ahora que estoy confinado a casa, he estado experimentando con más ingredientes que nunca. Quiero decir, ¿qué más hay que hacer sino hacer frascos y frascos de aderezo para ensaladas casero y batidos usando cada condimento en su refrigerador como un científico loco maníaco? Fue entonces cuando decidí ponerme Nerd sobre lo que en realidad estaba usando con más frecuencia, tanto miel como agave. El hecho de que los hubiera estado usando indistintamente podría no haber sido el protocolo culinario apropiado dado a lo diferentes que son., Echemos un vistazo a las formas en que difieren.
¿Qué es la miel?
tan de moda como la miel de alta calidad se ha convertido, no verás a ningún influencers vegano publicando sobre ella en el corto plazo. «Algunos veganos consideran que la miel no es vegana porque se produce a partir del trabajo de las abejas», dice Patricia Bannan, MS, RDN, dietista-nutricionista y experta en alimentación saludable. «Creen que explotar el trabajo de las abejas y luego cosechar su fuente de energía es inmoral. También creen que las prácticas de las operaciones apícolas a gran escala pueden dañar o matar a las abejas.,»
Hay una razón por la que sumergimos las manzanas en la miel durante Rosh Hashaná para un año nuevo dulce: es tan dulce y satisfactorio que te perforará la lengua (pero, como, en el buen sentido). Según la revista Integrative Medicine Insights, se hace cuando las abejas Apis mellifera recolectan néctar de néctar floral o secreciones de áfidos (insectos). Las abejas luego almacenan su miel en recipientes similares a cera llamados panales.
diferentes variedades de miel
Al igual que el vino, la miel tiene un sabor y apariencia diferentes dependiendo de su ubicación geográfica, clima y técnicas de cosecha y almacenamiento., (En serio, impresiona a tus amigos con una degustación de miel). Esto es lo que puede esperar en la tienda de comestibles o alimentos especializados, según Bannan.
trébol: con su rico color dorado y sabor suave, esta variedad de miel hecha de flores de trébol es uno de los tipos más conocidos.
aguacate: al igual que la planta de aguacate de la que florece, esta miel tiene un sabor a mantequilla y un color oscuro.
Tupelo: esta miel derivada de Florida es de color dorado claro con un sabor distintivo pero suave.,
Manuka: más que una cara bonita, este patrón de oro de miel está hecho de la planta de manuka con sede en Nueva Zelanda. Debido a su mayor concentración del compuesto orgánico activo metilglioxal, cuenta con numerosos beneficios para la salud, incluida la curación de heridas y la reparación de tejidos
tampoco toda la miel es de la misma calidad. Cierta miel de bajo grado contiene granulación compuesta de Pequeñas partículas de panal sobrante, que pueden conducir a la cristalización, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos., Con el tiempo, la granulación puede endurecer la miel dando lugar a cristales gruesos y gruesos que dificultan la propagación, la recolección o la agitación.
La Miel varía en color en la escala Pfund desde el blanco agua hasta el ámbar oscuro, con las variedades más claras vistas como de mayor calidad. En general, desea buscar miel marcada GRADO A, QUE GANA su puntuación por ser translúcido y ausente de cualquier defecto visible y sensorial.
HONEY HEALTH BENEFITS
La miel a menudo se revuelve en té, batidos y agua caliente por sus supuestos beneficios medicinales, pero estas afirmaciones podrían ser exageradas, según Bannan., Solo contiene oligoelementos como cobre, hierro y magnesio, y una porción no cubrirá su ingesta diaria recomendada. La miel contiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antimicrobianas, pero no lo curará por sí solo de la gripe o del dolor de garganta. Su mejor defensa contra la enfermedad es mantenerse hidratado (ya que el agua ayuda a reducir la congestión y permite que los riñones eliminen los desechos, según la Universidad Estatal de Michigan). Y si agregar miel a su té lo alienta a beber, entonces continúe y dese un capricho con una cucharadita o dos., «La conclusión es que la miel sigue siendo un edulcorante y contiene aproximadamente la misma cantidad de calorías que el azúcar de mesa. La miel debe disfrutarse con moderación por su sabor y dulzura, cualquier componente nutricional o de salud son solo una ventaja», dice Bannan.
