Secas Mexicano chile peppers acrescentar muito sabor para cozinha Mexicana. E nem todos trazem calor! De chipotle a ancho, guajillo a cayenne, e muitos mais, aqui está o que você precisa saber sobre alguns dos chiles mexicanos mais comumente encontrados secos e como usá-los! a cozinha mexicana depende fortemente de pimentos Chilenos secos para adicionar um sabor profundo e robusto aos molhos, sopas, salsas e muito mais.,embora os pimentos secos do chile possam parecer um pouco intimidantes de usar, há realmente um processo bastante simples para obter seu sabor fantástico.lembre-se de usar sempre luvas quando manusear pimentos Chilenos, especialmente os quentes!retirar o caule e as sementes das malaguetas secas. (As sementes e a membrana interna são a parte mais quente, então isso é particularmente bom para fazer se você quiser diminuir o calor do chile.)
Qual é a escala de Scoville (SHU)?
classificamos cada chile neste guia com unidades de calor de Scoville (SHU). SHU é uma escala amplamente utilizada para medir o calor dos pimentos.
a escala é muito simples de usar: quanto maior o número, mais quente a pimenta.Scoville heat unit ratings are typically given in a range, because pepper heat can vary from plant to plant and depending how ripe the chile is when it is picked.,os pimentos secos do Chile dividem-se em categorias: escuro e vermelho.os pimentos negros do chile são quase negros quando secos, com um aspecto rugoso. Estes chiles tendem a ter um sabor profundo, frutado com notas de passas e ameixas.
Seu sabor profundo faz deles uma escolha de topo para fazer molhos de toupeira saborosos.pimentos de Ancho Chile pimentos são a forma seca de pimentos de poblano., Eles são tipicamente baixos no calor, com um sabor doce e fumado, raisin-like.
- SHU: 1.000-2. 000 (suave)
substituições por pimentos Ancho Chile: estes são um dos mais comuns pimentos Chilenos, tornando-os muito fáceis de encontrar. No entanto, você pode substituir mulato ou guajillo chile peppers. Ou, use 1 tsp ancho chile powder (ou paprika) por chile chamado em sua receita.como usar pimentos Ancho Chile: pimentos Ancho chile são apresentados em muitos moles. O seu baixo calor e grande sabor torna-os perfeitos para marinar carnes e usar em sopas e guisados.,
Experimente Estas Receitas Usando Ancho Chile Peppers:
- Ancho Chili Enchilada Molho de Grandes Hoff Leva Uma Mulher
- Caseiro Pimenta em Pó de sabor Agradável Passatempo
- Albondigas (Mexicano Almôndega Sopa) de Wanderspice
Mulato Pimenta do Chile
Mulato chile pimentas também são secas poblano pimentas, mas mulatos são feitas a partir de poblanos que são colhidos quando bem maduros. Isso dá aos mulatos mais calor, mais doçura,e notas mais profundas de chocolate.,
- SHU: 2,500-3.000 (suave)
substituições para pimentos Mulato Chile: chiles são muito populares no México, mas eles não são tão bem conhecidos em outras áreas. Pimentos Ancho chile fazem um bom substituto, mas eles serão mais brandos.como usar pimentos Mulato Chile: estes são pimentos Chilenos grandes para molhos de toupeira porque eles adicionam corpo rico e uma cor escura.
Pasilla Chile Peppers
Pasilla Chile Peppers
Pasilla chiles (pronuncia-puh-VER-yuh) são também chamado chiles negros., Esta é a versão seca do chilaca chile. Os pimentos Pasilla chile são mais longos e mais finos do que anchos ou mulatos. Seu sabor é semelhante ao de uma anchova, mas mais quente, com sabores de frutas profundas de passas e ameixas.como uma nota lateral confusa, você encontrará muitas vezes pimentos de ancho chile ou mesmo chiles poblano frescos mal etiquetados como pimentos de pasilla chile. Você saberá que você tem um pasilla se ele é seco (para começar) e mais fino do que um ancho.,
- SHU: 250-4.000 (ligeira a média)
- substituições por Pasilla Chile Peppers: ancho chiles ou mulato fazem uma boa substituição para pasilla.como usar Pasilla Chile pimentos: Pasilla chile pimentos também são bons para toupeiras e outros molhos mexicanos.,os pimentos vermelhos do Chile na cozinha mexicana são pimentos secos que conservam parte da sua cor vermelha após a secagem. Estes pimentos têm uma pele mais suave do que os pimentos negros do chile. Eles adicionam notas mais leves, mais frutadas aos pratos em que são usados.o Chile Cascabel também é conhecido como o Chile rattle., É pequeno e redondo em forma, e as sementes chocalham por dentro quando são agitadas. Estes chiles dão um sabor mais leve de damascos e maçãs secas, bem como uma ligeira fumaça.Cascabels são grandes substitutos para chiles vermelhos mais quentes se você está procurando por muito sabor sem o calor.
