O Que São Alcaparras?

os alcaparra são os botões de flores verdes imaturos, não maduros do arbusto (Capparis spinosa ou Capparis inermis). A planta é cultivada na Itália, Marrocos e Espanha, bem como na Ásia e Austrália. É mais frequentemente associado com cozinhas mediterrânicas, mas apreciado em todo o mundo. Com ou sem chouriço, a alcaparra é valorizada pela explosão de sabor que dá aos pratos. Adiciona textura e tangência a uma grande variedade de receitas, incluindo pratos de peixe, massa, guisados e molhos.,

o Que São as Alcaparras? o alcaparra é uma planta perene nativa do Mediterrâneo e de algumas partes da Ásia. O seu uso remonta a 2000 a. C., onde é mencionado como alimento no épico Sumério de Gilgamesh., Para transformar o broto não amadurecido na bola do tamanho de ervilha salgada, ele é seco ao sol e, em seguida, pickled em vinagre, salmoura, vinho, ou sal. A cura traz para fora o sabor de limão tangy-like, que é semelhante a azeitonas verdes.

Caper vs. Caperberry

o caper não é o mesmo que a caperberry. Quando o bud imaturo não é colhido, ele eventualmente se desenvolve no fruto de caperberry. A baga é maior do que a maior alcaparra, cerca do tamanho de uma azeitona, e presa a um longo caule de cereja. Caperberries têm sementes muito pequenas no interior que são semelhantes às sementes de kiwis., Quando estão em conserva, fazem uma guarnição interessante para cocktails de bloody mary e martinis.

as variedades

as alcaparra comerciais são designadas e vendidas por tamanho. Os rebentos variam de minúsculo (cerca do tamanho de uma pequena ervilha verde) ao tamanho de uma pequena azeitona. Geralmente, o menor alcaparra terá a textura mais delicada e melhor sabor. Uma alcaparra maior é mais ácida, por isso é melhor usá-los mais moderadamente.

a menor variedade-cerca de 1/4 de polegada ou 7mm de diâmetro-é do Sul da França., Chamados de franceses não -pareils, eles são os mais valorizados e vêm com uma etiqueta de preço igualmente notável. Também é relativamente fácil encontrar alcaparras surfinas, que são um pouco maiores (7mm a 8mm). Capucinas (8mm a 9mm), capotes (9mm a 11mm), multas (11mm a 13mm, e grusas (mais de 14mm) são menos comuns.

Caper Uses

Caper tem sido um favorito na região mediterrânica. Eles são bem conhecidos por serem um ingrediente de estrelas nas receitas italianas piccata de frango e puttanesca de massa., Os franceses adicionam-nos a patinar meunier com manteiga castanha e são um ingrediente essencial para uma série de tapas espanholas. Na Índia, os frutos e rebentos da planta são pickled. Nos EUA, eles são usados para guarnecer e adicionar ácido a um bagel estilo Nova York com nova lox e creme de queijo.

estes pequenos botões verdes podem dar um sabor picante e salgado a muitas outras receitas. Há pouca preparação necessária e eles podem simplesmente ser adicionados a saladas (incluindo massa, frango e saladas de batata), usado como um condimento ou guarnição, ou cortado finamente para pensos e molhos., Eles também são cozidos com vegetais torrados e uma variedade de pratos principais ou usados como uma cobertura de pizza. A explosão de sal e ácido é um grande complemento para os peixes, especialmente os ricos, como o salmão, bem como o Cordeiro. Muitas vezes, você vai encontrar alcaparras em parceria com limão, que complementa o seu sabor natural limão-oliva. Queijo e nozes são outros complementos populares.

como cozinhar com alcaparras

devido ao seu sabor forte, é melhor usar o alcaparra com moderação (particularmente os maiores)., Ao invés de adicionar um punhado, tome cuidado para encontrar um equilíbrio na receita para que não sobrecarregue os sabores do prato acabado.

