Summary
- compra duas beatas de porco com osso.retire a tampa da gordura e apare qualquer excesso de gordura.Injecte a carne uniformemente com a solução injectável e depois aplique rub generosamente em todos os lados.cozinhe a 225-250 ° F ou 325-350 ° F a uma temperatura interna de 195 ° F. Deixe repousar durante 30 minutos antes de puxar a carne.,
Geralmente falando, Eu não sou um grande fã de injeção de carne antes de churrasco, mas funciona muito bem quando se trata de rabo de porco. Uma boa solução de injeção irá adicionar sabor e umidade para a carne interior, e quando puxado e misturado com a carne externa escura, saborosa, você tem um ótimo sabor em cada mordida!
Aqui estão algumas fotos que tirei em 20-21 de outubro de 2007 e 28 de Maio de 2011, quando eu cozinhei beatas de porco usando a seis vezes receita do World Championship pork shoulder de Chris Lilly, que é amplamente publicado na Internet.,
Selecionar E preparar A carne de Porco Pontas
Compra de dois ossos de porco, pontas de pesagem 8-9 libras cada. Remover o toucinho e aparar a carne de acordo com as instruções na seleção da nádega de porco & artigo de Preparação.a primeira foto acima mostra duas pontas de carne de porco na embalagem Criovac pesando um total de 19,05 Libras. A segunda foto mostra as beatas de porco removidas da embalagem., A terceira foto mostra um dos rabos depois de remover a tampa de gordura.
Injetar & Esfregue A carne de Porco Pontas
Preparar um lote de carne de porco de injeção.,2 colheres de mesa de mesa de 1/4 de sal de mesa de 1/4 de sal de mesa de mesa de 2 colheres de sopa de Worcestershire molho de 1/2 de água de 1/2 de água de 1/2 de açúcar branco de 1/4 de sal de mesa de 1/4 de sal de mesa de 2 colheres de sopa de Worcestershire molho de 1/2 de água de 1/2 de água de 1/2 de açúcar branco de 1/4 de açúcar de mesa de 1/4 de sal até à dissolução do açúcar e do sal.Prepare um lote de esfregaço na pá da carne de porco.,Six-Cup Pork Shoulder Rub
- 1/4 cup dark brown sugar
1/2 cup white sugar
1/2 cup paprika
1/3 cup alho salt
1/3 cup kosher salt
1 Tablespoon chili powder
1 teaspoon oregano
1 teaspoon cayenne pepper 1 colher de chá de cominho moído 1 colher de chá de pimenta pretacoloque um dos rabos numa panela de panificação ou no Serviço Alimentar e injecte em 12-16 locais com 1/4 da solução de injecção., Escolha um ponto, espete a agulha profundamente na carne e, lentamente, pressione o êmbolo enquanto puxa a agulha para fora, e repita num ponto diferente. Deve ser capaz de injectar vários pontos antes de necessitar de reabastecer o injector. A solução que se recolhe no fundo da placa de cozimento pode ser re-injectada se começar a ficar com pouca massa.a carne não é uma esponja e não aguenta toda a solução injectável. É normal que a maior parte acabe.vire a nádega e injecte com outro 1/4 da solução, depois ponha a nádega de lado. Repita o processo com o segundo traseiro de porco.,precisa de um injector de carne? Amazon.com transporta vários injetores bons.após a injecção, borrifar o rub generosamente em todos os lados de cada nádega. Esfrega o pincel para o ajudar a ficar na carne.deixa as beatas de porco sentarem-se à temperatura ambiente enquanto acendes a tua Bala Weber.
selecione a Madeira De Fumaça
Use 5 pedaços de madeira de fumaça de maçã do tamanho do punho. Cherry, oak, ou outra madeira de fruta suave pode ser usado se a maçã não está disponível.não há necessidade de ensopar a madeira ou remover a casca antes de utilizar.
Acenda o WSM
Acenda o fogão usando o método Minion., Enche a câmara de carvão quase a transbordar de Briquetes de carvão de Kingsford. Este deve ser combustível suficiente para disparar o fogão por 12-14 horas, talvez mais, dependendo das condições meteorológicas e de quanta carne está sendo cozida.
briquetes leves 20-40 usando um iniciador de chaminé de Weber e espalhá-los sobre os briquetes não iluminados. Organizar os pedaços de madeira de fumo uniformemente sobre os briquetes acesos.montar a panela e encher a panela de água de cima imediatamente com água da torneira Quente. Tapar a panela da água antes de utilizar para uma limpeza fácil.,
fume as Beatas de porco
coloque as beatas de porco no WSM. Configure as 3 aberturas inferiores para 100% abertas. Abra completamente o ventilador superior e deixe – o assim por toda a cozinha.
