[digestão e absorção de triglicéridos dietéticos]

esta revisão é uma tentativa de pôr em ordem alguns factos obtidos durante vinte e cinco anos de estudo da digestão e absorção de triglicéridos dietéticos. Após uma breve história deste problema para mostrar o progresso da investigação, explica-se o mecanismo activo da lipase pancreática nos triglicéridos: esta enzima hidrolisa especificamente ácidos gordos esterificados com os grupos hidroxilo primários do glicerol, formando 2-monoglicéridos e ácidos gordos livres., Este facto é muito importante para o processo adicional que envolve a formação e composição das micelas intraluminais, juntamente com a absorção e síntese de novo dos triglicéridos no interior dos enterócitos. Vários pontos diferentes são disscused:-os ácidos gordos de cadeia curta ou média são hidrolisados mais facilmente do que os de cadeia longa; após a sua absorção, os primeiros vão para o fígado pela circulação portal e os últimos vão para a linfa., – Foi efectuada uma avaliação da extensão da hidrólise digestiva através de triglicéridos duplamente marcados (glicerol e ácidos gordos) e da comparação dos valores da razão isotópica dos gânglios linfáticos e dos triglicéridos dietéticos. -Discute-se o estado físico-químico em que se encontram as gorduras intraluminais; 2-monoglicéridos e ácidos gordos libertados da hidrólise dos triglicéridos formam acordos macromoleculares com sais biliares e fosfolípidos, colesterol e fosfolípidos dietéticos (ou os seus produtos de degradação). Estas são denominadas micelas mistas e são absorvidas pela difusão., – São indicados muitos estudos morfológicos recentes realizados com o microscópio electrónico. -Foram estabelecidas duas vias metabólicas para a resíntese dos triglicéridos nas células das mucosas, uma de ácidos gordos livres e alfa-glicerofosfato, a outra de 1 ou 2 monoglicéridos. Os ácidos fosfatídicos estão envolvidos nesta resíntese, mas o papel de outros fosfolípidos é quase certamente não tão limitado., – Discute-se a digestibilidade aparente das gorduras de acordo com a sua composição em ácidos gordos e, principalmente, de acordo com a localização dos ácidos gordos na molécula inicial de triglicéridos. – A natureza e importância dos ácidos gordos endógenos no tracto digestivo e linfático é discutido. – É administrada a composição lipídica e de ácidos gordos dos quilomicrons linfáticos. – É indicada a importância das partículas lipídicas linfáticas (diâmetro médio 0,05 inferior ou igual à mãe) para o transporte de ácidos gordos exógenos., O mecanismo bioquímico envolvidos na digestão e absorção de lipídios dietéticos são agora bem conhecidas, mas alguns processos ainda são incertas, particularmente as propriedades físico-químicas estado de intraluminal lipídios, o papel de enterocyte membranas, síntese e secreção de enzimas digestivas, e o papel da flora intestinal.