semelhante aos hidratos de carbono, as proteínas contêm carbono (C), hidrogénio (H) e oxigénio (O). No entanto, ao contrário dos hidratos de carbono (e lípidos), as proteínas também contêm azoto (N). As proteínas são compostas por unidades menores chamadas aminoácidos. Este nome, aminoácido, significa que cada um contém um amino (NH2) e grupos de ácido carboxílico (COOH). A única diferença estrutural nos 20 aminoácidos é o grupo lateral representado pelo R abaixo.
Fig 2.,Estrutura de um aminoácido
para ilustrar as diferenças no grupo lateral, consideraremos a glicina e a alanina, os dois aminoácidos mais simples. Para a glicina, o grupo R é hidrogênio (H), enquanto na alanina o grupo R é um metil (CH3). As estruturas destes dois aminoácidos são mostradas abaixo.
Figura 2.212 Estrutura de glicina
Figura 2.,A estrutura da alanina
aminoácidos individuais unem-se usando uma ligação peptídica (verde) e é mostrada na figura abaixo.
Figura 2.214 Peptídeo bond formation1
Aminoácidos podem se unir para formar tripeptides (três aminoácidos), oligopeptídeos (3-10 aminoácidos), e polipeptídeos (10 ou mais aminoácidos). Um polipéptido é uma cadeia de aminoácidos como mostrado abaixo.
Figura 2.,Um polipeptídeo chain2
