Agora que sou homebound, tenho experimentado com mais ingredientes do que nunca. Quero dizer, o que mais há a fazer senão fazer frascos de molho de salada caseiro e batidos a usar todos os condimentos do teu Frigorífico como um cientista louco maníaco? Foi quando decidi ficar Nerd sobre o que estava a usar mais frequentemente, tanto mel como agave. O facto de eu os ter usado indistintamente pode não ter sido o protocolo culinário apropriado dado como são diferentes., Vamos dar uma olhada nas maneiras em que eles diferem.o que é o mel?por mais moderno que o mel de alta qualidade tenha se tornado, não verá influentes veganos a publicar sobre isso em breve. “Alguns veganos consideram o mel não-vegan porque é produzido a partir do trabalho de abelhas”, diz Patricia Bannan, MS, RDN, nutricionista dietista e especialista em alimentação saudável. “Eles acreditam que explorar o trabalho das abelhas e, em seguida, colher sua fonte de energia é imoral. Eles também acreditam que as práticas de operações de apicultura em grande escala podem prejudicar ou matar as abelhas.,”
Há uma razão para mergulharmos as maçãs no mel durante o Rosh Hashanah para um ano novo doce: é tão doce e satisfatório que vai perfurar a sua língua (mas, como, de uma forma boa). De acordo com a revista Integrative Medicine Insights, ela é feita quando Apis mellifera abelhas coletam néctar de néctar floral ou secreções de aphid (inseto). Em seguida, as abelhas armazenam o seu mel em recipientes semelhantes a cera, denominados colmeias. varietais diferentes de mel, como o vinho, o mel possui um sabor e aparência diferentes, dependendo da sua localização geográfica, clima, e técnicas de colheita e armazenamento., (A sério, impressione seus amigos com uma prova de mel). Aqui está o que você pode esperar na mercearia ou loja de alimentos especiais, de acordo com Bannan.
trevo: com sua rica cor dourada e sabor suave, esta variedade de mel feita de flores de trevo é um dos tipos mais conhecidos. abacate: como a planta de abacate da qual floresce, este mel tem um sabor amanteigado e cor escura.
Tupelo: este mel derivado da Flórida tem uma cor dourada clara, com um sabor característico mas suave.,Manuka: mais do que apenas uma cara bonita, este padrão de ouro de mel é feito a partir da planta manuka baseada na Nova Zelândia. Devido à sua maior concentração do composto orgânico ativo metilglioxal, ele possui inúmeros benefícios para a saúde, incluindo a cicatrização de feridas e reparação de tecidos
nem todo o mel é da mesma qualidade. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, um certo mel de baixa qualidade contém granulação composta por pequenas partículas de favos de mel que sobraram, o que pode levar à cristalização., Com o tempo, a granulação pode endurecer o mel levando a cristais grosseiros e grosseiros que tornam difícil a propagação, colher ou agitar.
O mel varia de cor na escala de Pfund, de âmbar branco a âmbar escuro, com as variedades mais leves vistas como maior qualidade. Em geral você quer procurar mel marcado Grau A, que ganha sua pontuação por ser translúcida e ausente de quaisquer defeitos visíveis e sensoriais.
benefícios para a saúde do mel
o mel é muitas vezes misturado em chá, batidos e água quente por seus alegados benefícios medicinais, mas estas alegações podem ser exageradas, de acordo com Bannan., Só contém vestígios minerais como cobre, ferro e magnésio, e uma dose não cobre a sua dose diária recomendada. O mel contém propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e antimicrobianas, mas também não te cura sozinho da gripe ou de uma dor de garganta. Sua melhor defesa contra a doença é permanecer hidratado (uma vez que a água ajuda a reduzir o congestionamento e permite que os rins para limpar o lixo, de acordo com a Universidade Estadual de Michigan). E se a adição de mel ao seu chá o encoraja a beber, então vá em frente e trate – se de uma colher de chá ou duas., “A conclusão é que o mel Ainda é um adoçante, e contém aproximadamente a mesma quantidade de calorias que o açúcar de mesa. O mel deve ser apreciado com moderação pelo seu sabor e doçura, quaisquer componentes nutricionais ou de saúde são apenas um Bônus”, diz Bannan.
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o que é Agave?enquanto a documentação na arte espanhola ilustra a colheita de mel já há 8.000 anos, agave é uma tendência relativamente mais recente, com sua entrada oficial no mercado americano em um Anaheim, California health trade show em 1995. Carinhosamente referido como a” planta do século ” por suas raras flores, a documentação inicial na História Mexicana sugere que os usos da planta vão desde a medicina a agulhas, roupas e, claro, néctar doce. “O xarope de Agave é feito a partir das folhas da planta de agave., A planta é primeiro cortada e prensada para extrair a seiva açucarada. O refino e processamento de agave tende a destruir grande parte dos efeitos benéficos para a saúde”, diz Bannan. Existem 200 variedades de plantas agave suculentas conhecidas, que podem atingir mais de 2 metros de altura e 30 quilos.
embora a planta possa parecer intimidante em tamanho, o uso de seu néctar na cozinha diária está longe dele. Desde que me tornei vegan, incorporei-o perfeitamente em batidos e receitas de sobremesa, como admito, esforço-me para reduzir a minha ingestão artificial de adoçante.,de acordo com Bannan, agave pode possuir várias características diferentes, dependendo de como é colhida.luz: leve e leve em sabor e cor.
âmbar: mais escuro na cor com um sabor mais caramelo.
escuro: forte no sabor e cor do caramelo.
Raw: luz em cor e sabor, é produzido a uma temperatura mais baixa de modo a não destruir suas enzimas naturais.
Azul: Feito a partir da planta de agave azul, é leve no sabor com um tom médio-dourado., A planta agave azul produz um néctar rico e doce, que também é usado para fazer tequila.
benefícios para a saúde de AGAVE
a planta de agave por si só contém inúmeros benefícios para a saúde. Infelizmente, o processo de retirar fructans do néctar os elimina, de acordo com o Journal of Agricultural Food Chemistry. “Uma das razões pelas quais agave é popular é o fato de que é menor no índice glicêmico em comparação com outros adoçantes”, diz Bannan, acrescentando que é provável que aumente o açúcar no sangue a uma taxa mais lenta., Uma vez que agave é principalmente feita de frutose em vez de sacarose—e altas quantidades de frutose na dieta pode desempenhar um papel no ganho de peso e níveis de colesterol LDL (ruim)—agave deve ser apreciado por seu sabor, em vez de benefícios para a saúde, assim como o mel, diz Bannan.
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HONEY AND AGAVE FACE-OFF:
Flavor profile:
“The main difference between agave and honey when cooking is their flavor profile,” says Bannan. “O mel tem um sabor distinto e mais forte, enquanto o agave é mais neutro. Se você quer o sabor de mel como parte do prato, use mel. Se você simplesmente quer um elemento doce que não tem um sabor dominador, use agave.,”Textura: embora ambos os edulcorantes ostentem uma consistência semelhante ao xarope, independentemente da variedade, o agave tende a ser mais fino do que o mel, tornando geralmente mais fácil medir com precisão, mexer em receitas líquidas como guarnições de salada e bebidas.
prazo de validade:
fechado, Bannan diz que o mel pode durar décadas, mas está sujeito a alterações de qualidade uma vez aberto e armazenado. “Geralmente, um prazo de validade de um a dois anos é indicado em embalagens de mel para explicar essas mudanças na qualidade”, diz ela. A maioria dos néctares de agave, no entanto, tem um prazo de validade de dois anos.,
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