no início, eu estava intimidado para fazer produtos hortícolas fermentados, mas descobri que a fermentação de todos os produtos hortícolas é tão simples e divertida como sauerkraut.produtos hortícolas fermentados com Lacto. Parece intimidante, certo?pensava que a Lacto fermentar envolvia leite ou soro de leite. E não tinha a certeza se os vegetais leitosos seriam a minha cena.
Agora, o engraçado é que eu tenho feito meu próprio sauerkraut por anos., Mas, por alguma razão, não fiz a ligação entre vegetais fermentados e chucrute.
Sauerkraut é fácil. Mas vegetais fermentados pareciam vagos e difíceis.uma vez que mergulhei, descobri que fermentar qualquer vegetal é tão fácil como fermentar couve para fazer chucrute.o que é a fermentação do Lacto?na verdade, a Lacto-fermentação não tem nada a ver com lactose ou lacticínios. Aqui, “Lacto” está a falar de ácido láctico.os frutos e produtos hortícolas têm tipicamente bactérias benéficas Lactobacillus na sua superfície., Muitas vezes quando pensamos em bactérias pensamos nisso de uma forma negativa, mas nem todas as bactérias são ruins.de facto, o Lactobacillus é muito bom.quando colocado num ambiente isento de oxigénio, o Lactobacillus transforma açúcares em ácido láctico. Por sua vez, este ácido láctico impede o crescimento de bactérias prejudiciais, agindo como um conservante para os vegetais, e dando aos alimentos fermentados o seu sabor tangível.os benefícios dos produtos hortícolas fermentados, por que quer fazer os seus próprios produtos hortícolas fermentados?,hoje em dia fala-se muito sobre saúde intestinal, pois estamos a descobrir quão importante é o nosso instinto para a saúde dos nossos corpos como um todo.os alimentos fermentados adicionam boas bactérias ao intestino. Esta boa bactéria ajuda a fazer muitas coisas como fortalecer o sistema imunológico e regular o apetite.os produtos hortícolas fermentados são uma forma óptima e saborosa de obter uma dose diária de Probióticos para manter a saúde intestinal.os melhores legumes para fermentar depois de saltar no comboio vegetariano fermentado, é difícil não querer fermentar todas as coisas!então, o que pode fermentar?,cenouras, feijões verdes, pimentos, rabanetes, beterrabas, brócolos, couve-flor, pepinos inteiros, pickles, etc.pode fermentar algum vegetal?na verdade, pode fermentar praticamente qualquer vegetal. Alguns vegetais apenas requerem um pouco mais de cuidado ou um processo diferente do que outros.por exemplo, folhas verdes delicadas e couves-repolho têm tanta Humidade nelas que já não precisa de salmoura como usamos na nossa receita abaixo; criam a sua própria salmoura com apenas um pouco de sal.,outros produtos hortícolas com um teor de água superior, como as abóboras de verão e os pepinos cortados, podem ficar moles durante o fermento. Estes vegetais se beneficiam da adição de um ingrediente alto em taninos, como folhas de uva ou folhas de chá preto.os passos-chave para fermentar vegetais podem parecer uma tarefa difícil, mas na verdade, os passos são muito simples.ingredientes uniformemente cortados. Enquanto você pode fermentar qualquer vegetal que você gosta, você vai querer ter certeza de que os ingredientes em seu frasco são aproximadamente a mesma forma e tamanho. Isto irá garantir que todos eles fermentem ao mesmo ritmo.,salmoura. Embalem os frascos de fermentação com os vegetais e cubram-nos com água salgada.mantenha tudo submerso. A chave para a Lactomuation é que tudo tem que acontecer em um ambiente livre de oxigênio. Se algum dos vegetais estiver exposto ao oxigénio, verá o seu bolor não tão amigável aparecer. Você pode manter os ingredientes submersos, nidificando um frasco menor em um frasco maior, colocando um peso de vidro no frasco, ou cobrindo os ingredientes com uma folha de couve.Prova os legumes fermentantes. A fermentação é feita quando os vegetais sabem bem a ti., A fermentação pode ser rápida ou lenta, dependendo da temperatura e dos vegetais. Então pegue uma amostra todos os dias ou assim para verificar sabores.
armazenar os seus vegetais fermentados em um lugar fresco, uma vez que eles tenham alcançado um sabor que você gosta. O frigorífico ou uma adega são grandes opções. As temperaturas mais frias diminuem a fermentação, por isso os vegetais vão ficar bons durante meses!,
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Fermentado Legumes: Uma Receita Básica
a Autora Sarah Ozimek
Rendimento 1 litro
eu projetei esta receita a ser mais de orientação, ao invés de incluir um conjunto de receita. Usa os vegetais e os temperos que quiseres, e enquanto seguires os passos de fermentação terás aperitivos saborosos e ricos em probióticos às tuas pontas dos dedos.,4 copos de água sem cloro (encontrar os melhores sistemas de filtração de água aqui) 2 colheres de água salgada (encontrar o sal marinho não refinado aqui) instruções de div>
instruções
- encher um frasco de boca limpa e larga com os produtos hortícolas cortados, deixando pelo menos 1½ polegadas de espaço livre.adiciona os temperos que quiseres.,num copo medidor de um litro de líquido, misturar 4 xícaras de água com 2 Sal Marinho Tbsp, até que o sal se dissolva.despeje a salmoura de água salgada sobre os vegetais no seu frasco, deixando uma polegada de espaço livre.colocar um frasco limpo mais pequeno (ou outro peso) no interior do primeiro frasco para manter os vegetais submersos por baixo da salmoura.cubram os frascos com algo respirável. (Eu gosto de usar um filtro de café de papel com uma faixa de borracha para mantê-lo no lugar. Várias camadas de cheesecloth ou uma toalha de chá também funcionaria bem., Se você optar por usar uma tampa apertada, você vai precisar abrir o frasco todos os dias para deixar alguns dos gases escapar. Se você tem uma tampa com uma fechadura de ar, isso também funciona.)
- deixe os seus produtos hortícolas fermentados no balcão durante 2-3 dias. (A temperatura ideal de fermentação é de 70-75°F.) verifique-os diariamente para ter certeza de que todos os vegetais estão permanecendo abaixo da salmoura. Por 2-3 dias, você deve começar a ver algumas pequenas bolhas se formando no topo da salmoura.comece a provar os seus produtos hortícolas após 2-3 dias., Uma vez que alcancem um sabor que é do seu agrado, você pode remover o peso, cobrir o frasco firmemente, e colocar os vegetais fermentados no frigorífico. Eles estão prontos para desfrutar!,
Notas
Alguns grandes fermentado de vegetal combinações:
- Cenouras com flocos de pimenta vermelha
- feijão Verde com alho e dill
- Cenouras com o gengibre e o alho
- Brócolis e couve-flor com alho, manjericão, e o orégano
- o Alho com manjericão e orégano
- Beterraba, cenoura e erva-doce
- Couve-flor com curry em pó
Como Usar o Seu Fermentado Legumes
Fermentado vegetais fazer um ótimo aperitivo ou um enfeite para um sanduíche ou carnes grelhadas.,ou, apenas lanche sobre eles durante todo o dia, e saiba que você está fazendo coisas boas para o seu intestino!alguma vez fermentou vegetais? Em caso afirmativo, que combinações vegetarianas já experimentou? Partilhem connosco lá em baixo!
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