Se você está fazendo peixe, assando vegetais ou preparando um pedaço de carne para o jantar esta noite, as chances são de que você vai embrulhar sua comida em folha de alumínio. O que você pode não perceber é que uma parte da folha de alumínio vai se molhar em sua refeição – e isso pode ser ruim para a sua saúde.a pesquisa que fiz com um grupo de colegas explorou o uso de alumínio para cozinhar e preparar alimentos., O alumínio não aparece apenas em folha: é o material de cozinha mais popular usado por pessoas nos países em desenvolvimento. Tachos e panelas são alinhados com ele e é encontrado em alguns utensílios de cozinha, como colheres de servir grandes. O cobre costumava desempenhar este papel, mas ao longo do tempo foi substituído pelo alumínio porque é mais barato produzir em massa e mais fácil de limpar.mas enquanto cozinha a comida em panelas ou panelas de alumínio não é uma coisa ruim, colocá-la em folha e colocá-la no forno é problemático. Isto é especialmente verdade com alimentos ácidos ou picantes que são preparados a altas temperaturas.,os corpos humanos podem excretar pequenas quantidades de alumínio de forma muito eficiente. Isto significa que a exposição mínima ao alumínio não constitui um problema: a Organização Mundial de Saúde estabeleceu uma dose diária segura de 40 mg por quilograma de peso corporal por dia. Assim, para uma pessoa que pesa 60 kg, a dose admissível seria de 2400 mg.mas a maioria das pessoas está exposta e ingere muito mais do que isso sugere uma dose diária segura. O alumínio está presente em milho, queijo amarelo, sal, ervas, especiarias e chá., É usado em utensílios de cozinha, como descrito acima, bem como em agentes farmacológicos como antiácidos e antitranspirantes. Sulfato de alumínio, que é derivado de alumínio, é usado como coagulante durante o processo de purificação de água potável.os cientistas estão a explorar se a exposição excessiva ao alumínio pode constituir uma ameaça para a saúde humana. Por exemplo, foram detectadas elevadas concentrações de alumínio no tecido cerebral de doentes com doença de Alzheimer., Os cientistas examinaram a comunidade de idosos com Alzheimer e concluíram que se trata de uma doença moderna que se desenvolveu a partir de condições de vida alteradas associadas à industrialização da sociedade. Estas condições podem incluir Níveis elevados de alumínio na vida diária. o alumínio também apresenta outros riscos para a saúde. Estudos têm sugerido que a ingestão elevada de alumínio pode ser prejudicial para alguns doentes com doenças ósseas ou compromisso renal. Também reduz a taxa de crescimento das células cerebrais humanas., devido a todos estes riscos comprovados, é importante determinar a concentração de alumínio durante a cozedura. Os vasos e outros utensílios de cozinha tendem a ser oxidados, proporcionando uma camada inerte que impede a lixiviação do alumínio em alimentos. O problema é que quando você esfrega seus potes após cozinhar, essa camada é desgastada e o alumínio pode infiltrar-se em sua comida. Isto é facilmente evitado: quando você começa potes de alumínio novos, ferver água neles várias vezes até que a base se torna matt. Isto cria uma oxidação natural que impede a lixiviação., Eles podem ficar mais bonitos quando estão limpos e brilhantes, mas uma base de matt é melhor para a sua comida e sua saúde.mas cozinhar a comida em folha é uma história diferente. Folha de alumínio é descartável e você não será capaz de criar essa camada inerte antes de usá-lo. A minha investigação revelou que a migração do alumínio para os alimentos durante o processo de cozedura de alimentos acondicionados em folha de alumínio está acima do limite permitido estabelecido pela Organização Mundial de saúde.,
O alumínio é significativamente mais propenso a lixiviar-se para os alimentos e, a níveis mais elevados, em soluções de alimentos ácidos e líquidos como sumo de limão e de tomate do que nas que contêm álcool ou sal. Os níveis de lixiviação aumentam ainda mais quando a especiaria é adicionada a alimentos cozidos em folha de alumínio. Qualquer coisa ácida provoca um processo particularmente agressivo que dissolve camadas de alumínio em alimentos.esta pesquisa sugere que Folha de alumínio não deve ser usada para cozinhar. Em vez disso, recomendamos o uso de vidro ou porcelana para preparar pratos assados., É seguro embrulhar a comida fria em folha, embora não por longos períodos de tempo, porque a comida tem um prazo de validade e porque o alumínio na folha vai começar a lixiviar-se para a comida, dependendo de ingredientes como especiarias.
