BOH and FOH are both common abbreviations used in restaurant jargon. BOH stands for “back of house” and FOH stands for “front of house.,”
Grande Recurso: Frente da Casa: Restaurante Costumes, maus comportamentos & Segredos
FOH (Frente-de-Casa)
Frente de casa, ou FOH, é uma maneira rápida de se referir à parte da frente de um restaurante e de todo o pessoal que trabalha lá, fora da cozinha, tais como garçons ou recepcionistas, hosts, bartenders, barbacks, bussers, de alimentos, os corredores, os gerentes de produção, e caixas em restaurantes que os empregam. É basicamente o oposto do back-of-house.,o termo geralmente significa todas as áreas públicas de um restaurante, não só incluindo as salas de jantar e bar, a área da porta da frente, que pode ter um espaço de espera, e as casas de banho. Pode simplesmente ser pensado como a parte do restaurante que os hóspedes vêem. Embora a abreviatura FOH seja usada na forma escrita, a maioria das pessoas não a usam quando falam, e em vez disso, dizem “frente de casa”.,”
BOH (Back-de-Casa)
de Trás da casa, ou BOH, é a parte do restaurante que os comensais não ver, pelo menos normalmente. É o contrário, portanto, da frente de casa. O BOH inclui a cozinha, escritórios, salas de armazenamento e quaisquer outras áreas escondidas dos hóspedes. Se um restaurante é um show, então o BOH é a área de back-stage.o pessoal doméstico inclui todos os que trabalham na cozinha., Isto inclui não só o chef e o sous chef, mas também cozinheiros de preparação, cozinheiros de linha, máquinas de lavar louça, ou qualquer outra pessoa que trabalhe como parte da tripulação da cozinha, e não está envolvida em operações de frente da casa.
A comunicação eficaz entre a frente e as traseiras da casa é fundamental
um problema bastante típico nos restaurantes é a falta de comunicação e animosidade entre a parte de trás da casa e da frente da casa. Muitas vezes, quando as coisas correm mal durante períodos ocupados, O FOH culpa o BOH, e vice-versa. Normalmente, isto resume-se a uma quebra nas linhas de comunicação., Muitos restaurantes usam um expeditor para ajudar com este problema. Um expeditor é uma ligação entre o BOH e o FOH e trabalha para garantir que as placas saem para os hóspedes de forma adequada e rápida e muitas vezes realiza uma verificação de qualidade final. Muitas vezes, o expeditor é o chef executivo ou sous chef. Além de um expeditor eficaz para lidar com o fluxo da cozinha para a área de jantar, os restaurantes muitas vezes realizam reuniões de funcionários, incluindo o BOH e o pessoal do FOH, para garantir que toda a casa recebe a mesma comunicação.este artigo contém um ou mais links de afiliados da Amazon. Ver a divulgação completa.,
