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Existem apenas tantos tipos de alimento pessoas tesouro. “Desejados, saboreados e dados como um símbolo do amor de cada um. No entanto, tão comum que pode ser comprado por 50 centavos. Este item precioso, bem como comum é o chocolate (CNN, 1997).
Fig.1 uma variedade de sementes de cacau.,
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origem
a árvore do cacau foi originada e cultivada na América Central e do Sul. As sementes destas árvores de cacau foram então usadas para fazer uma variedade de produtos. Agora, as árvores de cacau são “cultivadas em torno do equador, e podem ser encontradas no Caribe, África, Sudeste Asiático, e até mesmo nas ilhas do Pacífico Sul de Samoa E Nova Guiné” (Spadaccini, 23ª edição online).o consumo de cacau pode ser rastreado até ao antigo Maia em 500 D. C., e foram mais tarde desenvolvidos para mais usos (por exemplo, bebida picante) nas civilizações astecas na América Central e do Sul, onde as árvores de cacau crescem abundantemente na floresta (Young, 1994).
Fig.2 & 3 Cacao trees habitat and cacao tree. a bebida picante era uma bebida de sabor amargo que misturava com outros ingredientes locais, como vinho, pimenta, baunilha, pimento e assim por diante. Estes ingredientes seriam usados para adicionar favores à bebida com base em estações., No entanto, o açúcar não fazia parte dos ingredientes para adoçar a bebida ” uma vez que o açúcar era desconhecido para os astecas “(Coe et. o., 1996).o imperador asteca, Montezuma, gostava tanto da bebida que bebia 50 taças de chocolate por dia; e quando acabou, deitou fora as taças de ouro. Apenas o chocolate era valioso para ele, mas não as taças de ouro (Young, 1994; CNN, 1997).
Fig.4 & 5 moedor de sementes de cacau utilizado em Maia e Espanha.o que está num nome?,
há alguma confusão sobre a derivação da palavra “chocolate”. O dicionário Merriam Webster, e muitas outras fontes, afirmam que ele vem do asteca, ou mais precisamente Náuatle (a língua dos astecas), palavra chocolatle. Michael Coe, Professor de Antropologia em Yale, e autor da Verdadeira História do Chocolate, apresenta uma visão diferente. Ele argumenta que a palavra chocolatl aparece em “nenhuma fonte verdadeiramente primitiva na língua Náuatle ou na cultura asteca”., Ele cita o distinto filólogo Mexicano Ignacio Davila Garibi, que propôs a ideia de que “os espanhóis cunharam a palavra tomando a palavra Maia chocolate e, em seguida, substituindo o termo Maia para água, haa, com o asteca, atl.”Uma outra possibilidade é que o chocolate é derivado do verbo Maya chokola’j, que significa,” beber chocolate juntos ” (Spadaccini, 23ª edição online; Young, 1994;Coe et. o., 1996).foi descoberto por Cristóvão Colombo…acredita-se que Cristóvão Colombo foi o primeiro europeu a descobrir a existência de cacau., Acredita-se também que Colombo apreendeu algumas plantas de cacau dos nativos para trazer de volta à Espanha. Na verdade, os grãos de cacau eram usados como moeda para os nativos Sul-Americanos naquela época. No entanto, o rei espanhol e a sua corte ignoraram o valor dos cacaueiros e os valores das suas sementes. Não até vinte anos depois, quando o companheiro explorador de Colombo, o espanhol Hernando Cortez, que realizou um potencial valor comercial nos grãos quando aprendeu mais com os países colonizados como Honduras (Young, 1994; Smith, 2000; Spadaccini, 23ª edição online).,
Fig.6,7& 8 alguns processos tradicionais de extração e secagem de sementes de cacau. (Consulte a produção de Chocolate para mais detalhes. para muitos europeus, beber chocolate (especialmente antes de ser adoçado) foi um gosto adquirido. O missionário espanhol José de Acosta, que viveu no Peru no final de 1500, descreveu-o desta forma:
“repugnante para aqueles que não estão familiarizados com ele, tendo uma escumalha ou espuma que é muito desagradável de sabor., No entanto, é uma bebida muito estimada entre os índios, onde com eles comem nobres homens que passam por seu país. Os espanhóis, homens e mulheres, que estão acostumados com o país, são muito gananciosos deste Chocolate. Dizem que fazem diversos tipos de coisas, algumas quentes, algumas frias, e algumas temperadas, e põem lá muito desse “chili”; sim, eles fazem a sua pasta, o que dizem ser bom para o estômago e contra o catarrh. em breve, o chocolate atravessaria o Atlântico, primeiro para Espanha e depois para o resto da Europa., O primeiro carregamento oficial foi feito em 1585 de Veracruz para Sevilha ‘(Spadaccini, 23ª edição online).
