Cerveceros utilizan lúpulo en la cerveza en diversos grados. En algunos estilos, como el omnipresente IPA, el lúpulo ocupa el centro del escenario. En otros estilos, como los stouts, el lúpulo generalmente juega un papel menos obvio; agregan columna vertebral y profundidad, pero el sabor y el aroma de la cerveza se definen principalmente por el pico de grano.,
persuadir características particulares del lúpulo requiere habilidad y experiencia. Los cerveceros manipulan qué variedades de lúpulo utilizan y durante cuánto tiempo se hierven para lograr efectos particulares.
Saltos venir todo o en tapones y pellets, como estos. Crédito de la foto: Epic Beer / Flickr / CC BY 2.0tipos de lúpulo
así como hay docenas de variedades de uvas utilizadas para la elaboración del vino, hay una tonelada de diferentes tipos de lúpulo disponibles para los cerveceros., Y al igual que las uvas de vino, lúpulos de diferentes cepas y de diferentes regiones de cultivo traen a la mesa (o debería decir hervidor?) diferentes sabores, aromas y capacidades amargos.
para empezar, las cepas de lúpulo difieren en términos de sus niveles de ácido alfa y aceite esencial. El lúpulo con altas cantidades de ácidos alfa es especialmente útil para agregar amargor agudo y angular a una cerveza terminada. Saltos con cargas de los aceites esenciales más aportan en términos de sabor y aroma. Algunas cepas tienen niveles suficientes de ambos para ser apropiados para las tres aplicaciones.,
en general, las cepas de lúpulo se clasifican por su geografía de origen. Las tres categorías más destacadas son el lúpulo Noble, que proviene de Alemania y la República Checa; el lúpulo Americano de los Estados Unidos; y el lúpulo inglés, de-lo adivinaron-Inglaterra. Dentro de cada categoría, hay muchas variedades de lúpulo para elegir.
lúpulo Noble
de las tres categorías, El lúpulo Noble, que incluye cepas como Saaz y Tettnanger, se considera el más clásico. Son los que dan a los pilsners y lagers tradicionales alemanes y checos sus perfiles de sabor característicos., El lúpulo Noble tiende a ser particularmente rico en humuleno de aceite esencial de alto aroma y tiene bajos niveles de ácido alfa.
lúpulo americano
El lúpulo americano, incluidos los bateadores pesados como Cascade y Centennial, tiende a ser audaz, brillante y altamente aromático. En general, tienen mayores cantidades del aceite esencial mirceno, lo que les da sus características notas cítricas y de pino.
lúpulo inglés
en contraste, el lúpulo inglés (Fuggle es un ejemplo) tiene niveles más bajos de mirceno. Esto permite que los aromas más sutiles de otros aceites esenciales brillen a través., Los perfiles del lúpulo Inglés, por lo tanto, tienden a ser más delicados y suaves. Notas de tierra, melaza, hierbas, especias y madera son comunes. El lúpulo inglés constituye solo un pequeño porcentaje del lúpulo cultivado en todo el mundo, pero es imprescindible para las cervezas tradicionales Británicas.
crédito de la foto: Daniel Lobo/Flickr/CC0 1.0tiempo de las adiciones de lúpulo
los Cerveceros introducen el lúpulo en el proceso de elaboración de la cerveza después del macerado. Durante el macerado, los granos se sumergen en agua caliente para activar las enzimas de malta y convertir sus almidones en azúcares fermentables., El subproducto líquido dulce se llama mosto, que debe hervirse antes de fermentarse y convertirse en cerveza. Durante el hervor, los cerveceros agregan lúpulo al mosto en etapas para producir amargor, sabor y aroma.
El lúpulo amargo se agrega al mosto hacia el comienzo del hervor y se deja burbujear y empinar durante al menos 45 minutos y hasta una hora y media. El calor cataliza una reacción química llamada isomerización, que convierte los ácidos alfa en ácidos ISO-Alfa solubles en agua. Cuanto más tiempo se deja hervir el lúpulo amargo, más ácidos iso-alfa se transfieren al mosto.,
al mismo tiempo, un hervor largo destruye los sabrosos aceites esenciales inherentes al lúpulo. Si un cervecero está usando lúpulo para darle sabor y quiere conservar esos compuestos delicados, los agregará más tarde y los hervirá por un tiempo más corto, generalmente unos 15 minutos pero no más de unos 30.
los aceites esenciales en el lúpulo responsables del aroma son aún más susceptibles a los efectos dañinos del calor. Por esa razón, el lúpulo aromatizante se agrega al final y se hierve durante el menor tiempo posible, normalmente no más de cinco minutos.,
A veces, el lúpulo aromatizante no se hierve en absoluto. En su lugar, los cerveceros pueden optar por remojarlos del calor después de la fermentación, extrayendo los aceites volátiles lenta y suavemente durante un período de días o incluso semanas. Este método se llama dry hopping, y se usa comúnmente en la producción de Pale Ales e IPAs.
conocer diferentes variedades de lúpulo
Si desea familiarizarse con las diferentes variedades de lúpulo disponibles, puede pedir pequeñas cantidades de lúpulo en línea y pasar tiempo analizando sus perfiles aromáticos., Más inmediatamente, debe comenzar a leer las etiquetas de la cerveza que bebe. Las cervecerías a menudo identifican el lúpulo utilizado en una receta particular en la botella o lata.
si una receta utiliza varios tipos de lúpulo, puede ser difícil diferenciarlos al principio. Para educar su paladar, intente buscar cervezas que muestren una sola variedad de lúpulo. Bell’s Brewery elabora cerveza Two Hearted Ale con lúpulo 100% Centenario, y está ampliamente disponible., Otras cervezas de un solo salto incluyen:
Liberty Ale / Anchor Brewing
lúpulo: Cascade
Sorachi Ace | Brooklyn Brewery
lúpulo: Sorachi Ace
Zombie Dust | 3 Floyds Brewing Co.
lúpulo: Citra
Pilsner Urquell / Plzeňský Prazdroj
lúpulo: Saaz
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