lúpulo são as flores verdes, em forma de cone, da planta de lúpulo fêmea, também conhecida pelo seu nome científico Humulus lupulus. (Divirta – se com esse depois de algumas cervejas.) O lúpulo está repleto de ácidos alfa, que são o principal agente de biterização utilizado pelos fabricantes de cerveja para equilibrar a doçura na cerveja transmitida pelos grãos durante o processo de fabricação., O lúpulo é também uma fonte concentrada de óleos essenciais que dão a muitas cervejas a sua assinatura, sabores e aromas inebriantes. E antes da refrigeração moderna, o lúpulo servia como importante conservante de cerveja.como se utiliza o lúpulo na cerveja? os fabricantes de Cerveja utilizam o lúpulo em cerveja em diferentes graus. Em alguns estilos, como o onipresente IPA, hops ocupam o centro do palco. Em outros estilos, como os stouts, o lúpulo tipicamente desempenha um papel menos óbvio; eles adicionam espinha dorsal e profundidade, mas o sabor e aroma da cerveja é definido principalmente pela conta de grãos.,RETIRAR características particulares do lúpulo requer habilidade e experiência. Os fabricantes de cerveja manipulam as variedades de lúpulo que usam e durante quanto tempo são cozidos para obter efeitos particulares.
lúpulo completo ou em tomadas e pellets, como estes. Foto crédito: Epic Beer / Flickr / CC BY 2.0 tipos de lúpulo
assim como há dezenas de castas de uvas utilizadas para vinificação, há uma tonelada de diferentes tipos de lúpulo disponíveis para os fabricantes de cerveja., E tal como as uvas para vinho, o lúpulo de variedades diferentes e de regiões de cultivo diferentes trazem para a mesa (ou devo dizer chaleira?) diferentes sabores, aromas e capacidades de biterização. para começar, as estirpes de lúpulo diferem em termos dos seus níveis de ácido alfa e de óleo essencial. Lúpulo com grandes quantidades de ácidos alfa são especialmente úteis para adicionar amargura aguda e angular a uma cerveja acabada. Lúpulo com cargas de óleos essenciais contribui mais em termos de sabor e aroma. Algumas estirpes têm níveis suficientes de ambas para serem adequadas às três aplicações.,em geral, as estirpes de lúpulo são categorizadas pela sua geografia de origem. As três categorias mais proeminentes são lúpulo nobre, que vem da Alemanha e da República Tcheca; lúpulo americano dos Estados Unidos; e lúpulo inglês, de–vocês adivinharam–Inglaterra. Dentro de cada categoria, há muitas estirpes de hop para escolher.o lúpulo nobre das três categorias, o lúpulo nobre, que inclui estirpes como Saaz e Tettnanger, é considerado o mais clássico. Eles são o que emprestam os tradicionais alemães e checos pilsners e lagers seus perfis de sabor característico., O lúpulo nobre tende a ser particularmente rico em humuleno de óleo essencial de alto aroma e tem baixos níveis de ácido alfa.o lúpulo americano, incluindo batedores pesados como cascata e Centenário, tende a ser ousado, brilhante e altamente aromático. Em geral, têm quantidades mais elevadas de mirceno de óleo essencial, o que lhes dá as suas características cítricas e notas de pinho.
lúpulo inglês
em contraste, o lúpulo inglês (Huggle é um exemplo) tem níveis mais baixos de mircene. Isso permite que os aromas mais sutis de outros óleos essenciais para brilhar através., Os perfis do lúpulo inglês, portanto, tendem a ser mais delicados e amenos. Notas da terra, melaço, ervas, especiarias e madeira são comuns. O lúpulo inglês constitui apenas uma pequena percentagem do lúpulo cultivado em todo o mundo, mas é imperativo para os ales britânicos tradicionais.
crédito da Foto: Daniel Lobo/Flickr/CC0 1.0Timing do Salto Adições
Brewers introduzir lúpulo da cerveja processo de tomada depois de arrasar. Durante a trituração, os grãos são íngremes em água quente para ativar as enzimas de malte e converter os amidos em açúcares fermentáveis., O subproduto líquido doce é chamado de wort, que deve ser fervido antes de ser fermentado e transformado em cerveja. Durante a fervura, os cervejeiros adicionam lúpulo ao mosto em etapas para efeito amargura, sabor e aroma.o lúpulo de Biterização é adicionado ao mosto no início da ebulição e deixado em bolha e íngreme durante, pelo menos, 45 minutos e até uma hora e meia. O calor catalisa uma reação química chamada isomerização, que transforma ácidos alfa em ácidos ISO-Alfa hidrossolúveis. Quanto mais tempo o lúpulo de biterização é deixado a ferver, mais ácidos iso-alfa são transferidos para o hipericão.,ao mesmo tempo, uma ebulição longa destrói os óleos essenciais saborosos inerentes ao lúpulo. Se um cervejeiro está usando lúpulo para sabor e quer preservar esses compostos delicados, ele ou ela vai adicioná-los mais tarde e fervê-los por uma duração mais curta–geralmente cerca de 15 minutos, mas não mais do que cerca de 30.os óleos essenciais do lúpulo responsável pelo aroma são ainda mais susceptíveis aos efeitos nocivos do calor. Por essa razão, o lúpulo aromatizante é adicionado no final e fervido pela menor quantidade de tempo–normalmente não mais do que cinco minutos., por vezes, o lúpulo aromatizante não é cozido. Em vez disso, os fabricantes de cerveja podem optar por tirá-los do calor após a fermentação, extraindo os óleos voláteis lenta e suavemente durante um período de dias ou mesmo semanas. Este método é chamado de salto seco, e é comumente usado na produção de alas pálidas e IPA.
conhecendo diferentes variedades de lúpulo
Se quiser familiarizar-se com as diferentes variedades de lúpulo disponíveis, pode encomendar pequenas quantidades de lúpulo online e gastar tempo a analisar os seus perfis aromáticos., Mais imediatamente, você deve começar a ler os rótulos da cerveja que você bebe. As cervejeiras identificam frequentemente o lúpulo utilizado numa receita específica na garrafa ou lata.
Se uma receita usa vários tipos de lúpulo, pode ser difícil diferenciá-los no início. Para educar o seu paladar, tente procurar cervejas que exibam uma única variedade de hop. Bell’s Brewery makes Two Hearted Ale with 100% Centennial hops, and it is widely available., Outras cervejas de “single-hop” incluem:
Liberty Ale | Anchor Brewing
lúpulo: Cascade
Sorachi Ace | Brooklyn Brewery
lúpulo: Sorachi Ace
Zombie Dust | 3 floods Brewing Co.lúpulo: Citra Pilsner Urquell/Plzeňský Prazdroj lúpulo: Saaz
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