Vegan Malai Kofta: Indiana Bolinhos no Curry, Creme de Tomate Molho

Se malai kofta não é um dos seus top 5 pratos Indianos, você provavelmente se enquadram em uma destas categorias: você nunca foi a um restaurante Indiano*, você foi vegan ou intolerante a lactose toda a sua vida, você não gosta de alimentos ricos, ou você está muito ruim no pedido.,Kofta são almôndegas, e há variações delas dos Bálcãs e Oriente Médio através do Sul Da Ásia. Neste prato eles são tipicamente feitos com batatas e paneer (um queijo fresco do agricultor). Malai significa simplesmente creme.nesta receita, fazemos trocas fáceis para os dois ingredientes não-veganos para a mais deliciosa, mais rica degustação, estilo malai kofta. Parece um sonho? Porque é, e já devias estar a comê-lo!,

*a maioria dos restaurantes indianos fora da Índia especializa-se na cozinha do Norte da Índia, que é pesada em laticínios com um monte de pratos usando creme e/ou ghee. Cozinha Sul-Indiana, onde você vai encontrar delicioso ddae e uttapam, são tipicamente mais vegan amigável, como é mais tradicional para usar leite de coco e óleo.eu não cresci a comer kofta de nenhum tipo. Não fazia parte do repertório regular da minha avó e os meus pais afastaram-se da comida de fritar e não me lembro de nenhuma versão cozida. A primeira vez que tive kofta foi aos 11 anos, quando passamos vários meses vivendo na Índia., Enquanto lá fomos convidados para comer em muitas casas de pessoas e eu tinha todo um novo mundo de cozinha indiana aberto para mim.

também foi a minha primeira exposição a kofta e uma lentilha preta dal ainda sonho com que deve ter sido semelhante a dal makhani, mas não foi bem isso (eu tenho uma grande receita vegan dal makhani, bem como esta deliciosa receita urad dal embora!). Kofta rapidamente disparou para um dos meus pratos favoritos, porque, quero dizer, quem não adoraria bolinhos de batata frita?! Mas tornar-se vegetariano não significava mais malai kofta nos restaurantes., O que eu estou bem com, Porque eu posso fazê-lo em casa e deixe-me dizer-lhe, é ainda melhor!

os próprios kofta são muito fáceis de fazer vegan. Enquanto a minha sogra faz o dela com uma mistura de batata, cenoura e feijão verde, eu queria capturar a decadência do Paneer-potato. Tofu é um grande substituto para paneer, é feito essencialmente da mesma forma que paneer. A coalhada é separada pela adição de um ácido ao leite (soja ou vaca), e, em seguida, tenso e prensado.,

para usar tofu no kofta, masHá-los muito bem em suas mãos até que seja quase uma consistência suave e não há grandes pedaços. Pro-tip: tire o tofu do frigorífico um pouco antes de esmagar, caso contrário, as suas mãos ficarão super Frias!

Tofu é bastante brando por conta própria, então eu adiciono um pouco de suco de limão para alguma acidez. As batatas são cozidas e esmagadas, e é isso que mantém os bolinhos juntos., O amido de milho (ou amido de araruta substituto ou tapioca) ajuda a absorver parte da umidade extra do tofu e batatas e torna as bolas agradáveis e crocantes quando fritam (ou Assam).coentros picados são adicionados de sabor, e não se esqueça de usar os caules! Há tanto sabor nos caules de coentros, e quando são picados e adicionados aos bolinhos, nem vais reparar neles. Garam masala faz o “spicing the kofta a cinch”, e eu adoro a adição de suculentas ervilhas verdes.os kofta são mais tradicionais quando fritos., A mistura suave de bolinho mantém a sua forma redonda muito bem e você tem um exterior crocante e macio, derreter em seu interior da boca. Fritar profundamente não é complicado de todo, mas requer muito mais babysitting. Você tem que trabalhar em lotes e manter um olho atento sobre a temperatura do óleo.não vou mentir, frito é a minha maneira favorita de os apreciar. Fritar frigideiras não me faz bem. Os bolinhos são suaves para o panfrying e não acabam com aquele agradável e mesmo crocante lá fora. Além disso, ainda estão a absorver óleo, por isso mais vale fritar.,a panificação utiliza menos óleo, com apenas um revestimento fino À volta dos dumplings. O calor alto também é capaz de crocante para o exterior (embora, menos fino e crocante do que fritar), enquanto o interior fica macio e cremoso. Cozinhar o kofta também é bastante as mãos fora, mesmo se leva mais ou menos a mesma quantidade de tempo que fritar os múltiplos lotes. Podes metê-los no forno e ir-te embora, só regressando uma vez para virar. Eu incluí instruções tanto para fritar e cozinhar para que vocês possam decidir por vocês mesmos!,o molho de creme dourado feito para acompanhar o kofta é super fácil e tem o sabor mais rico. Cebola, alho, gengibre, tomates, cajus e especiarias são simmered até que macio, em seguida, misturado até suave.o leite de coco é adicionado para a nata. O sabor suave de coco é dominado principalmente pelo tomate e especiarias, e torna o molho extra delicioso. Malai (creme) é super rico, por isso, para substituí–lo mais de perto você pode usar apenas o creme da lata de leite de coco-a coisa cremosa e grossa branco que se separa para o topo da lata.,

