por alguma razão, há uma percepção de que o mel que cristaliza “correu mal” ou que é um sinal de contaminação. Não! É um sinal de mel de alta qualidade. Não deite fora o seu mel cristalizado, a menos que goste de desperdiçar comida deliciosa.
mel é uma solução super-saturada de dois açúcares: glicose e frutose., Uma vez que é super saturado, é um processo químico natural que alguns dos açúcares eventualmente saem da solução. O mel vai cristalizar-se quando ainda estiver no pente.
o mel cristalizado é delicioso em chá, em iogurte, em um bagel torrado, e em farinha de aveia. É uma cobertura fabulosa para cozinhar frango ou fritar, e …..,foi aqui que percebi que precisava parar de listar e tirar fotos de mel em coisas, porque eu continuava comendo todas as minhas modelos de fotos.Back to the science.três coisas tornam o mel mais propenso a cristalizar:
- temperatura
- a proporção de glicose e frutose no mel
pólen
vamos quebrar o que está acontecendo no seu mel, e o que você pode fazer sobre isso.,
temperatura
mel cristalizará na colmeia se a temperatura for inferior a 50 ° F (10 ° C), e o mel cristalizará nos seus recipientes se tiver um armário frio. Encontrar um lugar mais quente para armazenar o seu mel vai atrasar a cristalização.é bastante simples voltar a transformar o mel num líquido liso, aquecendo-o. A melhor maneira de fazer isso é colocar seu mel em uma tigela de água quente e lentamente deixá-lo aquecer. Se você por acaso tem uma máquina de anultrasound que produz ondas a 23 kHz por aí, isso também funciona., Micro-ondas aquece o mel e não aquece uniformemente, então isso não é recomendado a menos que você está com pressa.
o problema é que, assim que o seu mel arrefecer, começará a deslizar de volta para chunky novamente. A maneira mais simples de lidar com isso é abraçar seus amáveis pedaços de mel, e adquirir um gosto por mel cristalizado. Depois de algumas sessões de aquecimento e resfriamento, seu mel vai perder esse aroma maravilhoso do verão, e apenas se tornar amarelo doce goop.,se você realmente precisa ter mel suave, tente aquecer um lote menor, em vez de todo o recipiente. O mel também mantém melhor em vidro, em vez de plástico, e vidro é muito melhor para reaquecimento.a razão entre a glicose e a frutose no mel é uma solução super saturada de dois açúcares: glicose e frutose. As proporções destes dois açúcares são características das plantas que as abelhas alimentaram para fazer o seu mel. É a glicose que cristaliza, então alguns tipos de mel são mais resistentes à cristalização porque eles têm baixa glicose.,alfafa e mel de trevo cristalizam rapidamente; maple, tupelo e mel de amora cristalizam lentamente. Não há realmente uma maneira fácil para alguém que não é um foodie de mel para saber que méis cristaliza mais rápido ou mais lento, mas esta é uma boa desculpa para experimentar com os sabores e aromas de diferentes mel de plantas.
pólen
pólen no mel é normal e actua como uma espécie de proveniência do mel. O pólen no mel verifica com que Plantas as abelhas se alimentam., As abelhas estão confusas, por isso, enquanto bebem néctar para fazer mel, ficam cobertas de pólen. É material pegajoso-mas, você sabe, é esperma vegetal. Esse lixo fica por todo o lado.mel com pólen é um grande mel, mas a cristalização ocorre mais rápido quando há pequenas partículas disponíveis para se construir. O mel fresco e cru tem muitos na forma de grãos de pólen.,
Flickr
Porque os Americanos tendem a ser um pouco paranóico sobre defeitos cosméticos em comida, um monte de mel agora é filtrado para remover o pólen. Isso cria um mel mais estável na prateleira, e é mais claro e mais brilhante na cor. Basicamente, é uma cirurgia cosmética para deixar o teu mel bonito.
O problema com mel sem pólen é que você não sabe de onde ele veio, ou de que tipo de plantas as abelhas estavam se alimentando., Filtragem tem um efeito colateral obscuro: torna mais fácil para o mel ser processado e enviado longas distâncias (como a China) e significa que muitos tipos diferentes de mel podem ser misturados de forma indetectável.
Sim. Estou a falar de lavagem de mel.como consegues o melhor mel? Compra local. E por local, eu quero dizer procurar mel que não faz parte de uma marca de cadeia de lojas, mas algo de um apicultor que está em seu estado, com um endereço rastreável e nome.abraça o teu mel cristalizado., É o resultado de um processo natural.
Fotos: Gwen Pearson
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