The chocolate-chip cookie celebrated its seventy-fifth birthday this year. Ao contrário dos inventores anónimos de agrafos americanos como o cachorro-quente, a sanduíche de queijo grelhado e o batido, o criador do biscoito de chocolate sempre foi conhecido por nós. Ruth Wakefield, que dirigia o popular restaurante Toll House em Whitman, Massachusetts, com seu marido, Kenneth, de 1930 a 1967, trouxe o biscoito de chocolate Topl House para estar no final dos anos trinta., A receita, que foi alterada ao longo das décadas seguintes, fez sua primeira aparição em impressão na edição de 1938 do livro de receitas “Tried and True” de Wakefield. Criado como acompanhamento de sorvete, o biscoito de chocolate rapidamente se tornou tão celebrado que Marjorie Husted (também conhecida como Betty Crocker) o apresentou em seu programa de rádio. Em 20 de Março de 1939, Wakefield deu à Nestlé o direito de usar sua receita de biscoito e o nome da casa de portagem., Em um acordo que rivaliza com a compra de Manhattan por Peter Minuit, o preço era um dólar—um dólar que Wakefield mais tarde disse que ela nunca recebeu (embora ela teria recebido chocolate grátis para a vida e também foi pago pela Nestlé para trabalhar como consultora).
While we have always known The who, The where, and the when of the chocolate-chip cookie ‘ s origins, the how and the why have remained somewhat obscure. Um conjunto de muitas vezes repetidos mitos de criação cresceram em torno do bem cozido favorito do país., A história mais frequentemente reproduzida é que Wakefield inesperadamente ficou sem nozes para uma receita de biscoitos de sorvete regular e, em desespero, substituiu-os com pedaços cortados de um bar de Nestlé bittersweet chocolate. (A variation of this tale has Wakefield substituting the chips after running out of bakers ‘ chocolate. Outra história ainda mais improvável afirma que as vibrações de uma misturadora industrial fizeram com que o chocolate armazenado em uma prateleira na cozinha da casa de portagem caísse em uma cuba de massa de biscoito como estava sendo misturado.,
nenhum destes, ao que parece, é verdade. Em seu recentemente publicado “Great American Chocolate Chip Cookie Book”, a escritora de alimentos Carolyn Wyman oferece uma mais credível, se um pouco menos encantada, contar. Wyman argumenta, convincentemente, que Wakefield, que tinha uma licenciatura em artes domésticas e uma reputação de perfeccionismo, não teria permitido que seu restaurante, que era famoso por suas sobremesas, para a execução de tais ingredientes essenciais como padeiros de chocolate ou nozes. Em vez disso, a explicação mais plausível é que Wakefield desenvolveu o biscoito de chocolate “por meio de treinamento, talento, trabalho duro.,”Tão preparada como ela estava, no entanto, é improvável que o diligente proprietário da casa de portagem poderia ter previsto que sua combinação de manteiga, farinha, açúcar, nozes e chocolate iria se tornar um alimento icônico Americano, adorado por adultos e crianças, criando fortunas e gerando inúmeras imitações e variações.