as alcaparras estão prontas a ser utilizadas a partir do frasco. Muitas receitas chamam para enxaguar os alcaparra para remover algum do sal ou vinagre, o que permite que o verdadeiro sabor do alcaparra para vir através. Depois de enxaguar, secar a alcaparra com uma toalha de papel. As alcaparra maiores devem ser cortadas antes de serem utilizadas. Algumas receitas, como molhos, podem pedir alcaparras finamente picadas, enquanto outras as usam em um puré como a tapenade., Na maioria das vezes, você simplesmente adicioná-los à panela quente com outros ingredientes, tipicamente no final do processo de cozimento. Isto permite aos alcaparra manter a sua forma e manter o seu sabor característico.a que sabe?

alcaparras têm um sabor descrito como lemony, olivey, e salgado. Grande parte do sabor vinegário e salgado vem da embalagem.

substituto do alcaparra

para corresponder ao sabor granulado dos alcaparra, o substituto mais fácil é as azeitonas verdes finamente picadas., Se você tem acesso a eles, as sementes de nasturtium pickles também funcionam; o apelido é “a capa do homem pobre.”

receitas de alcaparra

encontrará alcaparra numa variedade de receitas, incluindo frutos do mar e massas. É também um bom complemento para os pratos de cordeiro e queijo. Os alcaparra são populares em uma variedade de saladas ou guarnições de salada, bem como tapenade e molhos grossos como remoulade.,

• Atum Grelhado Com Limão, Alcaparra e Molho
• Queijo de Cabra Com Pimenta, Alho, Tomates Secos ao Sol, e as Alcaparras
• Tahine Caper Salada

Onde Comprar Alcaparras

Bem abastecido, mercearias, supermercados e lojas de produtos naturais deve oferecer pelo menos um frasco de alcaparras para venda. Eles também podem ser encontrados uma especialidade e lojas de alimentos gourmet, bem como on-line., Os alcaparra são tipicamente embalados em frascos pequenos, não mais de quatro onças, em uma salmoura de vinagre. Você pode encontrá-los no corredor de comida pickles ao lado de azeitonas. Os alcaparra de menor dimensão são mais caros do que os alcaparra de maior dimensão e são comparáveis em termos de preço aos frascos de azeitonas gourmet.

nas suas regiões nativas, os arbustos selvagens crescem e os rebentos podem ser enjaulados. A planta caper spurge (Euphorbia lathyris) é uma planta similar que é venenosa, por isso a identificação correta é vital. Jardineiros de quintal também podem plantar o arbusto a partir de sementes ou cortes., A planta pode tolerar o calor mas não o frio, e deve ser overwinter dentro em climas do Norte. Colher a alcaparra de acordo com o seu tamanho preferido, em seguida, preservar os rebentos em salmoura.as alcaparras podem ser embaladas em salmoura ou sal, o que determinará como devem ser armazenadas; ambas devem estar num recipiente hermético. As alcaparras embaladas em salmoura devem estar completamente submersas e manter-se durante nove meses ou mais no frigorífico. Frascos fechados podem ser armazenados na despensa. As alcaparras salgadas podem ser conservadas à temperatura ambiente durante um período máximo de seis meses.,

odores imundos e coloração escura no frasco (além de quaisquer especiarias que possam ser incluídas) são sinais de que os alcaparra ficaram ruins e precisam ser descartados.

nutrição e Benefícios

As alcaparra são um alimento de baixa caloria, baixo teor de carboidratos e baixo teor de gordura. Eles geralmente não são consumidos em grandes quantidades (devido ao sabor) para contribuir com qualquer valor nutricional significativo, mas eles são altos em vitamina K e boas fontes de cobre, ferro e magnésio., Os alcaparra são muito altos em sódio por causa do processo de Cura, um fator que pode influenciar o seu uso para qualquer um que observa a sua ingestão de sal.,