Laura McCandlish para NPR
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até recentemente, eu nunca tinha visto uma quince fresca. Eu conhecia pasta de marmelo, ou membrillo, de pratos de queijo espanhóis. Eu sabia que os amigos coreanos coziam sumo de quince num chá., no entanto, desde que me mudei para Oregon, encontrei quinces no mercado local de agricultores e mesmo a crescer em árvores no meu bairro. Na verdade, acontece que a mais diversificada quince grove na América do Norte, se não o mundo, prospera num banco de genes do Departamento de Agricultura dos EUA, ao fundo da estrada. ainda assim, a proximidade da quinces não lhe dá necessariamente o nervo de experimentar a fruta acerbica, dura como uma rocha. Mas na primavera passada, tive a minha revelação quince. Só uma mordidela de um pedaço de peixe escalfado num prato de charcutaria fez-me contar os dias até à época do outono.,no final de setembro, juntei-me ao nosso director de mercado, apostando a minha reivindicação na primeira colheita do seu pomar. Até espeta a cidra de maçã com marmelo.comecei mais humildemente, deslizando a fruta descascada para uma torta. Com sua fragrância cativante e sabor sutil, quince naturalmente parceiro com suas irmãs pomóideas mais universalmente amadas, maçã e pêra.
uma quince é fruto de contradições. Geralmente é demasiado adstringente para comer cru, mas cheira tão bem a goiaba. A sua carne branca, seca e dura Cora e amolece, sem se tornar mole, quando cozida., Tem uma pele dura e cerosa que faz nódoas negras mais facilmente do que pensas.reverenciado desde a antiguidade, quinces ainda são apreciados por todo o mundo. Com o seu elevado teor de pectina, os marmelos prestam-se a geleias, pastas e conservas. Afinal, a palavra marmelada deriva do nome Português de quince. nos Estados Unidos, as quinces eram comuns no jardim e na cozinha desde os dias coloniais até o século XIX, até o advento da gelatina comercial e da pectina. Em vez disso, os americanos tornaram-se mais doces e comeram fruta fora da mão.,
sobre o autor
Laura McCandlish é uma escritora independente baseada em Oregon. Ela contribui para a seção de FOODday do Oregonian e hospeda um programa de comida mensal na estação de rádio de Portland KBOO. Ela bloga em baltimoregon.com.
Agora, os entusiastas do underground estão revivendo a fruta nostálgica, esperando que quince possa ressurgir como uma vez esquecido ruibarbo. Uma tribo heterossexual reuniu-se recentemente aqui em Corvallis para um evento de “frutos não apreciados”., Orquidários e horticultores, membros do Slow Food endangered foods board dos EUA, e nativos libaneses e iranianos ansiando por quince, o agrafo de guisado de sua avó, reuniram a multidão.uma questão chave dividia os devotos: uma quince pode ser comida crua? Sim, evidentemente, dependendo da variedade. Nesse fim de semana, caminhamos entre os cerca de cem clones no pomar de USDA, experimentando alguns bastante palatáveis de sua região nativa do Cáucaso. Tinham um sabor suculento e estaladiço, com notas de framboesa e fruta de estrela. Sem giz., On hand was famed fruit sleuth and food writer David Karp, who advocates biting right into the sometimes elusive, sweetehed quince. Ele espera que uma variedade de maçã trazida do Peru em breve seja testada e lançada para cultivo comercial.muitos fãs concordam com a autora do livro de receitas Barbara Ghazarian que o quince é “o alimento lento por excelência”, cuja magia só é revelada através da culinária. Ela acabou de publicar um tomo culinário dedicado ao fruto proibido (botânicos acreditam que o marmelo, não uma maçã, era o verdadeiro jardim da Tentação do Éden de Eva)., Baseado nas receitas de seus ancestrais armênios, Ghazarian inclui preparações saborosas, tais como dolmas de marmelo recheado de cordeiro e um guisado de marmelo doce e pastinilha.
ela, como muitos chefs, recomenda caçar quinces sobre uma chama baixa por várias horas. Tente simmering fatias deles em um xarope de vinho branco adoçado (pense Riesling), com um toque de Baunilha Feijão e citrus zest. Reutilizar o líquido de caça furtiva para os lotes subsequentes só intensifica a cor de rubi das secções. Cozinhar o quince coaxa as antocianinas anticarcinógenas, esses pigmentos roxos também encontrados em bagas., Estas jóias depois caramelizam-se quando cozidas numa tarte.nesta altura já estás a pensar, óptimo, vives no Vale de Willamette, como o Mediterrâneo, onde florescem marmelos. Onde posso comprá-los? Tenta mercearias de luxo e mercados étnicos, que os enviam da Califórnia. O Vale de San Joaquin cresce a maior parte da quinces do país, principalmente a variedade de abacaxi mais comum, em um escasso par de centenas de hectares. É tudo o que exigimos.
mas primeiro, Procure por alguns do seu fornecedor local de maçãs ou pêras. Estão disponíveis nos mercados agrícolas do Leste., Infelizmente, as quinces são presas do fogo em zonas húmidas do país. Mais onipresentes são os arbustos de marmelo com flor, um gênero diferente do da Cydonia oblonga. Eles, no entanto, produzem pequenos pomos que podem ser substituídos em algumas receitas. com uma estação que atravessa dezembro, os marmelos fazem um centro de férias aromático. Como sabes que estão maduras? Esfregar-lhes a pele deve revelar uma casca amarela brilhante. Melhor ainda, segue o teu nariz. O perfume de uma quince deve encher um quarto.