o cookie de Wakefield foi o antídoto perfeito para a Grande Depressão., Em um único serviço de mão barata, continha a própria riqueza e conforto que milhões de pessoas foram forçadas a viver sem no final dos anos trinta. Ingerir um biscoito quente com pepitas de chocolate ofereceu aos comedores um breve descanso da sua aflição quotidiana. A entrada da América na Segunda Guerra Mundial só aumentou a popularidade da criação de Wakefield. Os biscoitos Toll House eram um componente comum em pacotes de cuidados enviados para soldados americanos no exterior., Embora o chocolate estivesse em falta no mercado interno por causa do esforço de guerra, as mulheres na frente doméstica foram encorajadas a usar o pouco que tinham para fazer biscoitos para “aquele soldado de vocês”, como um anúncio Nestlé disse. Só a Loja de presentes do restaurante Toll House enviou milhares de bolachas a militares uniformizados no estrangeiro. “Como Spam e Coca-Cola”, Wyman Escreve, ” a fama dos biscoitos de chocolate foi impulsionada pelo consumo de soldados em tempo de guerra. Antes da guerra, eles eram uma moda baseada na costa leste; depois de bolachinhas rivalizarem com torta de maçã como a receita de sobremesa mais popular do país.,”
nos anos do pós-guerra, o biscoito de pepitas de chocolate seguiu o caminho tomado por muitas inovações culinárias americanas: de caseira a em massa produzida, do balcão da cozinha ao chão da fábrica, de fresco a franchisado. Nos anos 50, tanto a Nestlé quanto a Pillsbury começaram a vender massa de biscoitos de chocolate refrigerados em supermercados. A Nabisco, entretanto, lançou a Chips Ahoy, a sua linha de cookies embalados, em 1963. A geração Baby Boom, que havia sido criada no cookie Toll House, procurou recapturar o sabor original destes doces caseiros em lojas que vendiam biscoitos acabados de fazer., Os famosos Amos, Mrs. Fields e os biscoitos do David abriram as suas primeiras lojas nos anos 70 e prosperaram nos anos 80. Em meados dessa década, havia mais de mil e duzentos postos de cookie em negócios em todo o país.
A história de Wally (Famoso) Amós sugere que pode haver algo mais do que um homonymical relação entre o “cookie” e “excêntrico.,”Um talento agente de William Morris, que assinou Simon e Garfunkel e representou o Supremes e Dionne Warwick, Amós decidiu entrar no negócio de alimentos, depois de uma alta de perfil de cliente, Hugh Masekela, despejou-lo como um agente e outro cliente, um ator fraturou sua perna logo antes de gravar um filme, que prometeu lançar a sua carreira. Amos montou seu primeiro stand de biscoitos na Sunset Boulevard em 1975 com financiamento de Marvin Gaye, entre outros., Incapaz de desenterrar os fatos duros das origens do biscoito de chocolate, um associado de Amos sonhou com algumas informações para imprimir nos sacos de sua loja: o biscoito nasceu “em uma pequena cozinha de fazenda em Lowell, Massachusetts,” sobre o que “veio a ser conhecido como Quinta-feira castanha.”Amos, que vestiu um chapéu do Panamá e camisa bordada e adotou a saudação “tenha um dia muito marrom”, admite que ele era um homem de lançamento mais bem sucedido do que ele era um homem de negócios ou chefe de pastelaria., Ele pode ter encontrado seu caminho para a capa da revista Time, mas entre 1985 e 1989 a propriedade do famoso Amos mudou de mãos quatro vezes, deixando Wally Amos com cada vez menos uma participação na empresa que ele começou. (Como Amos, Debbie Fields e David Liederman já não possuem os negócios que têm seus nomes, embora todos os três permanecem ativos no negócio dos biscoitos.)
Entretanto, o biscoito de chocolate, o tribble dos produtos assados americanos, continuou a reproduzir-se de formas copiosas e inesperadas., Chegou o Chipwich, o sabor da dentada de Massa De Biscoito natural, e o Pookie (uma torta revestida com massa de biscoito de chocolate). Talvez nenhuma destas variações foi mais culinariamente ou culturalmente significativa do que a estreia, em 1984, de Ben Jerry ‘ s Chocolate Cookie Dough Dough gelado em Burlington, Vermont, loja. A idéia veio de uma nota anônima deixada por um cliente e logo estava em alta demanda em suas lojas vizinhas., Foi preciso Ben os cinco anos de Jerry para encontrar uma maneira de mecanizar o processo de mistura manual da massa de biscoito congelado com o sorvete, mas provou ser rentável. Em 1991, Chocolate Chip Cookie Dough substituiu Heath Bar Crunch como o produto mais vendido da empresa. Duas décadas depois, ainda está entre os favoritos de Jerry.
