De conservas de Pêssegos: Como pode pêssegos (instruções completas com fotos)

Conservas de Pêssegos: Como pode pêssegos (instruções completas com fotos)

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Você acha de fazer e de conservas de seu próprio pêssegos, pêras, ameixas, cerejas ou nectarinas é difícil ou caro? De maneira nenhuma! Aqui está como fazê-lo, instruções completas em passos fáceis e completamente ilustradas., No inverno, quando você abrir um jarro, os pêssegos vão saber muito melhor do que qualquer coisa que você já teve de uma loja, e ao selecionar a fruta certa, ele vai usar menos açúcar do que pêssegos enlatados comprados na loja. Os pêssegos, peras, ameixas, cerejas ou nectarinas podem ser embalados em xarope de açúcar muito leve, leve ou médio. Eles também podem ser embalados em água, suco de maçã ou suco de uva branca.

preparado desta forma, os frascos têm um prazo de validade de cerca de 12 a 18 meses, e além de armazenar em um lugar fresco e escuro, não requer nenhuma atenção especial., Se preferir congelar a sua fruta, ver a minha página sobre como congelar pêssegos, ameixas, nectarinas, figos e cerejas. Ainda mais fácil do que canning e eles vão saber como fresco.. mas ocupa espaço no congelador. Você pode querer fazer seu próprio recheio de torta de pêssego enlatado para usar no inverno, também.

E Aqui estão algumas receitas do deserto de pêssego!,instruções para a confecção de pêssegos, damascos, peras, Pluots, ameixas, cerejas ou nectarinas

ingredientes

• fruta (ver passo 1)

açúcar (ou sumo de fruta, ou Stevia; ou, se preferir, Splenda), ou apenas água!,)

Equipamentos

• 1 Banho de Água Canner (um grande pote com uma elevação de rack para limpar os copos de pêssegos após o enchimento (cerca de us $30 a us $35 no shopping cozinha lojas e locais “grande” caixa de lojas, mas é geralmente mais barato online a partir de nossas afiliadas), Você PODE usar uma panela grande, mas a canners são mais profundas, e ter uma prateleira de cima fazer o levantamento dos frascos mais fácil. Se você planeja canning todos os anos, eles valem o investimento.;
  OR
  a pressure canner
  you can use either with this recipe. Os tempos de processamento para cada um são indicados na receita.,

• Jar grabber (para recolher os frascos quentes)
• Lid lifter (tem um íman para retirar as tampas da água a ferver, onde as desinfecta.,ig caixa de” lojas, mas é geralmente mais barato online a partir de nossas afiliadas)
• Jarra funil ($2 no shopping cozinha lojas e locais “grande” caixa de lojas, mas é geralmente mais barato online a partir de nossas afiliadas)
• , Pelo menos, 1 panela grande
• Grande colheres e conchas
• Bola de frascos (Publix, Kroger, outras mercearias e alguns “grandes” lojas de levá-los – cerca de us $8 por dúzia de frascos de litro incluindo as tampas e anéis)

Receita e Direções

Passo 1 – Selecionar os pêssegos, damascos, pluots, ameixas, cerejas ou nectarinas

O passo mais importante!, Você precisa de pêssegos que são doces, e para tornar o trabalho mais fácil, livre de Pregos (também chamado freestone). Isto significa que o pêssego se separa facilmente do poço! O mesmo acontece com as nectarinas, e isto não se aplica a cerejas ou ameixas. Não perca a página de gorjetas de pêssego!escolha frutos maduros e maduros de qualidade ideal para comer frescos ou cozidos. Eles não devem ser mushy, mas também não devem ser rocha dura: tão madura como você iria comê-los frescos.depois deste passo, vou referir-me apenas a “pêssegos”, mas aplica-se a ameixas, peras, cerejas e nectarinas.,

Passo 2 – Quantos pêssegos e onde obtê-los

você pode escolher o seu próprio, ou comprá-los no supermercado. Mas para grandes quantidades, você vai encontrar que Mercados reais * farmer’s, como o Farmer’s Market in Forest Park, Georgia tê-los aos melhores preços. são necessários cerca de 5 pêssegos de tamanho bom ou nectarinas (ou cerca de 10 ameixas) para encher um jarro de litro. Uma média de 171/2 Libras é necessária por canner carga de 7 litros; uma média de 11 libras é necessária por canner carga de 9 litros. Um alqueire pesa 48 libras e produz de 16 a 24 litros ; uma média de 2 libras e meio por litro.,- não os mercados de agricultores falsificados que são apenas mercearias de armazéns que se intitulam mercados de agricultores.Passo 3-Preparar a solução de açúcar (ou outro edulcorante) os pêssegos devem ser embalados numa solução de água, açúcar ou sumo de fruta. Depende de ti o que usar. O açúcar é adicionado para melhorar o sabor, ajudar a estabilizar a cor, e manter a forma do fruto. Não é adicionado como conservante., Solução de açúcar é muito menos caro (a menos que você tenha uma oferta de suco de uva barato), então eu geralmente usar uma solução leve para manter o açúcar (e as calorias adicionadas) a um mínimo.,> Produção

