Scrapple tem, até agora, evitado a fama e fetichização tantas outras carnes regionais específicas têm experimentado. Mas quando vi um amigo empolgadamente Instagram uma sanduíche de scrapple de uma nova loja de bagels de Brooklyn, percebi que devia ter previsto. Quando bem tratado, o scrapple é, na minha mente, muito superior à tua salsicha de pequeno-almoço normal., Talvez seja porque é como uma salsicha de pequeno—almoço esquartejada e assada numa frigideira, produz uma mordidela macia, mas crocante, salgada, pesadamente de porco e de vísceras que devia ser posta debaixo dos ovos.obviamente, não sou o único no mundo a conhecer e amar o scrapple, o rolo de carne e grão e especiarias trazido para os estados americanos do Meio Atlântico por imigrantes alemães há centenas de anos. Scrapple é um produto das colônias médias-Pensilvânia, Maryland, Delaware, Nova Jérsei, Nova Iorque—e as especificidades de sua população colonial., Quando eu era miúdo, o meu avô fritava-o com panquecas na quinta dele em New Jersey, ou pedíamos ao pequeno-almoço em Jersey shore. Em vez dos puritanos da Nova Inglaterra ou dos comerciantes de escravos do Sul, as colônias médias atraíram colonos europeus não ingleses, incluindo alemães, suecos e holandeses. Muitos eram Quakers, que acreditavam na tolerância religiosa, simplicidade e frugalidade. Essas crenças fundamentais, ao que parece, são uma grande receita para scrapple.,
não Cozidas scrapple, em linha reta fora da embalagem
O produto encontra suas origens na panhaas, um alemão de carne pudim consistindo de carne de porco probabilidades e extremidades misturado com trigo e especiarias, como a sálvia e salgados. Quando a receita veio para a América, o trigo mourisco era muitas vezes substituído ou suportado por farinha de milho., “Ao contrário dos puritanos, cujos hábitos alimentares evocavam conscientemente os caminhos da Pátria, Quakers se preocupavam menos com o que comiam do que com suas atitudes enquanto o comiam”, escreve James McWilliams em uma revolução na alimentação: como a busca pela comida moldou a América. Para os colonizadores das colônias médias, usar ingredientes locais como o milho não era problema, desde que a refeição era simples e modesta e tudo era usado.
porque mais do que tudo, scrapple é o que parece—scraps., Uma receita de 1853 escreve que o cozinheiro deve usar “carne de porco que não vai fazer para salsicha”, tais como corações, fígados, rins, e pedaços aleatórios de pele todos cozidos juntos, levando muitos de fora da região para olhar para baixo para o prato. Um artigo no Montreal Gazette de 1909 insiste que é algo que as pessoas de Pittsburgh devem “fingir desfrutar”, mas admite que tem seus benefícios para a saúde: “crianças alimentadas com cachaça no país são mais saudáveis e fazem progresso na escola.,”
an egg sandwich at Shelsky’s features scrapple and maple syrup.
mas se você já teve vísceras ou Charcuteria feita a partir dele antes, scrapple provavelmente não é tão exótico. Como o historiador William Woys Weaver escreveu No Country Scrapple, ” mude o nome para polenta nera, você pode vender scrapple em qualquer restaurante de luxo.”Que pode ser exactamente o que está a acontecer. Além do Shelsky, scrapple está no menu dos restaurantes Williamsburg ovo e porco assado Fedoroff. Apareceu no Boticário do porco em Oakland e no Redbird em L. A., (embora lá foi descrito por um revisor do Yelp como” polenta grelhada com pedaços de porco saborosos no topo”) e foi mesmo torrado em um ferro de waffle e coberto com maionese e pedaços crocantes de repolho, ao estilo okonomiyaki, em Ivan Ramen.
George Solda, o chef e proprietário do Ovo, não cresci comendo scrapple mas colocar frito scrapple no menu como um prato depois de um primo de Delaware disse que tinha que ter isso, e Solda percebi que ele estava perto o suficiente para livermush (um grosseiro Sul da carne, do pão feito de fígado de porco, carne da cabeça, e fubá) para coincidir com o Sul de sabores que ele estava indo para com o menu., “Fazer com que as pessoas comam rabiscos é uma experiência engraçada no restaurante”, diz ele. “É provavelmente a coisa mais comumente discutida em reuniões em frente à casa: como você descreve o scrapple para que as pessoas não sejam imediatamente desligadas por ele?”No início, listando os ingredientes-farinha de milho, rim de porco, corações—feitos clientes encomendam salsicha em vez disso. Mas ao descrevê-lo como análogo a um patê de campo pan-frito, eles começaram a conquistar algumas pessoas. “Coloque – o na categoria de charcutaria francesa, e todos estão bem com isso.,”
Scrapple é normalmente vendido em matérias libra pães, pronto para ser fatiado e frito, mas fora do mid-Atlantic, você tem que comprá-lo em lojas especializadas ou espero o seu açougueiro do local decide experimentar. Weld costumava comprar seu scrapple do mercado de agricultores, mas começou a fazê-lo ele mesmo para garantir o fornecimento, como seu fornecedor nem sempre mantê-lo em estoque. Mesmo fazendo-o a partir da Heritage Foods pork, como a solda faz, ainda é uma choradeira de grãos e cortes. Mas as estrelas podem finalmente estar a alinhar-se para dar ao scrapple o seu devido., “Eu acho que as pessoas se tornaram um pouco mais apreciativas das distinções regionais, então o scrapple definitivamente se destaca como um alimento regional único dessa forma”, diz Weld. “Part of me is rooting for scrapple becoming really popular, and part of me has a secret wish that it remains a cult item. É bom falar com pessoas que adoram.”