Escusado será dizer, ler sobre tudo isso me fez desejar alguns biscoitos de chocolate., Minha mãe, que passou a se tornar um chefe de pastelaria, muitas vezes fez biscoitos do zero durante a minha infância, mas ultimamente, como muitos americanos, eu tenho vindo a contar com Pepperidge Farms e Costco para fazer meus bolos para mim. O livro do Wyman mandou-me de volta para a cozinha, onde fiz vários lotes de bolachas de chocolate do zero enquanto escrevia este post. Não há dúvida de que o tempo e um pouco de esforço são necessários para fazer biscoitos: é mais difícil do que fazer um pote de café (a menos que você seja Kelefa Sanneh), mas mais fácil, digamos, do que fazer uma bouillabaisse., Na maior parte, eu fiquei com a receita clássica impressa na parte de trás do pacote Nestlé, mas eu beneficiei de ter lido o artigo de 2008 do David Leite sobre cozinhar o biscoito perfeito. Leite defendia cozinhar biscoitos maiores do que Wakefield, a fim de produzir uma variedade mais atraente de texturas. E enquanto mata a espontaneidade, a sua sugestão, recolhida de chefs profissionais, de deixar a massa arrefecer num frigorífico durante trinta e seis horas antes de cozinhar, é inestimável.,
Existem, é claro, centenas de outras receitas que eu poderia ter usado. (Wyman imprime cerca de 75 em seu livro completo e divertido.) A beleza do biscoito de pepitas de chocolate-e nenhuma pequena parte de sua popularidade duradoura—é a sua fungibilidade. Você pode fazê-lo com encurtamento, margarina ou manteiga; você pode fazer biscoitos grandes ou pequenos; você pode usar nozes ou nozes pecans ou M. & M.,’s ou manteiga de amendoim; você pode usar mais açúcar marrom ou menos; você pode trocar em xarope de milho ou melaço; adicionar um ovo extra ou água de substituição para o leite; você pode usar marcas de luxo de sal marinho e caramelo e chocolate feito à mão extremamente caro ou as marcas genéricas disponíveis em seu supermercado local. Não importa. O que sai ainda será reconhecível como um biscoito de pepitas de chocolate e, muito provavelmente, vai saber bem. Vai correr bem com leite, claro, e café e chá, mas estou aqui para lhe dizer que também vai saber muito bem com vinho tinto ou uísque., Parece que a única coisa que não se pode fazer a um biscoito, como Malcolm Gladwell descobriu em 2005, é torná-lo saudável. Em sua capacidade de absorver uma lista tão heterogênea de ingredientes e ainda manter sua identidade e apelo, o biscoito de chocolate é representativo das aspirações do país para o qual se tornou o tratamento preferido.
comendo os meus biscoitos, pensei na dissinclinação de Ruth Wakefield para discutir a sua criação mais famosa mais tarde na vida., Hoje em dia, esperaríamos que o inventor de um pedaço tão icônico de Americana publicasse uma autobiografia e fizesse aparições regulares na rede alimentar, mas Wakefield não se entendia. Uma vizinha da Portagem sugeriu a Wyman que Wakefield tinha “seguido em frente”, especialmente depois que ela e seu marido venderam o restaurante, em 1967. (Wakefield died in 1977. Wyman acha que é possível que Wakefield, uma empresária de sucesso e autora de livros de culinária, não queria que suas outras conquistas fossem ofuscadas por seu célebre cookie que, afinal, tinha sido inventado apenas como um acompanhamento para sorvete., Os rolos pecan de Wakefield, Torta de Creme De Boston e pudim Indiano eram extremamente populares antes de serem suplantados pelo biscoito Toll House. Há inúmeras outras sobremesas de seu livro de receitas” experimentado e verdadeiro ” que provavelmente valem a pena um segundo olhar, e durante as férias eu pretendo dar a um casal deles uma chance.o Restaurante “Toll House” ardeu espectacularmente na véspera de Ano Novo, em 1984, e o local é agora o lar de um Wendy’s. As autoridades de Whitman exigiram que o Restaurante “fast-food” incluísse um pequeno museu em Wakefield e a casa de portagem nas suas instalações. , Da próxima vez que estiveres na estrada entre Boston e New Bedford, aparece e dá uma vista de olhos. Mas, faças o que fizeres, não Peças uma bolacha. Em vez disso, faz um lote do zero quando chegares a casa.
Foto: Francesco Tonelli /The New York Times
