Este post faz parte da nossa série Summer Cookbook Club para 2020, com o livro de Gabriela Cámara My Mexico City Kitchen: receitas e convicções. Cópias autografadas estão disponíveis em nossa loja de receitas simples.se você já teve barbacoa suculenta embrulhada em uma tortilha de milho, mordida na textura firme mas tenra de um sopa, ou desembrulhado a casca de milho de um tamal (tamale), então você teve masa.o que é MASA?,
Masa é feita a partir de milho nixtamalizante, o que significa apenas que o milho seco é embebido em hidróxido de cálcio (cal, não o fruto) e água. Este processo amolece o milho tornando-o fácil de moer e libera aminoácidos que transformam o milho em proteína completa. Também melhora a biodisponibilidade do cálcio, cooper, zinco e niacina.se tiver a sorte de viver perto de uma tortilleria, uma padaria que vende tortillas acabadas de fazer, então pode comprar masa fresca para levar para casa e usar como quiser., Mas tenha em mente que a masa fresca fermenta à medida que o tempo passa, por isso, a menos que queira azedar, então é melhor usar dentro de 24 horas.
o que é MASA HARINA?
Masa é o que vem do milho uma vez que é nixtamalizado. Masa harina é o que acontece quando a masa está desidratada. Masa harina é vendida na maioria dos supermercados nos Estados Unidos, tipicamente em sacos que parecem semelhantes a farinha ou sacos de farinha de milho. Pode ser amarelo ou branco. Depende do tipo de milho usado.,Masa harina é a próxima melhor coisa para masa fresco e uma alternativa prática para cozinheiros domésticos, porque é estável prateleira, e você pode fazer masa sempre que o desejo por tortilhas frescas, sopas, ou tamales strikes.Gabriela Cámara, célebre chef de restaurantes no México e nos Estados Unidos, e autora da minha cozinha da Cidade Do México, recomenda a masa harina orgânica da fábrica Vermelha de Bob. Tem um sabor adorável, está prontamente disponível, e usa milho não-OGM., com frango, Chiles verdes e queijo Como fazer tortilhas de milho para saber mais sobre Gabriela Cámara e a cozinha mexicana, leia: “guide to Modern Mexican cooking” da Gabriela Camara deve ter uma ferramenta para cozinhar comida mexicana autêntica em casa, se você está procurando mais maneiras de cozinhar com masa ou masa harina, confira O Livro de Gabriela Cámara, my Mexico City kitchen., Cópias autografadas estão disponíveis em nossa loja de receitas simples.
