Espressos, lattes, televisão brancos, Americanos, muito negros… Só quando você acha que saber e entender as diferenças entre todas essas bebidas, ouve-se alguém à sua frente no do café, o pedido de um “ristretto”. Espera,o quê?
mas se você não sabe o que é um ristretto, não tenha medo: estou prestes a explicá-lo.
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Um expresso duplo.,o que é um Ristretto?antes de olharmos para o ristretto, precisamos de olhar para o espresso. Um café expresso é uma pequena dose de 30 ml de café. A alta pressão e a água extremamente quente é forçada através de café seco finamente moído por 25-30 segundos para criar uma bebida de alta intensidade, de elevado corpo.
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um ristretto, por outro lado, é o irmão mais curto do espresso – mas só porque é mais curto não significa que ele tem menos para oferecer.em termos de processo, as duas bebidas são quase as mesmas., A mesma dose de café seco é colocada no mesmo cesto de vinho do Porto. Eles usam a mesma temperatura e pressão da água. São ambos produtos de uma máquina de café expresso (Não, Não há uma máquina de ristretto comercial especial).em italiano, ristretto significa “restringir”, e se traduz como tal em sua pequena taça demitasse. Um ristretto é uma versão restrita, “mais curta” de um expresso: ele usa menos água e assim faz uma bebida menor. Dependendo das políticas do café ou barista, o ristretto será qualquer coisa de 15 a 25ml., Porque o ristretto é tão pequeno, a maioria das lojas de café optar por oferecer apenas doses duplas de ristretto.
Uma vez que um ristretto é uma atração mais curta do que um expresso, a bebida final é um sabor ligeiramente mais doce, mais concentrado que joga fora sem qualquer amargura.mas isso é ristretto 101-agora vamos ver o que significa para você, seja um barista ou amante de café, em mais detalhes.
Uma degustação de voo de duplo ristrettos. Credit: Takeaway via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.,0
como fazer um Ristretto
alguns baristas e cafés gostam de puxar um ristretto de uma forma semelhante ao espresso. Outros gostam de divergir um pouco.lembre-se, todas as injecções de ristretto usarão a mesma dose de café seco, pressão da água e temperatura da água que com um expresso. Por outro lado, eles usam menos água. Para explicar isso, algumas lojas de café vai pedir aos seus baristas para parar o tiro após apenas 15 segundos. Outros irão pedir-lhes para moer melhor para que leve um tempo semelhante ao Expresso.
naturalmente, todos estes números são orientações gerais., Cada café é único, e suas receitas de café expresso e ristretto deve ser também. Lojas de café de terceira onda devem experimentar para encontrar o tempo perfeito de amadurecimento, dose, relação de água, temperatura, e mais para cada café. Isto irá garantir o melhor sabor possível e boca.
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Derramando um expresso duplo., Credit: Chevanon Photography
The Flavor Difference
the biggest, and most important, difference between an espresso A and ristretto is the flavor. Primeiro, vamos olhar um pouco para a extração e teoria do sabor.
O corpo, ou a boca, é determinado pelo café verde, Estilo assado, e método de amadurecimento. Com tanto o espresso quanto o ristretto, a alta pressão cria um músculo viscoso.no entanto, diferentes compostos de sabor e aroma são extraídos em momentos diferentes., Primeiro, você vai ter sabores suaves( pense cerveja fria), seguido de acidez, doçura e equilíbrio, e finalmente amargura. Isso significa que com um ristretto, você está restringindo a quantidade de compostos amargos que podem aparecer. Deve ser uma xícara de café mais doce e mais intensa.ele também adiciona um risco extra. Enquanto estamos a puxar os nossos ristrettos para destacar os aspectos mais antigos e mais doces do nosso expresso, também temos um maior risco de sub-extracção. Os cafés sub-extraídos podem ser excessivamente azedos e desagradáveis. Então, é muito importante que o equilíbrio certo seja encontrado., Você precisa controlar o tamanho da moagem e tempo de amadurecimento para extrair a doçura máxima do café.
também é importante notar que a acidez no café nem sempre é necessariamente uma marca de mau café. Na verdade, roasts mais leves tendem a levar mais acidez, pois permite que mais do café em si – seja em uma forma floral ou frutada – para brilhar através. Assim como certas origens. Tudo se resume a usar a receita certa do ristretto para o café certo.,
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Tiger on an espresso. Crédito: Michael Engelnkemper
e bebidas à base de leite?
um ristretto é tradicionalmente bebido direto, mas um número crescente de lojas estão usando – o em suas bebidas à base de leite (cappuccino, latte, branco plano, etc.) E os resultados são ligeiramente diferentes de um expresso.as bebidas à base de leite são mais doces e mais cremosas. Mas lembre-se que ristretto já é mais ousado, mais doce e mais intenso., O leite exagera essa doçura ainda mais numa bebida à base de ristretto do que numa bebida à base de café expresso.no entanto, algumas pessoas não gostam de ristrettos torrados levemente em bebidas de leite-especialmente se for ligeiramente sub-extraído.
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Adicionando o leite para o café exagera a sua doçura.,
The Lungo: Beyond Ristretto & Espresso
so, now we know that a ristretto is, loosely put, a shorter, sweeter version of an espresso. Mas só para pôr mais Gíria de café, vamos conhecer o lungo.em italiano, lungo significa “longo”. Basicamente, é o oposto de um ristretto – em vez de usar menos água, você usa mais para um tiro mais longo. Isso pode levar a mais amargura (lembra-se da teoria de extração que vimos antes?) mas alguns também argumentam que ele permite mais complexidade de sabor no copo.,
a Degustação de um tiro.Ristretto vs Espresso: Qual é melhor?neste confronto de café, a melhor bebida vem para os seus gostos pessoais. Se você está procurando uma forma fácil de beber do espresso, o ristretto é uma boa opção. Você pode apreciar a doçura e intensidade acentuadas em uma forma menor (mas com o mesmo chute de cafeína). Por outro lado, um café expresso pode oferecer-lhe um copo mais complexo com ligeiras sugestões de amargura.,
assim como com tudo o resto no café, você pode ler todos os posts e artigos do fórum, você pode fazer toda a pesquisa, mas a melhor maneira de descobrir o que é melhor é testá-lo para si mesmo. Experimente o ristretto e o espresso em todas as formas: puro, preto, com leite … prove-o feito com diferentes feijões e por diferentes baristas. Anotacao. E vê qual preferes.
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