Fig.9 Step1-o primeiro carregamento de sementes de cacau para a Espanha foi em 1585; Step2 – Chocolate foi introduzido para o resto da Europa no século XVII; Step3 – Chocolate foi introduzido em todo o Atlântico; Step 4 – Chocolate foi introduzido para o resto do mundo no século XVIII.
o Chocolate invade a Europa
ele ainda era servido como uma bebida quando os espanhóis trouxeram o chocolate de volta para a Europa., No entanto, a pimenta que fez a bebida picante foi logo substituída por açúcar para fazer uma bebida doce. A bebida de chocolate doce era um luxo que apenas alguns podiam pagar. No entanto, no século XVII, a bebida tornou-se comum entre a nobreza europeia. Em Londres, o chocolate estava mais disponível, e aqueles que podiam pagá-lo podiam desfrutar da bebida em casas de café e chocolate (Simmons, 1976; Brenner, 1999; Young, 1994).questionando-se se pode desfrutar de uma boa chávena de chocolate quente ou de outros produtos relacionados com chocolate na baixa metrópole da Colúmbia Britânica, Canadá?, Confira nossa seção para sabores locais de Chocolate. Além disso, confira nossa seção Para O consumo de Chocolate para ver quais os países que consomem mais chocolate do mundo.à medida que a demanda por Cacau aumentava, mais países europeus como França, Reino Unido e Holanda começaram a cultivar cacau em suas colônias no Caribe, Costa do Marfim da África e algumas partes do Sudeste Asiático (Simmons, 1976; Baker, 1891). A expansão também significou escravidão e privação e vamos discutir mais sobre isso na seção do Lado Negro do Chocolate.,
Fig.10& 11 alguns outros passos na secagem de sementes de cacau.
a Partir de Bebida para o Bar
1828 marcou o moderno orelha de fazer chocolate quando holandês fabricante de chocolate J. Conrad van Houten patenteou um método econômico para pressionar a gordura do assado e grãos de cacau, juntamente com outros processos para criar um pó fino, conhecido como cacau. O pó foi então tratado com sal alcalino que ajudam a potenciar a mistura da água facilmente., A criação de chocolate em pó tornou mais fácil misturar com água, açúcar e uma possível combinação de outros ingredientes para fazer do chocolate uma forma sólida. Muitos outros fabricantes de chocolate começaram a construir sobre o sucesso de Van Houten para fazer uma variedade de produtos de chocolate. (Quer saber algumas receitas de chocolate? Confira nossa seção para receitas de Chocolate e para mais informações sobre a produção de chocolate, confira nossa seção para a produção de Chocolate.,) “Em 1894, o fabricante de chocolate Inglês Joseph Storrs Fry produziu o que era indiscutivelmente o primeiro chocolate alimentar do mundo “(Brenner, 1999; Spadaccini, 23ª edição online).
Fig. 12 & 13 outra forma de extrair sementes de cacau.
‘hoje, os suíços são famosos por seu chocolate, e com razão., No final do século XIX, eles desenvolveram uma série de processos que contribuíram muito para a criação dos doces de chocolate sólido que todos nós apreciamos hoje. Dois desenvolvimentos importantes ocorreram em 1879. Primeiro, Daniel Peter, um fabricante suíço de chocolate, teve a idéia de usar leite em pó (inventado pelo químico suíço Henri Nestle em 1867) para fazer um novo tipo de chocolate, chocolate de leite. Em segundo lugar, Rudolphe Lindt inventou um processo chamado “conching”, que melhorou muito a qualidade dos doces de chocolate, tornando-o mais blendable’ (Spadaccini, 23ª edição online).