Quando o fogão atinge cerca de 225 ° F, coloque as 3 aberturas inferiores a 25% para que o fogão se instale a 225-250°F, medida na tampa. Ajustar as 3 aberturas inferiores, conforme necessário, para manter esta gama de temperaturas durante toda a sessão de cozedura.cozinhe a 225-250 ° F até a temperatura interna da carne medir cerca de 195 ° F com um termómetro de leitura instantânea., Uma vez que o rabo de porco é composto por uma coleção de diferentes músculos, verificar a temperatura em 3-4 pontos e média dos resultados.não há necessidade de transformar a carne durante a cozedura. Se desejar, pode comer a carne várias vezes com suco de maçã aplicado com uma garrafa de spray—gosto do sumo de maçã Premium de Martinelli. Verifique a panela de água algumas vezes e adicione água, se necessário.,
Note that the vent percentages represent the way I set the vents at the time indicated.,
Puxe A carne de Porco
Após o cozimento, cubra as pontas frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de retirar a carne. Ver seleção da nádega de porco & preparação para uma descrição de como puxar a carne de porco. A carne deve puxar limpo do osso da omoplata, como mostrado na foto acima.,certifique-se de misturar a carne de porco puxada para que todos fiquem com alguma da carne escura externa, juntamente com a luz dentro da carne. O que é bom sobre este método de injeção é que toda a carne é saborosa por dentro e por fora.notei no meu diário de cozinha que a carne era muito escura e crocante por fora, com um bom anel de fumo e boa humidade por dentro. A carne era saborosa por todo o lado, com um pouco de calor do rub.,servi o porco puxado num pão torrado, salpicado com molho vermelho quente do Big Bob Gibson e batatas fritas com chaleira, salada de repolho e pickles de lado.,
Adendo: Alto Calor de Cozinhar
Para WSM Fumaça, Dia 7, de 28 de Maio de 2011, eu tentei esta receita novamente, mas usou uma alta de calor método de cozimento, em vez do “baixo & lento” método descrito acima. Isso reduz o tempo de cozimento para 5-6 horas e os resultados são quase tão bons.,enche a câmara de carvão do WSM com briquetes de carvão ao contrário de Kingsford e espalha uma chaminé cheia de briquetes iluminados sobre o carvão ao contrário. Alinhe a panela de água com folha de alumínio, mas não use qualquer água.junta a panela e coloca as pontas de porco injectadas e esfregadas na grelha superior. Coloque as três aberturas inferiores a 100% abertas. Abra completamente o ventilador superior e deixe – o assim por toda a cozinha. Adicionar o mesmo tipo e quantidade de madeira de fumo descrita anteriormente neste artigo.,regular as aberturas inferiores, conforme necessário, durante todo o processo de cozedura, de modo a manter uma temperatura de 325-350°F medida na tampa.Verifique a temperatura interna das Beatas de porco após 3 horas de cozedura. Quando medem 160 ° F com um termómetro de leitura instantânea, enrola cada um em folha de alumínio e coloca-os de volta no fogão.verifique novamente a temperatura interna após mais 2 horas de cozedura. Continue a cozinhar até que os rabos cheguem a 195°F. Não há necessidade de bastar ou rodar as beatas de porco durante o processo de cozedura.,deixe a carne descansar pelo menos 30 minutos antes de puxar.
As fotos acima mostram o belo anel de fumo que eu tenho usando este método. A quinta foto acima mostra o porco puxado que resultou de apenas um dos traseiros de porco. A última foto mostra um porco deslizante que está transbordando de porco puxado ao ponto que você não pode ver o pão de baixo. Acho que me entusiasmei um pouco!mais pontas de porco na TVWB Spice The renowed Mr., Carne de porco – Butt-Harry Soo Slap Yo ‘Daddy Injection Pork Butt – Untrimmed Direct Heat-Untrimmed Direct Heat-Untrimmed bf6083d2a5″>
preparação
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