nuestra selección:
Wedderspoon Raw Multifloral Manuka Honey
con sus enzimas naturales y su reconfortante sabor a caramelo, nunca tendrá que abrir y cierre la tapa de un frasco con los dedos pegajosos de nuevo gracias a su botella de presión libre de BPA.,
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¿Qué Es el Agave?
mientras que la documentación en el arte español ilustra la cosecha de miel desde hace 8.000 años, el agave es una tendencia relativamente nueva, con su entrada oficial en el mercado estadounidense en una feria de salud de Anaheim, California en 1995. Cariñosamente conocida como la «planta del siglo» por sus raras flores, la documentación temprana en la historia mexicana sugiere que los usos de la planta van desde la medicina hasta las agujas, la ropa y, por supuesto, el néctar dulce. «El jarabe de Agave está hecho de las hojas de la planta de agave., La planta primero se corta y se presiona para extraer la savia azucarada. El refinado y procesamiento del agave tiende a destruir gran parte de los efectos beneficiosos para la salud», dice Bannan. Hay 200 variedades de plantas suculentas de agave conocidas, que pueden alcanzar más de ocho pies de altura y 100 libras.
aunque la planta puede parecer intimidante en tamaño, el uso de su néctar en la cocina diaria está lejos de ello. Desde que me convertí en vegano, he incorporado sin problemas en batidos y recetas de postres como yo, es cierto, lucha para reducir mi consumo de edulcorantes artificiales.,
diferentes VERTIALES de AGAVE
según Bannan, el agave puede presumir de varias características diferentes dependiendo de cómo se cosecha.
luz: ligera y suave tanto en sabor como en color.
Ámbar: de color más oscuro con un sabor más caramelo.
oscuro: fuerte en sabor y color caramelo.
Raw: ligero en color y sabor, se produce a una temperatura más baja para no destruir sus enzimas naturales.
Azul: hecho de la planta de agave azul, es ligero en sabor con un tono medio dorado., La planta de agave azul produce un néctar rico y dulce, que también se usa para hacer tequila.
AGAVE HEALTH BENEFITS
la planta de agave por sí sola contiene numerosos beneficios para la salud. Desafortunadamente, el proceso de extraer fructanos del néctar los elimina, según el Journal of Agricultural Food Chemistry. «Una de las razones por las que el agave es popular es el hecho de que es más bajo en el índice glucémico en comparación con otros edulcorantes», dice Bannan, y agrega que es probable que aumente el azúcar en la sangre a un ritmo más lento., Dado que el agave se compone principalmente de fructosa en lugar de sacarosa, y las altas cantidades de fructosa en la dieta pueden desempeñar un papel en el aumento de peso y los niveles de colesterol LDL (malo), el agave debe disfrutarse por su sabor en lugar de por sus beneficios para la salud, al igual que la miel, dice Bannan.
nuestra selección:
néctar de Agave azul orgánico Kirkland Signature
muchas marcas utilizan rellenos o azúcar extra para rellenar su producto, pero esto contiene 100 por ciento de agave azul puro., Si lo orgánico es algo que te importa, esta es una gran apuesta.
cara a cara de miel y AGAVE:
perfil de sabor:
«la principal diferencia entre el agave y la miel al cocinar es su perfil de sabor», dice Bannan. «La miel tiene un sabor distinto y más fuerte, mientras que el agave es más neutro. Si quieres el sabor de la miel como parte del plato, usa miel. Si simplemente quieres un elemento dulce que no tenga un sabor abrumador, usa agave.,»
textura:
mientras que ambos edulcorantes cuentan con una consistencia similar al jarabe sin importar la variedad, el agave tiende a ser más delgado que la miel, por lo que generalmente es más fácil de medir con precisión, revolver en recetas líquidas como aderezos para ensaladas y bebidas.
vida útil:
sin abrir, Bannan dice que la miel puede durar décadas, pero está sujeta a cambios de calidad una vez abierta y almacenada. «Por lo general, se establece una vida útil de uno a dos años en los envases de miel para tener en cuenta estos cambios en la calidad», dice. La mayoría de los néctares de agave, sin embargo, tienen una vida útil de dos años.,
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