Luz 2 xícaras 6 xícaras 7 taças Médio 3 xícaras 6 xícaras 6 1/2 xícaras Forte 4 xícaras 6 xícaras 7 taças

NOTA: você TAMBÉM pode usar suco de frutas (se você quiser uma alternativa natural) ou de água artificiais ou adoçante (Estévia (em um preparado forma como Truvia, ele mede a mesma medida de açúcar; se você utilizar outra forma, você precisará fazer a sua própria conversão) – ou Splenda, se você preferir, mas NÃO Nutrasweet; se você quer uma alternativa de baixa caloria)., Clique aqui para obter instruções sobre como preparar estes suco de fruta, sem açúcar, ou Stevia (em uma forma preparada como Truvia, ele mede o mesmo que o açúcar; se você usar outro formulário, você vai precisar fazer a sua própria conversão) – ou Splenda, se preferir, soluções!para preparar o xarope, enquanto aquece a água, adicione açúcar lentamente, mexendo constantemente para dissolver. Leve a uma fervura suave e mantenha-a a ferver. Depois de preparar o xarope líquido, mantenha-o quente (mas não fervendo).qual a quantidade de solução a fazer? Isso é difícil de dizer., Todo mundo embala os pêssegos nos frascos um pouco diferente e isso obviamente e diretamente afeta a quantidade de solução necessária. Pode conservar qualquer solução não utilizada no frigorífico ou congelador e voltar a fervê-la para utilização no lote seguinte.

Passo 4-lavar os frascos e tampas

esta é uma boa altura para preparar os frascos! A máquina de lavar louça é boa para os frascos, especialmente se tem um ciclo de “higienização”. Caso contrário, coloque os frascos em água a ferver durante 10 minutos., Acabei de colocar as tampas em um pequeno pote de água quase fervendo por 5 minutos, e usar a varinha magnética “lid lifter” (disponível a partir do alvo, outras grandes lojas de caixas, e muitas vezes mercearias; e disponível online – Veja esta página) para puxá-los para fora.Passo 5-lavar os pêssegos!

eu tenho certeza que você pode descobrir como lavar os pêssegos na planície água fria ou morna

Passo 6 – Descascar os Pêssegos

Não, nós não estamos indo para descascá-los com a mão; é muito trabalho., Em vez disso, aqui está um grande truque que funciona com muitas frutas e legumes com peles (como tomates): basta mergulhar a fruta em água fervente por 20 a 45 segundos.nota: isto funciona muito bem em pêssegos maduros, mas se as praias são duras, não muito bem. É melhor deixar os pêssegos amolecerem por um dia ou dois primeiro!

Remover da água em ebulição usando uma escumadeira e coloque em uma tigela grande ou panela de água fria e gelo por alguns minutos

Os skins facilmente deslizar para fora agora!, as nectarinas não precisam de ser descascadas, se não se importar com as peles. Nem os pêssegos, mas a maioria das pessoas prefere – os sem peles-eles tendem a ser viscosos depois de tudo isso.guarda os PEELINGS no frigorífico – tomake de mel de pêssego!nota: um visitante informa que tem sucesso usando um descascador de batata em pêssegos não borrachos.

Step 7-Cut up the peaches

Cut out any brown spots and mushy areas. Cortar os pêssegos ao meio, ou quartos ou fatias, como preferir! Remover poços! Passo 8-evitar que os frutos se escureçam!, os pêssegos ficam castanhos quando expostos ao ar, até mesmo ao ar num frasco esterilizado e selado. Para evitar que a fruta se torne marrom, quando você recebe um bowlful, polvilha 1/4 copo de suco de limão ou frutas frescas (que é apenas uma mistura de ácido cítrico e vitamina C, perfeitamente natural). Em seguida, agitar os pêssegos para garantir que todas as superfícies foram revestidas.