- SHU: 1.000 a 3.000 (leve)
- Substituições para Cascabel Chile Peppers: Guijillo ou pequin chile peppers são bons substitutos para cascabel chile peppers. Você também pode usar cayenne, mas você vai precisar de menos porque cayennes são mais quentes.,como usar Cascabel Chile Peppers: Cascabel chile peppers são ótimos para adicionar um leve calor e sabor frutado a sopas, salsas, ensopados e molhos.
o Chile Guajillo Pimentas
Chile Guajillo Pimenta
o chile Guajillo pimentas (pronuncia-se gwah-HEE-yoh) são longas, magro, vermelho brilhante chile peppers com uma pele lisa. São chiles moderadamente quentes que adicionam um sabor agudo, frutado aos pratos e molhos.,Shu: 2.500-5.000 (médio) substituições por pimentos Guajillo Chile: pimentos Guijillo chile são um dos mais fáceis de encontrar pimentos Chilenos mexicanos. Se você precisa de um substituto, cascabel chile peppers funcionam bem, embora eles vão trazer menos calor.como usar Guajillo Chile pimentos: guajillo chile pimentos são ótimos para usar como rubos para carnes, em salsa, ou para adicionar um sabor mais leve e calor moderado para ensopados e molhos.,”carne de vaca mexicana ensopada na cozinha da mamã Maggie””Pozole Rojo de”Thrift and Spice “””Enchilada de” PKP Way “”””div id= “97cf3fdd50 “”” div “”id=” 6b26ea536b “””” pimentos do Chile são longos e finos, como guajillos, mas menores e mais espinhosos. Eles são semelhantes a guajilos em seu sabor frutado, mas trazer mais calor.,a combinação de chiles de guajillo e chiles de cayenne é um bom substituto para chiles de puya. Os chiles guajillo trarão sabor (sem muito calor) e os cayennes trarão o calor.como usar pimentos Puya Chile: pimentos Pulla trazem grande sabor e calor para molhos enchiladas e salsas.,
Experimente Estas Receitas Usando Puya Chile Peppers:
- Puya Chile Salsa de Comida Mexicana Memórias
- Puya Chile Enchilada Molho de Bosques Alimentos
Chiles de Arbol
Chiles de Arbol
Chiles de Arbol são vermelho brilhante chiles com um sabor de noz. Eles também são conhecidos como bico de pássaro ou chiles de cauda de rato.as pimentos secos do chile são um grande substituto para pimentos de arbol.,como usar Chiles de Arbol Peppers: com seu calor ardente e cor brilhante, chiles de arbol são uma escolha natural para fazer salsas e molhos quentes. Eles também dão um bom pontapé para sopas e guisados. (Remova as sementes para diminuir ligeiramente o calor.,)
Experimente Estas Receitas Usando Chiles de Arbol Pimentas:
- Chile Colorado de Limão Flores
- Chile de Arbol de Salsa da Saveur
Cayenne Chile Peppers
Cayenne Chile Peppers
Cayenne pimentas são vermelho brilhante e, muitas vezes, utilizadas secas e em pó.
- SCU: 30,000-50,000 (muito quente)
- substitutos de pimentos Cayenne Chile: pimentos Cayenne chile são bastante comuns., Se não os conseguires encontrar inteiros, provavelmente serás capaz de Os encontrar secos como pó de caiena ou esmagados como flocos de pimenta vermelha. 1 pimenta cayenne chile é aproximadamente igual a 1/8 tsp ground Cayenne powder. Se você está procurando substituir um chile seco inteiro, chiles de arbol vai fazer o truque.como usar pimentos Cayenne Chile: devido ao calor, pimentos cayenne chile são tipicamente usados em pequenas quantidades para adicionar algum calor a um prato ou molho.enquanto a maioria das malaguetas são secas ao ar, algumas são secas pelo fumo., Fumar dá aos chiles um sabor único que é amplamente amado em molhos e pares maravilhosamente com carne.
Chipotle Chile Peppers
Chipotle Chile Peppers
Provavelmente o mais conhecido fumado pimenta do chile são chipotles. Chipotle chile peppers também são chamados de moritas. São feitos de pimentos jalapeños muito maduros e fumados. A maturação dos jalapeños usados dá-lhes um calor pronunciado e doce que se mistura habilmente com a fumaça profunda.,Shu: 2,500-10,000 (médio a quente) substituições por pimentões Chipotle Chile: chiles de Ancho ou de mulato são bons substitutos para chipotles, mas não serão tão fumados. Se você está procurando um substituto para chipotles em molho adobo, tente misturar 1 tbsp ketchup + 1/2 tsp fumaça líquida + 1 jalapeno picado (vermelho, se você pode encontrá-lo).como usar pimenta Chipotle Chile: pimenta Chipotle chile é frequentemente usado em cozimento Tex-Mex. Eles adicionam uma boa fumaça para molhos e pratos de carne robustos., É mais comum encontrá-los enlatados ou jarred com uma marinada adobo de vinagre, paprika, e especiarias que cria um molho saboroso e age para preservar os chiles. O adobo é tão útil na cozinha como os próprios chiles!”Tamales de porco (w / guaj) de Thrift and Spice Barbocoa (em adobo) de momentos doces vivos” Tacos Al Pastor de momentos doces vivos “Chipotle Tomatillo Salsa de Compas and Fork”
