general cookingEdit
porque o sal tem um sabor mais puro devido à falta de aditivos metálicos ou de sabor amargo, tais como iodo, fluoreto ou dextrose, é frequentemente usado na cozinha em vez de sal de mesa contendo aditivos. Estimar a quantidade de sal quando salga à mão também pode ser mais fácil devido ao tamanho maior dos grãos., Algumas receitas exigem especificamente a medição em volume do sal kosher/cozinha, que para algumas marcas pesa menos por medida devido à sua menor densidade e é, portanto, menos salgado do que uma medição em volume igual de sal de mesa; receitas que exigem um peso específico de sal são mais consistentes. Diferentes marcas de sal variam dramaticamente em densidade; para uma marca, a mesma medida de volume pode conter duas vezes mais sal (em massa) do que para outra marca.,
Salga / kashering meatEdit
sal Kosher aplicada a galinha mostrando extraídos de umidade depois de uma hora
O coarse-grained o sal é usado para criar um seco salmoura, o que aumenta a suculência e o sabor e satisfaz algumas exigências religiosas, às vezes com sabor de adições, tais como ervas, especiarias ou açúcar., A carne é normalmente encharcada em água fria, drenada, completamente coberta com uma fina camada de sal, e então autorizada a ficar em um suporte ou Tábua por uma hora ou mais. Os grânulos de sal maiores permanecem na superfície da carne, na maior parte não dissolvida, e absorvem fluidos da carne, que são então parcialmente reabsorvidos com o sal e quaisquer sabores adicionados, essencialmente salinando a carne em seus próprios sucos. O sal é então enxaguado e descartado antes de cozinhar.,
CleaningEdit
devido ao seu tamanho de grão, o sal também é usado como um limpador abrasivo para utensílios de cozinha, tais como skillets de ferro fundido. Misturado com óleo, mantém a abrasividade, mas pode ser facilmente dissolvido com água após limpeza, ao contrário de purificadores à base de púmica ou carbonato de cálcio, que podem deixar um resíduo seco se não for completamente enxaguado.