Passo 9 – Para Uma embalagem quente

embalagem a quente é recomendada para todos os frutos porque é um pouco mais seguro e torna os frutos mais fáceis de embalar em frascos., Os pêssegos embalados a quente são também menos propensos a flutuar do que os pêssegos enlatados pelo método de embalagem em bruto. Basta colocar os pêssegos cortados na solução de xarope a ferver por 5 minutos. (Se você quiser usar o método “cold pack” ou “raw pack”, basta saltar este passo!)

embalagem quente também ajuda a reduzir o entalamento de ar (bolhas), uma vez que a estrutura celular dos pêssegos tende a reter ar; que é libertado durante o aquecimento antes dos frascos estarem cheios. A embalagem quente também tende a produzir cores mais brilhantes.,

Passo 10-encher os frascos

embalar os pêssegos em frascos desinfectados (deixando espaço de 1/2 a 1 polegada no topo) e cobrir com xarope de açúcar fervente deixando espaço de 1/2 polegada na cabeça. (se você não cozinhar ou aquecer os pêssegos primeiro, Isso é chamado de “embalagem fria”). Coloque uma espátula de borracha ou uma faca de mesa suavemente entre os pêssegos e o frasco para libertar bolhas de ar presas. Para fazer isso de forma mais eficaz, inclinar o jarro ligeiramente enquanto corre a ferramenta entre o fruto e a borda do jarro e também pressionando para dentro contra o fruto algumas vezes.,

Depois de embalar os pêssegos no frasco, despeje a solução de açúcar até 1/2 polegada (1 cm) do topo. a fruta deve ser completamente coberta. Se tiver problemas com o escurecimento da fruta (tornando-se marrom) mais tarde, espalha 1/2 colher de chá de fruta ou ácido ascórbico no topo do frasco antes de o selar. jante de limpeza e roscas de parafuso com um pano húmido limpo. Coloque a tampa, rode a fita e aperte-a firme e uniformemente. Não aperte demais. dicas!,

os frutos enlatados flutuam frequentemente se o xarope de açúcar for demasiado pesado, se os frascos forem embalados demasiado vagamente ou se o ar permanecer nos tecidos dos frutos após processamento. Para evitar isso, use um xarope de açúcar leve ou médio, certifique-se de que a fruta é firme e madura e embalar bem os frutos em frascos sem esmagar.se o fruto não for coberto por líquido, pode escurecer durante o armazenamento (mas não significa necessariamente que esteja estragado, pois todos os frutos irão escurecer um pouco)., Para evitar isso, certifique-se de que a fruta é coberta removendo bolhas de ar de frascos líquidos, enquanto ainda deixando o espaço de cabeça recomendado. Certifique-se também de remover bolhas de ar aprisionadas como descrito anteriormente. Peaches, pears and apples may also show a blue, red or pink color change after canning. Este é o resultado de mudanças químicas naturais que às vezes ocorrem à medida que os frutos são aquecidos. É inofensivo e não afetará o sabor!também, evite armazenar alimentos enlatados perto de fontes de calor, como um forno, aquecedor de água, água quente ou áreas ensolaradas., Os frascos devem ser mantidos frescos e escuros para uma maior duração de armazenamento e para proteger contra a deterioração. Não se esqueça de guardar num local seco. Se a tampa ou a banda enferrujar, isso pode fazer com que o selo quebre.

o Passo 11 – Processo os frascos em banho de água (ou de pressão canner – veja a tabela)

Colocar os frascos selados no canner e manter a cobertura, com pelo menos 1 polegada de água e de ebulição. Em geral, se estiver ao nível do mar, ferva – os durante pelo menos 20 minutos (e não mais de 30 minutos).,

Aqui estão diretrizes mais específicas do USDA para pêssegos enlatados em um recipiente de água fervente.

Se você tem um canner de pressão; um mostrador ou um canner de bitola ponderada, você pode usar isso. Os tempos para os canhões de pressão são dados abaixo, também.

uma nota sobre pêssegos enlatados sob pressão: a minha preferência é usar o método do banho de água., Acho que produz pêssegos enlatados melhores, como o método de enlatados de pressão os faz expostos a mais calor por um tempo mais longo, quando você considera o tempo que eles gastam na lata de pressão enquanto ele sobe à pressão, em seguida, processar, em seguida, arrefecer na lata. .

o Passo 12 – Remover e legal

Levante os jarros para fora da água e deixe esfriar sem tocar ou batê-los no projecto local livre (demora, normalmente durante a noite), aqui eles não ser atropelada., Você pode on remover os anéis se quiser, mas se você os deixar ligados, pelo menos soltá-los um pouco, para que eles não enferrujam no lugar devido à umidade presa. uma vez que os frascos estão frescos, pode verificar se estão selados, verificando se a tampa foi sugada para baixo. Pressione no centro, com cuidado, com o dedo.

