Scottish cookery has always differed from culinary endeavours south of the Border. Os romanos influenciaram a culinária inglesa, mas como não se aventuraram muito na Escócia, historicamente a cozinha escocesa desenvolveu-se lentamente. Os métodos de culinária escoceses avançaram através da influência dos franceses na corte de Maria Rainha da Escócia e, mais tarde, através dos pratos elaborados servidos aos lordes ingleses com propriedades escocesas., A Rainha Vitória e o príncipe Alberto adquiriram Balmoral no século XIX e, apesar de trazerem com eles a rica comida da corte inglesa, também gostavam de servir pratos tradicionais escoceses a visitantes importantes.
Através do “Sabor da Escócia’ regime que promove autêntico e inovador Escocês de cozinha, cozinha Escocesa tem desfrutando de um renascimento e agora muitos acreditam que a melhor comida na grã-Bretanha é para ser encontrado ao norte da Fronteira.,cozinheiros escoceses sempre foram famosos por suas sopas, haggis (um prato tradicionalmente servido na noite de queimaduras) e sua cozedura, especialmente scones, panquecas, bolos de frutas, bolos de aveia e pão curto.
A história do pão curto começa com o medieval “pão de biscoito”. Qualquer massa remanescente da confecção de pão foi seca num forno baixo até ser endurecida para um tipo de rústico: a palavra “biscoito” significa “duas vezes cozida”. Gradualmente, a levedura no pão foi substituída pela manteiga, e o pão biscoito se desenvolveu em pão curto.,o Shortbread era um luxo caro e para as pessoas comuns, o shortbread era um tratamento especial reservado apenas para ocasiões especiais como casamentos, Natal e Ano Novo. Em Shetland era tradicional quebrar um bolo de pão decorado sobre a cabeça de uma nova noiva no limiar de sua nova casa. O costume de comer pão curto no Ano Novo tem as suas origens nos antigos bolos pagãos Yule que simbolizavam o sol. Na Escócia, ainda é tradicionalmente oferecido aos “primeiros pés” no Ano Novo.,o pão curto foi atribuído a Maria, Rainha da Escócia, que em meados do século XVI era muito afeiçoada a caudas de Saiote, uma fina, crocante, amanteigada originalmente aromatizada com sementes de alcaravia.
existem duas teorias sobre o nome destes biscoitos. Tem sido sugerido que o nome “cauda de saiote” pode ser uma corrupção dos petites gatelles Franceses (“pequenos bolos”).no entanto, estes biscoitos tradicionais escoceses de pão curto podem, de facto, remontar ao século XII., Os triângulos se encaixam em um círculo e ecoam a forma das peças de tecido usado para fazer uma anágua durante o reinado de Isabel I. A teoria aqui é que o nome pode ter vindo da palavra para o padrão que era ‘tally’, e assim os biscoitos tornaram-se conhecidos como ‘petticoat tallis’.o pão curto é tradicionalmente formado em uma de três formas: um grande círculo dividido em segmentos (“caudas de Saiote”); biscoitos redondos individuais (“rodadas de pão curto”); ou uma espessa laje retangular cortada em “dedos”.,”
Existem muitas receitas diferentes e variações regionais para pão curto. A seguinte receita usa farinha de arroz para dar uma textura ligeiramente granulada:
Scottish Shortbread
6 oz. farinha simples ~ 2oz. açúcar de caster ~ 1 oz. açúcar em gelo 2 oz. farinha de arroz ~ 5 oz. pitada de sal de manteiga
forno de pré-aquecimento a 140°C (280°F ou marca de gás 2). Em uma tigela de mistura, creme junto os açúcares e a manteiga. Peneire nas farinhas e no Sal: trabalhar à mão numa massa rígida. Role a massa para 1/2 polegada de espessura., Formar em redondo ou em dedos e picar com um garfo. Assar no forno até castanho claro, cerca de 30 a 40 minutos.
hoje shortbread é uma lembrança popular da Escócia. Além de pão curto simples, pão curto contendo frutas, nozes e chocolate está agora disponível, maravilhosamente embrulhado em tartan ou apresentado em caixas de tartan.
