o Staphylococcus aureus é uma causa comum de doença de origem alimentar. Comumente chamado de “Staph aureus”, esta bactéria produz um veneno/toxina que causam a doença. Staph aureus existe no ar, poeira, esgoto, água, leite e alimentos ou em equipamentos de alimentos, superfícies ambientais, humanos e animais. Os seres humanos e os animais são a principal forma como as bactérias são transportadas através do ambiente., Aureus estafilocócico está presente nas vias nasais, na garganta, no cabelo e na pele de 50% ou mais de indivíduos saudáveis. Esta incidência é ainda maior para aqueles que estão em torno de pessoas doentes, como profissionais de saúde que são empregados em hospitais. Embora os tratadores de alimentos são geralmente a principal fonte de contaminação alimentar em surtos de intoxicação alimentar, equipamentos e superfícies ambientais também podem ser Fontes de contaminação com Staph aureus.,as pessoas podem contrair a doença comendo alimentos contaminados com Staphylocococcus aureus, geralmente porque os alimentos não foram mantidos quentes o suficiente ou frios o suficiente. Bactérias estafilocócicas crescem e se reproduzem a temperaturas de 50 graus F a 120 graus F, com o crescimento mais rápido ocorrendo perto da temperatura corporal (cerca de 98 graus F). A toxina produzida pela bactéria staph é muito estável ao calor-não é facilmente destruída pelo calor a temperaturas normais de cozimento. As próprias bactérias podem ser mortas, mas a toxina permanece., Reaquecimento de alimentos, mesmo a altas temperaturas, que foram contaminados com toxinas não vai torná-los seguros para comer! É por isso que é importante evitar contaminar alimentos durante a preparação de alimentos e armazenar alimentos a temperaturas refrigeradas. Isto é especialmente importante para os alimentos deixados após uma refeição e planejados para serem usados novamente em uma refeição posterior. Resfriamento rápido e refrigeração, ou mantendo em ou acima de 140 graus F para manter as bactérias do crescimento, pode ajudar a garantir que a toxina não tem chance de se formar.,os sintomas de intoxicação alimentar estafilocócica ocorrem geralmente poucas horas após a ingestão dos alimentos contaminados. A doença que causa pode ser grave, dependendo da resposta individual à toxina, a quantidade de comida contaminada, a quantidade de toxina no alimento ingerido, e a saúde geral da vítima. Os sintomas mais comuns são náuseas, vómitos, cãibras abdominais e prostração. Alguns indivíduos podem nem sempre demonstrar todos os sintomas associados à doença., Em casos mais graves, podem ocorrer dores de cabeça, cãibras musculares e alterações na pressão arterial e pulsação. A recuperação geralmente leva dois dias. Não é incomum para recuperação completa para levar três dias e, por vezes, mais. O objetivo do tratamento é substituir fluidos, sal e minerais que são perdidos por vômitos ou diarréia.
consequências para a saúde pública
o número exacto de casos de Staph aureus que ocorrem todos os anos é difícil de determinar porque muitas pessoas atribuem a sua doença a um vírus ou gripe., O Departamento de saúde local e os Centros de controle e prevenção de doenças (CDC) não podem registrar o número de casos com precisão, a menos que a pessoa doente procure cuidados médicos, o que é incomum em casos leves. O CDC calculou uma estimativa do número de casos de Staph aureus com base em correções para a sub-notificação, o diagnóstico errado e o número de casos que não são causados por alimentos contaminados. O CDC estima que existem mais de 240.000 casos de Staph aureus por ano neste país, e que 100% dos casos são causados por comer alimentos contaminados com a toxina produzida pelas bactérias., Cerca de 1.000 casos serão graves o suficiente para exigir hospitalização; 6 mortes são possíveis a cada ano. Qualquer um pode adoecer comendo alimentos que foram indevidamente armazenados. Alguns terão sintomas mais graves dependendo da dose de toxina que consomem.que alimentos Me podem pôr doente? aureus de Staph é encontrado no corpo humano e qualquer um que lida com alimentos durante a preparação pode transferir algumas das bactérias para o alimento., Se esse alimento for ” perecível “—ou seja, um alimento que deve ser refrigerado para evitar que as bactérias se multipliquem à temperatura ambiente-então uma doença alimentar é possível se o alimento for “a temperatura abusada”.”Quando os alimentos contaminados são deixados de fora mais de duas horas à temperatura ambiente, Staph aureus começa a crescer e produzirá uma toxina. Quanto mais toxina for a comida, mais doente será a pessoa que come a comida de temperatura abusada.,
os Alimentos que são, frequentemente, um problema com estafilocócicas intoxicação alimentar incluem carnes e produtos derivados; aves e ovos produtos; saladas como o ovo, atum, frango, batata e macarrão; produtos de padaria como creme cheio de doces, tortas de creme, e éclairs de chocolate; recheios de sanduíche; e leite e produtos lácteos. Staph aureus também pode estar presente em leite cru e produtos lácteos crus. Staph pode causar mastite em vacas leiteiras, e outras infecções em animais de carne.como posso controlar este patogénico em minha casa?
1. Manter a comida fria fria e quente.
A., Manter a comida fora do frigorífico não mais de 2 horas para evitar que o Staph aureus cresça.Verifique a temperatura no frigorífico com um termómetro para ter a certeza de que está entre 35 e 40 graus F E Fria o suficiente para manter os alimentos seguros.refrigerar alimentos em recipientes pouco profundos no prazo de 2 horas após a preparação.descongelar os alimentos no frigorífico, no microondas ou em água corrente fria.colocar carne ou frango descongelados num prato para evitar que os sucos derramem para o alimento abaixo.manter os alimentos quentes acima dos 135 graus F., Tomar apenas alimentos que podem ser mantidos a uma temperatura segura em piqueniques, não alimentos altamente perecíveis, tais como bolos de creme.2. Lavar as mãos com água quente e saborosa antes e depois de manusear alimentos crus.primeiro, molhe as mãos.adicione sabão às mãos.esfregue ambos os lados durante pelo menos 20 segundos.lave abundantemente.secar Ao ar ou secar as mãos com uma toalha limpa ou uma toalha de papel.lave sempre as mãos depois de usar a sanita, depois de mudar a fralda do bebé, depois de tocar em animais de estimação ou outros animais, e depois de espirrar ou tossir.
G., Antes de manusear os alimentos, os cortes de vestuário ou de luvas e as queimaduras nas mãos.
