Explore the” POP ” in popcorn

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Introduction
Do you like popcorn? Não é apenas um petisco saboroso, mas também fascinante de assistir quando ele estoura no pote. Porque faz isso? O que faz o pequeno grão de pipoca Saltar para o ar e mudar a sua aparência? De onde vem o som característico de popping, e cada milho pop? Há muitas boas perguntas sobre este simples lanche., Nesta atividade você vai realizar alguma ciência pipoca-e até mesmo começar a lanchar em seus resultados!

fundo
Há muitas variedades de milho que podem diferir significativamente das pipocas, que não são apenas grãos secos do milho doce que comemos. Pipoca é na verdade uma variedade especial de milho, e é o único que estoura. A chave para pipoca é o design único de seus grãos. O mais importante é que seu núcleo consiste de uma concha externa muito dura, principalmente não-porosa chamada pericarp., Dentro do núcleo há não só a semente para uma nova planta de milho, mas também água e grânulos de amido macio que servem como fonte de alimento para a semente durante a germinação de germes. Embora a pipoca esteja por aí há milhares de anos, os cientistas só recentemente resolveram o mistério por trás do som popping e os mecanismos detalhados de como a pipoca rebenta.

A razão pela qual popcorn pops é a água presa dentro de seu núcleo. Se o núcleo for aquecido a uma temperatura suficientemente elevada, esta água transformar-se-á em vapor., Devido à concha dura e principalmente não -porosa, o vapor não tem para onde ir, resultando em um acúmulo de Pressão dentro do núcleo. Uma vez que a pressão fica alta o suficiente e a temperatura atinge cerca de 180 graus Celsius (355 graus Fahrenheit), o casco do núcleo explode e as pipocas são viradas de dentro para fora. A consistência característica das pipocas e a aparência espumosa de cor branca-amarelada resulta do amido dentro do kernel das pipocas. Com altas temperaturas, o amido gelatiniza e, em seguida, se expande com a rápida explosão do núcleo. Assim que arrefece, forma-se o floco solidificado que conhecemos como pipocas., A característica popping som não se origina da rachadura do casco como originalmente pensado, mas resulta da liberação de vapor após o núcleo rachado.

Existem muitos métodos diferentes de preparação da pipoca perfeita, incluindo fazer diferentes formas de pipoca, mas todos os esforços falham se os grãos não atenderem requisitos específicos: o kernel pipoca ideal tem um teor de umidade ideal de cerca de 14 por cento e é estourado a uma temperatura de cerca de 180 graus C., Uma forma comum de avaliar a qualidade da pipoca é o seu “rendimento de popping”, que você pode calcular contando quantos kernels pop versus quantos permanecem sem tampas quando os kernels são aquecidos. Você também pode avaliar a qualidade da pipoca medindo a expansão do kernel, o que significa o tamanho dos flocos de pipoca estourados ficam. Confira a qualidade de seus grãos de pipoca nesta atividade e prepare-se para fazer um pouco de barulho estalar!,

Materiais

• Adulto auxiliar
• Fogão
• Pote com tampa
• óleo Vegetal
• resistente ao Calor, recipiente com uma tampa
• luvas do Forno
• Colher de chá
• Unpopped pipoca (pelo menos 70 kernels)
• faca Afiada
• Três pequenos copos cilíndricos
• Escala, que podem medir de 0,1 gramas incrementos (opcional)
• Água (opcional)

