Apesar de uma injusta reputação, a maioria das pessoas pode comer camarão como parte de uma dieta bem equilibrada
muitas pessoas, incluindo consumidores conscientes da saúde, estão preocupados com o conteúdo de colesterol de alimentos como carne, ovos e produtos lácteos. No caso do camarão, o colesterol história é diferente, porque uma série de estudos tem demonstrado que a alta porcentagem de “gorduras boas” no camarão reduzir o impacto de colesterol, e que a maioria das pessoas pode comer camarão como parte de uma dieta equilibrada.o que é o colesterol?,
de acordo com a American Heart Association, o colesterol é uma substância cerosa que se origina do corpo e dos alimentos. Fazemos todo o colesterol que precisamos, especialmente nos fígados. O colesterol dietético vem de fontes animais, tais como carne, aves de capoeira e produtos lácteos cheios de gordura. Os nossos fígados produzem mais colesterol quando se come uma dieta rica em gorduras saturadas e trans. O colesterol em excesso pode formar uma placa nas paredes das artérias, tornando mais difícil para o seu coração bombear e circular sangue, e a placa pode causar coágulos de sangue, o que pode causar um AVC., Se bloquear uma artéria que alimenta o coração, provoca um ataque cardíaco. Existem dois tipos de colesterol: “bom” e “mau”.”Muito de um tipo – ou não o suficiente de outro – pode colocá-lo em risco de ataque cardíaco, doença coronária ou acidente vascular cerebral.o colesterol
” bom ” e ” mau ”
o colesterol percorre a corrente sanguínea em dois tipos de lipoproteínas que transportam o colesterol em todo o organismo: lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e lipoproteínas de alta densidade (HDL), que foram referidas como “pequenas embalagens de gordura e proteínas plump.,”LDL é conhecido como” colesterol ruim ” porque leva a uma acumulação de colesterol em suas artérias e pode promover a produção de placas de bloqueio da artéria que pode resultar em um ataque cardíaco. HDL é chamado de “colesterol bom” porque devolve o colesterol de volta ao fígado para reprocessamento ou excreção, o que reduz os níveis de colesterol na corrente sanguínea.
colesterol no sangue elevado é uma condição em que uma pessoa tem demasiado colesterol no seu sangue, e pode ter uma maior probabilidade de contrair doença cardíaca coronária, também chamada doença arterial coronária., Quanto maior o nível de colesterol LDL no seu sangue, maior a sua chance é de ter doença cardíaca, e inversamente, quanto maior o nível de colesterol HDL no sangue, menor a chance é de ter doença cardíaca. Uma razão positiva entre dois tipos de colesterol, a lipoproteína de baixa densidade (LDL) e a lipoproteína de alta densidade (HDL) reduz a susceptibilidade à doença cardíaca, e é um número importante a monitorizar.o colesterol dos alimentos só tem um impacto negativo se for absorvido, e a gordura saturada parece ajudar a absorção., Comer alimentos com um teor de gordura altamente saturado aumenta o colesterol LDL. A maioria dos alimentos de colesterol alto (como carne, ovos e produtos lácteos) também são elevados em gordura saturada e aumento LDL. O camarão tem um nível relativamente elevado de colesterol, mas não tem essencialmente gordura saturada (um pouco mais de 1 grama por porção, em comparação com a carne de bovino que pode ter 10 a 20 gramas). E o colesterol no camarão é mais difícil de absorver do que o de outros alimentos ricos em gordura, embora as razões não sejam conhecidas.,
no mínimo, é justo dizer que o colesterol em camarão e outros frutos do mar é pouco provável de danificar as artérias desde que os frutos do mar não sejam batidos ou amassados e cozidos em gordura saturada.
no passado, os cientistas não podiam diferenciar os diferentes esteróis e medir todos como “colesterol”.”É por isso que a quantidade de colesterol no camarão e outros moluscos foi relatada como muito alta., O colesterol no camarão é de aproximadamente 130 mg por 3 onças de camarão cru, ou cerca de 12 grandes camarões, e com apenas 2 gramas de gordura. A quantidade de colesterol numa porção comparável de carne moída regular é de cerca de 110 mg, com aproximadamente 20 gramas de gordura. E o camarão tem altos níveis de ácidos gordos altamente insaturados benéficos, que aumentam os níveis de colesterol HDL, então comer camarão pode diminuir os níveis de colesterol no sangue.
