quanto mais nós, amantes de whisky, nos preocupamos com os detalhes. Presta-se muita atenção à forma como se faz um whisky, à técnica de maturação e, para os cocktails, à frescura dos ingredientes utilizados. Portanto, tomar cuidado ao adicionar gelo aos nossos primitivos uísques também importa. E isso significa aprender a torná-lo o mais claro possível.,
“O benefício do gelo claro é que há mais controle do teor de água e temperatura que você está olhando para alcançar”, diz Sean Meagher, barman chefe da Wm. Farmer & Sons in Hudson, New York. Jordan Hughes, fundador do pregador de alta prova e um fotógrafo da indústria de bar bem versado no jogo de barman em casa, concorda que o gelo de qualidade importa, uma vez que pode desempenhar um papel crucial no seu cocktail ou pedras derramar. “Então faz sentido usar o melhor gelo que posso fazer, ou obter”, diz ele., “Há também um benefício estético—todo mundo ama o olhar do gelo claro—mas a diluição é provavelmente o maior benefício na minha mente.”
ninguém gosta de whisky diluído, e gelo grande permite uma taxa mais lenta de diluição porque a sua área de superfície em relação à massa é significativamente menor do que a de um pedaço de gelo menor, ou cubos múltiplos. Enquanto o gelo límpido não derrete necessariamente mais lentamente do que o gelo nublado—assumindo que são ambos do mesmo tamanho e forma—a água intocada do gelo límpido adiciona uma pele de boca mais sedosa ao seu dram e tem menos impurezas., Além disso, o toque artesanal de um pedaço de gelo claro que você artesanal sempre impressionará amigos e convidados—só o apelo visual vale a pena o esforço.
agora, sobre o que torna o gelo claro, e como fazê-lo.
a ciência por trás do Gelo límpido
sem transformar isto numa lição de física, eis o que se deve saber sobre o gelo límpido versus o gelo nublado. A nebulosidade é causada pela dispersão da luz. Gelo feito em casa ou na maioria dos congeladores comerciais tem muitas impurezas minerais e bolhas de ar congeladas em cristais de gelo relativamente pequenos., Estas impurezas e pequenos cristais criam muitas superfícies dentro do gelo que dispersam a luz; uma vez que a luz não pode viajar em linha reta, o gelo parece nublado. É aqui que o congelamento direccional entra em jogo.
o método de congelamento direcional—tornado popular pelo escritor de álcool e educador Inglês Camper, fundador da Alcademics e Cocktailsafe.org—replica a forma como a água congela em um lago: de cima para baixo, e tipicamente a uma taxa lenta., Em um lago, a água congela desta forma porque é isolada por terra em todos os lados; como resultado, 99% das impurezas da água são empurradas para o fundo, deixando o gelo mais puro no topo. Parece simples o suficiente, mas a maioria dos moldes de gelo congelam de todos os lados, criando turvação no resultado final.não importa que tipo de água use, fervida, destilada ou filtrada: nenhuma destas variações afeta a clareza do gelo. “Isso não é verdade agora nem nunca foi verdade!”O inglês diz. “A água a ferver não faz gelo claro., Ele pode fazer gelo um pouco mais claro do que sem, mas não faz diferença significativa em comparação com o uso de congelamento direcional.”Existem dois métodos de congelamento direcional para tentar em casa – um mais envolvido do que o outro, mas ambos igualmente eficazes.a maneira mais fácil de obter gelo limpo é simplesmente comprar um molde de gelo projetado para a congelação direcional. “Eu costumava fazer o método mais fixe”, diz Elliott Clark, do barman do apartamento. “Mas cansei-me do incómodo, por isso agora uso moldes de gelo claros.,”Estes moldes são realmente livres de complicações, exigindo nada mais do que paciência, pois eles levam 24 horas para congelar completamente” os verdadeiros cubos ou Wintersmiths são o que eu uso em casa, e eles nunca me decepcionaram”, diz Clark. Os cubos verdadeiros rendem quatro cubos de 2 polegadas, enquanto os Wintersmiths têm uma variedade de opções de molde que inclui lanças para bebidas longas (como um gengibre de uísque), esferas, e dois cubos de tamanho diferente
fazendo gelo claro usando o método mais frio
o método mais frio é a técnica de “OG” de gelo transparente para entusiastas de casa., Um dos benefícios do uso deste método, ao invés de comprar um molde de gelo claro, é que normalmente produz mais gelo. A desvantagem, no entanto, é que é preciso um pouco mais de trabalho para colher o gelo—você vai ter que cortá-lo em cubos Tamanho de serviço você mesmo.comece com um refrigerador isolado, como o que você levaria para a praia ou em um piquenique; certifique-se de que ele vai caber em seu congelador. “Basta enchê-lo com água e colocá-lo no congelador sem a tampa”, diz O inglês. “A primeira parte a congelar será clara e o fundo do bloco será nublado.,”O processo pode levar vários dias, mas o inglês diz que o gelo limpo também pode ser retirado antes que todo o bloco congele, após 1-2 dias.
Quando se trata de cortar a grande bloco de gelo, Hughes recomenda algumas ferramentas: uma faca serrilhada (ele recomenda a compra de algo acessível a partir de uma loja, como HomeGoods ou Marshall), uma tábua de corte, e algumas cut-luvas resistentes, como estes de Stark de Segurança, para a segurança. “Algum tipo de martelo ou martelo de madeira também é útil para fazer os cortes”, acrescenta.como cortar o bloco de gelo gigante., Retire o refrigerador do congelador (após dois dias), e vire-se de cabeça para baixo numa tábua de corte.
2. Lentamente, levante o refrigerador para remover o bloco de gelo, em seguida, limpar quaisquer cacos de gelo, ou água, a partir da placa de corte.
3. Mede 5 cm pelo comprimento do bloco, e corta levemente com uma faca serrilhada para fazer entalhes onde vais fazer os primeiros cortes.
4. Uma vez marcado todo o comprimento, coloque a faca serrilhada nos entalhes e bata na parte de trás da faca com um martelo para separar o gelo. Repetir ao longo do comprimento, apontando para quatro colunas.
5., Pegue as colunas de gelo dos primeiros cortes e repita o Passo 3, fazendo marcas de 2 polegadas ao longo do comprimento para esboçar cubos. Em seguida, repita o Passo 4 para cortar os cubos.mais de uma pessoa visual? Vê o Elliott Clark do barman do apartamento cortar o seu próprio gelo em casa.conservar os cubos cortados, num saco de fecho ziplock, no congelador, até que esteja pronto a usá-los. (Pro tip: para ter a certeza de que o seu gelo perfeito não se quebra quando você derramar uísque sobre ele, permitir que o gelo para temperar—sentar à temperatura ambiente por 5-10 minutos—antes de adicioná-lo ao copo.,tudo o que resta é que os seus convidados aplaudam a sua experiência no fabrico de gelo.
