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ovos Frescos, mesmo aqueles com limpa, uncracked conchas, podem conter uma bactéria chamada Salmonela, que pode causar doença de origem alimentar, muitas vezes chamado de “intoxicação alimentar.”A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA estima que 79.000 casos de doenças transmitidas por alimentos e 30 mortes por ano são causadas por comer ovos contaminados com salmonelas., A FDA estabeleceu regulamentos para ajudar a prevenir a contaminação dos ovos na fazenda e durante o transporte e armazenamento, mas os consumidores também desempenham um papel fundamental na prevenção de doenças ligadas aos ovos. Proteja—se e à sua família, seguindo estas dicas de manipulação segura ao comprar, armazenar, preparar e servir ovos-ou alimentos que os contêm.o que é a salmonela?Salmonella, o nome de um grupo de bactérias, é uma causa comum de intoxicação alimentar nos Estados Unidos., A maioria das pessoas infectadas com Salmonella desenvolvem diarreia, febre, cãibras abdominais e vómitos 12 a 72 horas após a infecção. Os sintomas geralmente duram 4 a 7 dias e a maioria das pessoas melhoram sem tratamento. No entanto, em algumas pessoas, a diarréia pode ser tão grave que eles precisam ser hospitalizados. Nestes doentes, a infecção por salmonela pode propagar-se dos intestinos para a corrente sanguínea e, em seguida, para outros locais do corpo e pode causar a morte, a menos que a pessoa seja tratada rapidamente com antibióticos., Algumas pessoas estão em maior risco de doenças graves e incluem crianças, adultos mais velhos, mulheres grávidas e pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos (tais como pacientes transplantados e indivíduos com HIV/AIDS, câncer e diabetes).
DA requer que todas as caixas de ovos com casca que não foram tratados para destruir Salmonella para levar esta declaração de manipulação segura:
Instruções de manipulação segura
para prevenir a doença de bactérias: manter os ovos refrigerados, cozinhar ovos até as gemas são firmes, e cozinhar alimentos contendo ovos cuidadosamente.,os ovos que tenham sido tratados para destruir a Salmonella-por pasteurização com casca, por exemplo-não são necessários para transportar instruções de manipulação seguras, mas a rotulagem geralmente dirá que foram tratados.
compra
pode ajudar a manter os ovos seguros, tomando decisões sábias de compra no supermercado.comprar ovos apenas se forem vendidos no frigorífico ou no frigorífico.abra a embalagem e certifique-se que os ovos estão limpos e que as cascas não estão rachadas.conservar imediatamente num frigorífico limpo, a uma temperatura igual ou inferior a 40° F., Use um termómetro frigorífico para verificar.conservar os ovos na embalagem de origem e utilizá-los no prazo de 3 semanas para melhor qualidade.a conservação adequada dos ovos pode afectar tanto a qualidade como a segurança.utilizar ovos cozidos (com casca ou pelados) no prazo de uma semana após a cozedura.utilize ovos congelados no prazo de 1 ano. Os ovos não devem ser congelados nas suas cascas. Congelar ovos inteiros, bater gemas e brancos juntos. As claras de ovo também podem ser congeladas por si mesmas.refrigerar as sobras de pratos de ovos cozidos e utilizar no prazo de 3 a 4 dias., Ao refrigerar uma grande quantidade de um ovo quente contendo sobras, dividi-lo em vários recipientes rasos para que ele arrefeça rapidamente.preparar as mãos, utensílios, equipamento e superfícies de trabalho com água quente e saborosa antes e depois de entrarem em contacto com ovos crus e alimentos crus contendo ovos.cozinhe ovos até que a gema e o branco sejam firmes. Os ovos mexidos não devem corar.as caçarolas e outros pratos que contenham ovos devem ser cozidos até 160° F. utilizar um termómetro alimentar para ter a certeza.,para as receitas que exigem ovos crus ou mal cozidos quando o prato é servido — como molho para salada César e sorvete caseiro—, os ovos de casca que foram tratados para destruir salmonelas, por pasteurização ou outro método aprovado, ou ovoprodutos pasteurizados.
ao Serviço de
siga estas orientações para os ovos e pratos de ovos.
- servem ovos cozidos (tais como ovos cozidos e ovos fritos) e alimentos contendo ovos (tais como quiches e soufflés) imediatamente após a cozedura., Ovos cozidos e pratos de ovos podem ser refrigerados para servir mais tarde, mas devem ser completamente reaquecidos a 165 ° F antes de servir.nunca deixar ovos cozidos ou pratos de ovos fora do frigorífico durante mais de 2 horas ou durante mais de 1 hora quando as temperaturas são superiores a 90° F. As bactérias que podem causar doenças crescem rapidamente a temperaturas quentes (entre 40° F e 140° F).para o planeamento de festas, manter pratos quentes de ovos quentes e pratos frios de ovos frios: manter pratos de ovos refrigerados até à hora de servir.,
- Serve pequenos pratos de ovos reaquecidos de uma vez para garantir que a comida permanece à temperatura adequada. Reabastecer quando necessário, ou pelo menos a cada 2 horas. mantenha os pratos frios de ovos no gelo se eles vão ficar fora por mais de 2 horas.para piqueniques, embale ovos cozidos e pratos de ovos num frigorífico isolado com gelo suficiente ou embalagens de gel congeladas para os manter frios. Transporte o refrigerador no compartimento de passageiros do carro, não no tronco muito mais quente., Na área de piquenique, coloque o refrigerador na sombra, se possível, e mantenha a tampa fechada o máximo que puder.para a escola ou para o trabalho, embalar ovos cozidos com uma pequena embalagem de gel congelada ou uma caixa de sumo congelado.
sobre Doenças Transmitidas por alimentos
conhecer os sintomas
consumir bactérias perigosas transmitidas por alimentos normalmente causará doença dentro de 1 a 3 dias após comer os alimentos contaminados. No entanto, a doença também pode ocorrer dentro de 20 minutos ou até 6 semanas mais tarde., Embora a maioria das pessoas vai se recuperar de uma doença de origem alimentar dentro de um curto período de tempo, alguns podem desenvolver problemas crônicos, graves, ou até mesmo de saúde que ameaçam a vida. As doenças transmitidas por alimentos podem, por vezes, ser confundidas com outras doenças que apresentam sintomas semelhantes. Os sintomas de doença de origem alimentar podem incluir:
- Vômitos, diarréia e dor abdominal
- sintomas de Gripe, como febre, dor de cabeça, e dor no corpo
Tomar medidas
Se você acha que você ou um membro da família tem uma doença de origem alimentar, contacte o seu médico imediatamente., Além disso, relate a suspeita de doença causada por alimentos para a FDA de qualquer uma destas formas:
- contate o Coordenador de reclamações do consumidor em sua área.
ontact MedWatch, FDA ‘ s Safety Information and Adverse Event Reporting Program:
By Phone: 1-800-FDA-1088
Online: File a voluntary report at http://www.fda.gov/medwatch
