las alcaparras son los capullos inmaduros, no maduros y verdes del arbusto de alcaparras (Capparis spinosa o Capparis inermis). La planta se cultiva en Italia, Marruecos y España, así como en Asia y Australia. Se asocia más a menudo con las cocinas mediterráneas, pero se disfruta en todo el mundo. En salmuera o seca, la alcaparra es valorada por la explosión de sabor que da a los platos. Añade textura y acidez a una gran variedad de recetas, incluyendo platos de pescado, pastas, guisos y salsas.,
datos rápidos
- Origen: alcaparra; Mediterráneo
- usos comunes: guarnición, condimento, salsas, aderezos
- Sustituto: aceitunas verdes, capuchina en escabeche
- vida útil: 6 meses refrigerado
¿Qué son las alcaparras?
la alcaparra es una planta perenne Espinosa nativa del Mediterráneo y algunas partes de Asia. Su uso se remonta al año 2.000 A.C., donde se menciona como alimento en la epopeya sumeria de Gilgamesh., Para convertir la yema no madura en la bola salada del tamaño de un guisante verde, se seca al sol y luego se escabechaen vinagre, salmuera, vino o sal. El curado resalta el sabor ácido de limón, que es similar a las aceitunas verdes.
Alcaparra vs. Alcaparra
la alcaparra no es lo mismo que la alcaparra. Cuando el brote inmaduro no se recoge, eventualmente se convierte en la fruta de la Bayas. La baya es más grande que la alcaparra más grande, aproximadamente del tamaño de una aceituna, y unida a un tallo largo, similar a la cereza. Las moras tienen semillas muy pequeñas en su interior que son similares a las semillas de kiwi., Cuando se encurten, hacen una guarnición interesante para cócteles bloody mary y martinis.
las variedades
las alcaparras comerciales se designan y venden por tamaño. Los cogollos van desde pequeños (aproximadamente del tamaño de un pequeño guisante verde bebé) hasta el tamaño de una pequeña aceituna. En general, la alcaparra más pequeña tendrá la textura más delicada y un mejor sabor. Una alcaparra más grande es más ácida, por lo que es mejor usarlos con más moderación.
la variedad más pequeña, de aproximadamente 1/4 de pulgada o 7 mm de diámetro, es del Sur de Francia., Llamados nonpareils franceses, son los más apreciados y vienen con una etiqueta de precio igualmente notable. También es relativamente fácil encontrar alcaparras de surfines, que son un poco más grandes (7 mm a 8 mm). Capucines (8mm a 9mm), capotes (9mm a 11mm), finos (11mm a 13mm, y grusas (más de 14mm) son menos comunes.
alcaparras utiliza
las alcaparras han sido durante mucho tiempo un favorito en la región mediterránea. Son bien conocidos por ser un ingrediente estrella en las recetas italianas de pollo piccata y pasta puttanesca., Los franceses los añaden a skate meunier con mantequilla dorada y son un ingrediente esencial para una serie de tapas españolas. En la India, los frutos y brotes de la planta se encurten. En los Estados Unidos, se usan para decorar y agregar ácido a un bagel al estilo de Nueva York con nova lox y queso crema.
estos pequeños brotes verdes pueden dar un picante sabor agrio y salado a muchas otras recetas. Hay poca preparación necesaria y simplemente se pueden agregar a las ensaladas (incluidas las ensaladas de pasta, pollo y Papa), usarse como condimento o guarnición, o picadas finamente para aderezos y salsas., También se cocinan con verduras asadas y una variedad de platos principales o se usan como cobertura de pizza. La explosión de sal y ácido es un gran complemento para los pescados, especialmente los ricos como el salmón, así como el cordero. Muy a menudo, encontrará alcaparras asociadas con limón, que complementa su sabor natural de limón y oliva. El queso y los frutos secos son otros complementos populares.
cómo cocinar con alcaparras
debido a su sabor fuerte, es mejor usar alcaparras con moderación (particularmente las más grandes)., En lugar de agregar un puñado, tenga cuidado de encontrar un equilibrio en la receta para que no sobrecargue los sabores del plato terminado.
las alcaparras están listas para usar fuera del frasco. Muchas recetas requieren enjuagar las alcaparras para eliminar parte de la sal o el vinagre, lo que permite que el verdadero sabor de la alcaparra salga. Seque la alcaparra con una toalla de papel después de enjuagar. Las alcaparras más grandes deben cortarse antes de su uso. Algunas recetas, como las salsas, pueden requerir alcaparras finamente picadas, mientras que otras las usan en un puré como tapenade., La mayoría de las veces, simplemente los agregará a la sartén caliente con otros ingredientes, generalmente hacia el final del proceso de cocción. Esto permite que las alcaparras mantengan su forma y mantengan su sabor característico.
¿a Qué sabe?
Alcaparras tienen un sabor descrito como limón, oliva, y sal. Gran parte del sabor salado y vinagre proviene del empaque.
sustituto de alcaparras
para que coincida con el sabor salado de las alcaparras, el sustituto más fácil son las aceitunas verdes finamente picadas., Si tiene acceso a ellas, las semillas de capuchina en escabeche también funcionan; el apodo es «alcaparra del pobre hombre.»
Alcaparras Recetas
Usted encontrará alcaparras en una variedad de recetas, incluyendo mariscos y pastas. También es un buen complemento para platos de cordero y queso. Las alcaparras son populares en una variedad de ensaladas o aderezos para ensaladas, así como tapenade y salsas gruesas como remoulade.,
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dónde comprar alcaparras
las tiendas de comestibles, supermercados y tiendas de alimentos naturales bien surtidas deben ofrecer al menos un frasco de alcaparras a la venta. También se pueden encontrar una especialidad y tiendas de alimentos gourmet, así como en línea., Las alcaparras generalmente se envasan en frascos pequeños, no más de cuatro onzas, en una salmuera de vinagre. Los puedes encontrar en el pasillo de comida en escabeche junto a las aceitunas. Las alcaparras más pequeñas son más caras que las alcaparras más grandes y son comparables en precio a los frascos de aceitunas gourmet.
en sus regiones nativas, los arbustos de alcaparras crecen salvajes y los brotes pueden ser forrajeados. La planta alcaparra (Euphorbia lathyris) es una planta de aspecto similar que es venenosa, por lo que la identificación correcta es vital. Los jardineros del patio trasero también pueden plantar el arbusto a partir de semillas o esquejes., La planta puede tolerar el calor pero no el frío, y debe invernar en interiores en climas del Norte. Coseche la alcaparra según su tamaño preferido, luego conserve los cogollos en salmuera.
almacenamiento
las alcaparras pueden embalarse en salmuera o sal y esto determinará cómo deben almacenarse; ambas deben estar en un recipiente hermético. Las alcaparras llenas de salmuera deben estar completamente sumergidas y se mantendrán durante nueve meses o más en el refrigerador. Los frascos sin abrir se pueden almacenar en la despensa. Las alcaparras llenas de sal se pueden almacenar a temperatura ambiente durante un máximo de seis meses.,
Los malos olores y la coloración oscura en el frasco (aparte de las especias que se pueden incluir) son signos de que las alcaparras se han estropeado y deben desecharse.
nutrición y beneficios
las alcaparras son un alimento bajo en calorías, carbohidratos y grasas. Por lo general, no se comen en cantidades lo suficientemente grandes (debido al sabor) como para aportar un valor nutricional significativo, pero son altos en vitamina K y buenas fuentes de cobre, hierro y magnesio., Las alcaparras son muy altas en sodio debido al proceso de curado, un factor que puede influir en su uso para cualquiera que observe su ingesta de sal.,