Preparação

• Preparar três pilhas de pipoca com 20 miolo de cada um.peça a um ajudante adulto para abrir cuidadosamente o casco de todos os 20 grãos de uma pilha com uma faca afiada., Isto é melhor feito fazendo um corte profundo na parte branca mais suave na ponta do kernel. O núcleo deve ser mantido inteiro (não dividido em pedaços), mas o casco deve ser rachado.coloque o seu forno a 350 graus F. Coloque uma pilha de 20 grãos de pipocas não embalados numa tigela resistente ao calor e coloque-os no forno durante cerca de 30 minutos. Usa as luvas do forno quando as tirares. Deixe-os arrefecer até à temperatura ambiente depois. Como ficam os grãos quando saem do forno? A aparência dos grãos mudou? mantenha as últimas pilhas de grãos como estão.,com a ajuda de um adulto, colocou o pote no fogão e adicionou duas colheres de chá de óleo vegetal ao pote.liga o fogão e põe-no alto. (Certifique-se de que nunca trabalha no fogão sem supervisão de adultos.)
• coloque três dos grãos de pipocas extra (Não das suas três pilhas) no pote, feche a tampa e espere até que eles saltem. Podes rodar a panela um pouco pelo meio para que os grãos não se queimem.uma vez que os três kernels tenham estourado, remova-os com uma colher e reduza o calor para o meio., Adicionar a pilha de 20 grãos de pipocas regulares, não tratados, ao pote e rodá-lo ligeiramente para cobrir todos os grãos com óleo. Incline a tampa sobre o pote para que o vapor possa escapar, mas tenha cuidado para não deixar o óleo quente salpicar para fora do pote.
• espere um máximo de dois minutos até que todos os grãos tenham estourado ou o estouro tenha parado. Depois de dois minutos pegue o pote do fogão e remover todos os 20 kernels. Ponha—os de lado por agora-não os coma ainda! Tenha cuidado-você pode precisar esperar que eles arrefeçam antes de poder contá-los. Quantos grãos surgiram? De que tamanho são os flocos?, São grandes ou pequenos? De que cor são? São escuros, castanhos ou amarelos? O som dos estalos foi muito alto? retire a panela do fogão e reabasteça o óleo vegetal, se necessário. Mais uma vez, adicione três grãos de pipocas regulares (não da sua pilha) e espere até que todos eles estoirem. Remova – os do pote antes de prosseguir.Agora, pegue na pilha de grãos de pipocas rachados (que você corta com uma faca) e adicione-os ao pote. Rodar ligeiramente o pote e mantê-lo no calor médio com a tampa inclinada em cima.,deixe o pote no fogão por dois minutos, rodando ligeiramente no meio, e observe o que acontece. Pegue a panela do fogão depois de dois minutos e avalie os seus resultados de popping. As pipocas rebentaram todas? Como estão as pipocas comparadas com as anteriores? Nota alguma diferença? De que tamanho são os flocos desta vez? Repita estes três passos, mas desta vez use os 20 grãos de pipocas que tinha aquecido anteriormente no forno. Como é que eles cuidam depois de dois minutos de estalos? Há grãos não tapados?, Nota alguma diferença de tamanho ou cor em comparação com as outras pipocas? Se há diferenças, por que acha que é esse o caso? pegue nos três pequenos copos cilíndricos e encha cada um com um lote diferente dos seus 20 grãos de pipocas (regulares, rachados e pré-aquecidos). Cada um deles deve conter a mesma quantidade de grãos estourados. Coloque-os ao lado um do outro para que você possa avaliar os diferentes volumes dos flocos de pipoca. Os óculos estão todos cheios da mesma altura? Que Grão de pipocas expandiu mais? Quais eram as mais pequenas? Pode explicar as diferenças?, finalmente, pode provar as pipocas de cada uma das suas pilhas. Que pipocas sabe melhor? Um é mais macio ou estaladiço do que o outro? Extra: teste para encontrar a temperatura ideal de popping pipoca. Coloque o seu forno a 180-190 graus C (355-375 graus F) e coloque uma tigela resistente ao calor com uma tampa com 20 grãos de pipocas regulares no interior. Roda a tigela de vez em quando e espera o suficiente para que as pipocas comecem a estourar. Depois que o estouro abranda e para tirar a tigela do forno usando as luvas e contar os grãos estourados. Os grãos rebentaram todos?, Repetir a mesma experiência, mas desta vez ajustar o forno para cerca de 170 graus C (335 graus F). Espera o tempo que for preciso para rebentar os grãos a 180-190 graus C e depois tira as pipocas do forno. Quantos grãos surgiram à temperatura mais baixa? O que você pode inferir dos seus resultados sobre a temperatura ideal de popping?
• Extra: além de pré-aquecer os grãos de pipoca, tome outros 20 kernels e ensopá-los em água por algumas horas, em seguida, secá-los depois., Porque os kernels vão tomar um pouco de água durante a imersão você vai aumentar a porcentagem de água dentro do kernel. Repita o processo de popping com estes kernels. Eles vão aparecer? Quantos deles rebentam em comparação com os outros grãos de pipocas? Os seus flocos são do mesmo tamanho ou maiores/menores? Extra: grãos de pipocas ideais contêm cerca de 14% de água. Você pode estimar quanta água está em seus grãos pesando-os (mais óleo e pote) antes de estourar e depois., A partir da diferença de peso você pode calcular a quantidade de água que foi perdida como vapor durante o processo de popping. Chega perto dos 14%? Como a sua medição pode ser melhorada? observações e resultados Com as pipocas normais que comeste, devias ter comido uns flocos de cereais. Uma vez que atingem a temperatura certa no pote e a pressão de vapor dentro dos grãos fica alta o suficiente, eles explodem e saltam para o ar produzindo um bom sopro de pipocas., Nem devem ter demorado dois minutos a rebentar. Se você estoirou os grãos que você previamente cortou e rachou Aberto, no entanto, o resultado deve ter sido diferente. Depois de dois minutos você ainda pode ter tido alguns grãos não tapados, e os que fizeram pop não ficou tão grande. Os grãos rachados produzem flocos muito menores porque quando você danifica o casco exterior do núcleo, o vapor de água que é criado durante o aquecimento pode facilmente escapar através da fenda., Portanto, menos pressão é construída dentro do núcleo, o que faz com que ele não pop em tudo ou reduz o tamanho flake após estourar.com o último lote de pipocas que pré-aqueceu no forno, devia ter visto um resultado semelhante. Os grãos provavelmente mudaram de cor e passaram de amarelo para castanho durante o aquecimento. O tamanho do flake também deveria ter sido menor em comparação com os grãos de pipoca normais. Como o casco do kernel não é completamente impermeável, pré-aquecer os grãos por 30 minutos a baixa temperatura faz com que alguma da água dentro do kernel evapore., Ele não criou pressão de vapor suficiente para rebentar o casco, mas a água escapou do núcleo através de pequenos poros no casco. Devido a esta redução do conteúdo de água, a pressão não poderia acumular-se tão alto nos grãos pré-aquecidos, em comparação com os grãos regulares durante o processo de popping, o que, em última análise, leva a grãos menores. Se a porcentagem de água no kernel é muito baixa, os kernels não vão pop em tudo porque não há acumulação de pressão suficiente.,

  deve ter visto facilmente a diferença entre o tamanho e o volume das pipocas assim que colocar os grãos nos copos no final da actividade. Embora você coloque exatamente o mesmo número de grãos estourados, o vidro com as pipocas regulares deve ter sido preenchido muito mais alto do que os outros—novamente demonstrando que esses grãos “ideais” pop e expandir muito melhor.limpe todos os pratos. Certifique-se de deixar o óleo no pote arrefecer antes de adicionar qualquer água a ele. Podes comer e partilhar todas as tuas pipocas.,

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  Popcorn Physics 101: How a Kernel Pops, from Scientific American
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  esta actividade trouxe – lhe em parceria com os Science Buddies