o colesterol alimentar não é a principal causa do colesterol elevado no sangue, por informação de várias fontes, incluindo Seafish (www.marisco.,org) e a Associação dos moluscos da Grã-Bretanha (www.shellfish.org.uk). os dois últimos relatam ” os níveis de colesterol no sangue são determinados por uma série de fatores. Os factores genéticos podem afectar a absorção do colesterol, o fabrico de colesterol ou a absorção do colesterol nas células do organismo. A pesquisa mostrou que a quantidade de gordura saturada na dieta tem um efeito maior no aumento do colesterol no sangue do que a quantidade de colesterol na dieta.,”
muitos estudos relevantes
vários estudos de investigação abordaram a relação entre o camarão e o colesterol. A landmark study performed in the mid-1990s by scientists from the Harvard School of Public Health and Rockefeller University in New York (Oliveira et al. Efeitos do consumo de camarão nas lipoproteínas de plasma. Manha. J. Clin. Nutr., November 1996 vol. 64 no. 5 712-717) concluiu que comer camarão cozido aumentava os níveis de colesterol no sangue quando comparado com uma dieta pobre em colesterol. No entanto, a dieta do camarão aumentou os níveis de HDL (o colesterol “bom”) mais do que aumentou os níveis de LDL (o colesterol “mau”), e a razão HDL resultante para LDL foi favorável. Uma razão positiva entre dois tipos de colesterol — lipoproteína de baixa densidade (LDL) e lipoproteína de alta densidade (HDL) — mantém os níveis de colesterol no sangue em controlo e reduz a susceptibilidade à doença cardíaca., Os pesquisadores de Rockefeller também determinaram que os participantes do estudo sobre a dieta do camarão tinham níveis significativamente mais baixos de triglicéridos do que aqueles sobre a linha de base ou a dieta do ovo.mais recentemente, os Drs. John D. Griffin e Alice H. Lichtenstein, no seu artigo “Dietary Cholesterol and Plasma Lipoprotein Profiles: Randomized-Controlled Trials” (Curr. Nutr. Rep. 2013 Dec; 2 (4): 274-282), relatou que “o trabalho precoce sugeriu que o colesterol alimentar aumenta as concentrações plasmáticas de colesterol total em seres humanos., Dada a relação entre concentrações elevadas de colesterol no plasma e risco de doença cardiovascular, as orientações alimentares têm consistentemente recomendado fontes limitadoras de colesterol nos alimentos. As ingestões actuais aproximam-se dos níveis recomendados.recentemente, houve apelos para reavaliar a importância de continuar a recomendar a limitação do colesterol alimentar. Nos últimos 10 anos, houve um número limitado de estudos que abordaram esta questão. Entre estes estudos destaca-se o elevado grau de variabilidade na dieta de fundo, nas características dos indivíduos e na concepção dos estudos., No contexto dos níveis actuais de ingestão de colesterol na dieta, o efeito nas concentrações de lípidos no plasma, com interesse primário nas concentrações de colesterol LDL-C, é modesto e parece estar limitado aos subgrupos da população. Nestes casos, é provável que se justifiquem restrições na ingestão de colesterol na dieta. Os determinantes biológicos da variabilidade interindividual continuam a ser uma área relativamente pouco definida.,”
Benefícios de comer camarão
informação desenvolvida pelo nutricionista Dr. Rosemary Stanton Ph. D., APD – a mais conhecida nutricionista “celebridade” na Austrália-para a Associação Australiana de Agricultores do Camarão (www.apfa.com.,au), relate que o camarão é uma excelente fonte de proteína, baixa em gorduras saturadas, uma ótima maneira de obter ferro, zinco e vitamina E, bem como uma boa fonte de ácidos gordos ómega-3.estas gorduras valiosas reduzem os níveis de triglicéridos e têm muitos outros benefícios para a saúde cardíaca. O camarão tem menos gordura e, portanto, contém um nível mais baixo de omega 3s do que alguns outros frutos do mar (como o salmão do Atlântico), mas o teor de omega 3 em Camarões (média de 120 mg/100g) está muito acima do mínimo de 60mg/100g necessário para um rótulo oficial de “boa fonte de ácidos gordos ómega 3″.,”
Informações Do George Mateljan Foundation, sem fins lucrativos fundação com a missão é ajudá-lo a comer e cozinhar a maneira saudável para a saúde óptima (www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=107) – fornece uma riqueza de informações sobre os inúmeros benefícios de comer camarão. Por exemplo, o camarão é uma excelente fonte do selénio mineral antioxidante (56 mg por 4 onças). Pesquisas recentes têm mostrado que o selênio em camarão pode ser bem absorvido no corpo humano (uma estimativa de 80-85 por cento para a absorção total de selênio)., A deficiência de selênio é um fator de risco para a insuficiência cardíaca e outras formas de doença cardiovascular, diabetes tipo 2, função cognitiva comprometida e depressão.