é muito bom dessa forma, e mantém o molho agradável e espesso, mas eu geralmente despejo em toda a lata, porque caso contrário eu acabar desperdiçando a água de coco. Se você pode encontrar uma lata de creme de coco é perfeito para usar nesta receita. O molho irá colar-se ao kofta e revesti-los grosseiramente quando derramado sobre o topo para servir.o toque final no molho curry é kasoori methi, ou as folhas secas de feno-grego. Dá ao caril aquele sabor autêntico e restaurante. É um dos meus ingredientes favoritos e um que você deve pegar se você não tem já!, Mas se você não pode encontrá-lo, você pode substituir alguma semente de feno-grego (adicioná-lo junto com o resto das especiarias no início para amaciar e amaciar). As sementes de feno-grego têm um pouco do mesmo cheiro, mas não replicam o sabor perfeitamente. Mas será excelente.este malai kofta tem tudo. Um molho de caril de sabor rico e cremoso. Bolinhos cheios de proteínas sorrateiras. É tão delicioso servido com arroz basmati ou pão achatado, com uma couve-flor tostada de lado.,uma maneira fácil de entrar com um pouco de vegetais extra na receita é adicionar meio quilo de espinafres bebés ou espinafres picados no molho, uma vez misturado com o leite de coco e methi. Você vai precisar virar o calor sobre médio-baixo, cobrir, e mexer ocasionalmente até que o espinafre cozinhe para quase nada, mais 10 minutos.

bónus Extra é adicionar uma couve-flor assada no final (a couve-flor seca seria mais fortemente aromatizada do que você gostaria). Adicionar vegetais ao molho faz desta receita uma refeição completa de 1 prato.,espero que gostem desta receita! É certo para impressionar qualquer um, com seus sabores de qualidade Restaurante e apresentação. Se você gostaria de servi-lo com pão um atalho fácil é comprar Paratha congelado (verifique os ingredientes, mas paratha simples é geralmente vegan) em uma mercearia indiana. Talvez um dia eu vou aperfeiçoar minha receita chapati o suficiente para me sentir confortável compartilhá-la :).se fizer o meu malai Kofta vegan, por favor comente e classifique a receita abaixo. Adorava saber o que pensas!, Facebook Instagram, ou compartilhar comigo no Facebook!Como sempre, não se esqueça de marcar suas recriações @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea no Instagram, ou compartilhar comigo no Facebook!como um pouco de lado, se alguém está no Pinterest, eu finalmente estou lá e gostaria de se conectar com você!

notas:

• manter os dumplings separados do molho até servir. Os restos de bolinhos são melhor reaquecidos no forno até ficarem estaladiços e depois enrolados com molho. Se sobras de microondas ou colocar molho antecipadamente, o Kofta cozido aguenta um pouco melhor.,se você cozinhar o kofta, eles não serão exatamente assim. Eles não ficam com a mesma bela, até mesmo cor dourada e geralmente colapsam um pouco mais em forma de disco durante a cozedura. Mas ainda é delicioso!se fritar o kofta, usando o encurtamento vegetal, produzirá os bolinhos de sensação menos gordurosa, uma vez que se torna sólido à medida que arrefece. Usarei muitas vezes uma mistura de óleo de canola e encurtamento. Certifique-se apenas de verificar se a gordura que você usa é estável a pelo menos 400 graus.
• a receita não é picante como escrito, com apenas um toque subtil de calor do cayenne., Sinta-se à vontade para adicionar mais se você quiser picante, ou adicionar alguns chiles vermelhos indianos secos ao molho após a mistura. Tenha em mente que o leite de coco tempera a especiaria, amolecendo qualquer calor.,

Curry, Creme de Tomate Molho

• 1 grande e amarelo, cebola, manjericão picado
• 1 32 oz pode cubos de tomate
• 1/4 de xícara de castanha de caju
• 4 dentes de alho, picados
• 1″ pedaço de gengibre fresco, picado
• 1 1/2 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia moído
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 1 colher de chá de sal
• 1 15 oz pode leite de coco
• 1 colher de sopa de kasoori methi (secas folhas de feno-grego), OU 1 colher de chá de sementes de feno-grego
• coentro para enfeitar (opcional)