por Doug Cook, RDN
El kéfir (pronunciado ‘kuh-feer’) es un producto lácteo cultivado / fermentado que se originó con pastores de la región del Cáucaso Norte.
descubrieron que la leche fresca transportada en bolsas de cuero ocasionalmente fermentaba en una bebida efervescente (porque la leche cruda fresca era rica en bacterias probióticas y levaduras).
kéfir moderno
hoy en día, el kéfir es el resultado de mezclar «granos de kéfir», compuestos por una estructura compleja de bacterias y levaduras con proteínas, lípidos y azúcares, con leche., Los microorganismos fermentan el azúcar natural de la leche, la lactosa, en una bebida ácida, carbonatada, con una consistencia similar al yogur delgado.
el sabor del kéfir es inconfundible; tiene un sabor ligeramente malteado con una sensación efervescente, No diferente al suero de leche. Asistí a un taller de kéfir organizado por el capítulo de Toronto de la Fundación Weston a Price Y aprendí a hacer kéfir en casa usando granos de kéfir frescos, que se parecen mucho a la coliflor.
llevé cuidadosamente mi muestra a casa en un pequeño tarro de albañil con un poco de leche, con ganas de comenzar a hacer mi propio lote.,
Es importante tener en cuenta que los granos de kéfir son bacterias vivas & levaduras a diferencia de los kits de inicio que obtienes en la tienda de alimentos saludables que se liofilizan. Cuidar los granos de kéfir es fácil; simplemente colóquelos en la leche para que tengan «alimento» y puedan crecer. Esto es lo que me llevé a casa y lo que actualmente está viviendo en un frasco de vidrio de leche, en mi nevera.
¿qué, o quién, está viviendo en ese grupo de granos de kéfir?,
Typically kefir grains will contain the following micro-organisms, although there is some variation between batches:
- Lactococcous lactis lactis
- Lactococcous lactis cremoris
- Lactococcous lactis diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides cermoris
- Lactobacillus kefyr thermophilic
- Klyveromyces marxianus marxianus
- Saccaromyces unisporis
- Acetobacter species and Streptococcus species
- and more…..,
kéfir hecho en casa variaría mucho en la concentración y el tipo de bacteria & levadura que contiene. Por lo tanto, es imposible garantizar cualquier efecto terapéutico como la prevención de la diarrea asociada a antibióticos, etc.
un verdadero probiótico es uno que ha sido clínicamente probado para ser efectivo, como la prevención de C. difficile, diarrea asociada con antibióticos, diarrea del viajero, etc.,
sin embargo, el kéfir es un producto lácteo altamente nutritivo y es una buena fuente de proteínas y calcio, una fuente moderada de magnesio, B2, B12 y es baja en carbohidratos .
hay algunas investigaciones que muestran que un kéfir de buena calidad, hecho con granos vivos, y los que se encuentran en productos hechos con una estricta garantía de calidad, puede ayudar.
Estos productos de mejor calidad (kéfir no pasteurizado) pueden apoyar el tracto digestivo y aumentar la cantidad de bacterias. mientras se consuma el kéfir., Solo contribuirán a mantener un tracto digestivo saludable si forma parte de su dieta regular; no colonizan permanentemente su intestino.
el kéfir no es yogur
El kéfir y el yogur son productos lácteos fermentados; por lo tanto, esto puede llevar a algunos a asumir que tanto el kéfir como el yogur ofrecen los mismos beneficios para la salud. Sin embargo, este no es el caso, ya que el kéfir contiene diferentes tipos de bacterias beneficiosas que el yogur no.
El kéfir fresco también contiene significativamente más bacterias y una mayor diversidad de microorganismos que el yogur.,
El yogur se produce por la acción de dos bacterias específicas: lactobacillus bulgaricus streptococcus thermophilus. Una vez que la leche ha sido fermentada, la cantidad de bacterias vivas es insignificante, y a menudo, las compañías de alimentos calentarán pasteurizar el yogur después para extender la vida útil. No se ha demostrado que el yogur tenga ningún efecto probiótico beneficioso más allá de ser un alimento lácteo fácilmente digerible.
cómo usar el kéfir
como parte de una dieta saludable, el kéfir puede ser una adición valiosa y se puede incorporar fácilmente en su comida diaria., El kéfir, ya sea hecho en casa como el mío usando granos de kéfir vivos, o un producto de calidad comprado en una tienda, se puede usar casi en cualquier lugar que use leche: cereal, batidos, como una bebida directamente en un vaso y para hornear .
Doug Cook RDN es un nutricionista y dietista integrador y funcional con sede en Toronto con un enfoque en la salud digestiva, intestinal y mental. Facebook, Instagram y Twitter.