outro exemplo é a glutationa Peroxidase (GPO), uma enzima muito importante que não pode funcionar sem o selénio mineral; Ela ajuda a proteger a maioria dos nossos sistemas corporais – como os nossos pulmões – de danos indesejados por moléculas contendo oxigénio. E o camarão pode ser uma fonte distintiva do antioxidante e do nutriente anti-inflamatório carotenóide astaxantina (uma dose única de 4 onças de camarão pode conter 1-4 mg de astaxantina., Este carotenóide demonstrou, em estudos em animais, fornecer apoio antioxidante aos sistemas nervoso e músculo-esquelético, bem como reduzir o risco de cancro do cólon e diminuir o risco de certos problemas relacionados com a diabetes.
de Acordo com O George Mateljan Fundação, uma porção de camarão (cozido no vapor, 4 gramas, ou cerca de 113 gramas) fornece uma parte significativa do Valor Diário ou Ingestão Dietética de Referência (DV, DRI) para muitos nutrientes valiosos, incluindo a proteína (52%) e ácidos graxos ômega-3 (14%); minerais como o selénio (102 por cento), iodo (31%), fósforo (50 por cento), e de zinco (17%); e vitaminas como a Vitamina B12 (78 por cento), Vitamina B3 (19%), Vitamina E (17%), Vitamina B6 (16%) e Vitamina A (11 por cento).,
uma palavra de precaução: num pequeno número de pessoas (cerca de 1 em 100) o colesterol elevado no sangue pode ser causado por uma condição genética chamada hipercolesterolemia familiar (FH) ou hiperlipidemia combinada familiar (FCH). Esta desordem autossômica dominante é caracterizada por níveis elevados de colesterol, especificamente níveis muito elevados de lipoproteína de baixa densidade (LDL, “colesterol ruim”) em seu sangue e doenças cardiovasculares precoces. As pessoas com esta condição muitas vezes precisam prestar mais atenção ao seu consumo de alimentos de colesterol elevado.,
perspectivas
uma porção de uma dúzia de camarões grandes contém 130 mg de colesterol. Este não deve ser um problema de saúde, porque o camarão é um alimento de baixo teor de gordura com um rico teor de ácidos gordos altamente insaturados, que levam à formação de lípidos de alta densidade, comumente conhecido como “colesterol bom”.”Consumir camarão pode diminuir os níveis de colesterol no sangue. Os cientistas concluíram que uma dieta saudável pode incluir camarão, cozido ou grelhado. Como acontece com a maioria dos alimentos, é melhor evitar fritar profundamente, e limitar a quantidade de óleo, manteiga, molho tártaro e maionese.
Por Dr., Rosemary Stanton, os japoneses são os maiores consumidores de camarão do mundo, e eles também têm a maior expectativa de vida, então pode haver uma conexão. “No mínimo, é justo dizer que o colesterol em camarão e outros frutos do mar é improvável de danificar as artérias desde que os frutos do mar não sejam amassados ou amassados e cozidos em gordura saturada.”
