Aqui está o que a maioria de nós sabe sobre MANCHEGO: é um queijo de leite de ovelha da Espanha, cada vez mais encontrado em supermercados e balcões de deli, além de sua aparência onipresente em menus de tapas. De fato, Manchego parece estar quase em toda parte – uma observação surpreendente dada a sua proveniência da Idade do Bronze. Poucos alimentos sobrevivem ao teste de tanto tempo.os “Manchegos finos” constituem uma espécie de carneiro primitivo, repleto de leite queimado e Gordo: são caramelos e açúcar mascavado, transmogrificados., Algumas rodas inclinam-se em direção à carne, algumas têm características mais frutadas, algumas um perfil piquante, saboroso de especiarias, mas são os sabores profundos, gamy de leite de ovelha que continuam a ser uma assinatura de Manchego, através de marcas e ao longo do tempo. Textualmente, Manchego é muito firme ou duro, dependendo da quantidade de tempo que foi envelhecido, e varia de um pouco úmido a muito seco e granular.
Quando algo é onipresente é fácil ignorar o que o torna único. Mas o Manchego é absolutamente digno de uma análise mais aprofundada; o que o torna distintivo transcende as deficiências e as tendências de comercialização., Manchego representa um sabor do lugar; e mais ainda do que isso representa o trabalho de centenas de milhares de ovelhas e pastores, ao longo de milhares de anos. Manchego pode saber a história e a herança, mas também pode saber a culturas do ano passado, a precipitação do ano passado e o sol do ano passado. É antigo e au courant ao mesmo tempo.
é importante notar que, à medida que a popularidade de Manchego ganha impulso nos Estados Unidos, os queijos com doçura proeminente, dulcet tendem a ser mais comuns, condizentes com as preferências do paladar Americano., Esta lamentável tendência do mercado apresenta queijos com um desequilíbrio de doçura e acidez e um défice geral de complexidade. Estes não são os Manchegos que estamos a explorar aqui.
Manchegos de destaque
Existem vários Manchegos de destaque importados para os Estados Unidos. Estes Manchegos conservam as características tradicionais enquanto exibem características únicas a cada produtor.,1605 Manchego é um Manchego em bruto produzido pela Finca Sierra La Solana e amadurecido por seis meses. Manchegos desta finca são selecionados para importação para os EUA pela Essex Street Cheese Co., que selecciona rodas individuais com base num perfil de sabor equilibrado e variado. 1605 Manchego tem uma textura dental e ligeiramente granular com um aroma carnudo e notas de noz-moscada e canela.,
La Oveja Negra Reserva Manchego é um thermized, fazenda, orgânico certificado Manchego feito a mão pelos Parra família. Amadurecido por um mínimo de nove meses, a reserva de La Oveja Negra é frutada e relvada com notas temperadas de açúcar castanho e uma textura mais seca e úmida.Finca Fuentillezjos Manchego Curado é um Manchego biológico cru, em farmstead, certificado importado exclusivamente pelas importações de Pondini., Amadurecido por seis meses, Fuentillexjos Manchego é frutado e ligeiramente doce com uma quantidade razoável de humidade devido à sua maturação especializada.Pasamontes Manchego DOP é um Manchego cru, feito por um cheesemaker de quarta geração em sua pequena creamery familiar que está operacional desde 1856. Amadurecido por três, seis ou doze meses, Este Manchego tem uma casca natural e comestível. Nutty, tangy, e piquant, com um bom final longo, Pasamontes Manchego é um excelente exemplo da nuance e complexidade da pequena produção, Manchegos de manada única. CC