Se aparecer para cima e para baixo (muitas vezes fazendo um som popping), não é selado. Se puseres o frasco no frigorífico imediatamente, ainda o podes usar., Algumas pessoas substituem a tampa (com uma nova tampa) e reprocessam o jarro, enquanto ainda está quente para o tempo inteiro no canner – isso é aceitável!,

Outros Equipamentos:

Da esquerda para a direita:

1. Jar levantamento de pinças
   útil para pegar a quente de frascos de
2. Tampa levantador
   – para remover as tampas de pote
   de água quente
3. Tampa
   – descartáveis – você só pode
   usá-los de uma vez
4. Anel
   – possui as tampas do frasco até que depois de
   os frascos legal – então você não precisa deles
5. Canning jarra funil
   – para preencher os frascos

perguntas mais frequentes!é seguro ter pêssegos não pelados?, Passei horas em sites e li vários livros sobre canning – sem sucesso. Este é o segundo ano em que eu enlato pêssegos não descascados em uma água de 5 para 1 para xarope de açúcar (ainda estamos vivos). Todos os meus amigos, as suas mães e tudo o que li dizem para descascar e estou a começar a apertar os dedos!!!

resposta: Fivela de Fecho não! É perfeitamente seguro conseguir pêssegos com as peles! A maioria das pessoas não porque algumas pessoas pensam que parece que estão engolindo um gato (cabelo curto, não persa) quando eles comem um pêssego com a pele peluda ainda sobre!, 🙂 Mas é perfeitamente seguro! (canning unskined peaches, not cats, that is! 🙂 ..Vou receber cartas nesta, De certeza…

I apenas conservas de pêssegos pela primeira vez. A foca colou bem, mas tenho bolhas de ar nos frascos. Está bem assim?”

resposta:

Sim, bolhas minúsculas distribuídas uniformemente são comuns. Parte do ar veio de bolhas presas entre os pedaços de fruta que colocaste no frasco. Outras bolhas vieram do ar preso dentro da própria fruta., Desde que o frasco foi processado de acordo com as instruções e selado corretamente, é perfeitamente seguro comer!peaches Peeling: acabei de canalizar um meio alqueire de pêssegos. Segui as tuas instruções até ao T. Mas tive dificuldade em descascar os pêssegos .Pô-los em água a ferver por um minuto, chocou-os em água gelada, mas a pele não saía. Coloque – os novamente em água a ferver durante 2 minutos, o mesmo tratamento de choque, apenas cerca de 10 fora da aprox.110 pêssegos foram tão fáceis de descascar como descreveu. O que estou a fazer de errado., Quero conseguir o segundo meio alqueire com menos esforço de descasque.

resposta: Ah, isso geralmente significa que eles não estavam maduros. Aposto que eram duros ou próximos. Não há muito a fazer sobre isso, a não ser deixar o amadurecimento (amaciar) em primeiro lugar ou descascá-los duro com um descascador vegetal. Se você deixar os pêssegos restantes sentar à temperatura ambiente por 2 ou 3 dias, eles vão amolecer e vai funcionar!

peaches Mushy: “I followed your canning for peaches. No entanto, o meu saiu mushy após processamento para os 30 minutos. Fiz as malas com frio. A elevação é de 1000 pés., Eu limpei o tempo necessário etc Para remover as peles. Sabor é bom e cor é bom, mas um pouco mushy. Pode dar-me algumas dicas para evitar isto? Talvez devesse usar fruta que não esteja tão madura e um pouco mais dura. Não tenho problemas com tomates, molho de maçã, pickles, etc. É a primeira vez que trago pêssegos em conserva. Muito obrigada.”

Sim, você está exatamente correto! Os pêssegos, tal como quase todos os frutos de prunóideas (excepto as peras), não amadurecem mais depois de colhidos. Eles amolecem, mas não aumentar o seu teor de açúcar., Assim, para o enlatamento, você obtém os melhores resultados se você usar pêssegos maduros (pelo teor de açúcar), mas firmes. Os agricultores sabem (existem testes de açúcar) quando os seus pêssegos estão no seu Máximo teor de açúcar de pêssego e podem orientá-lo. Geralmente, se o pêssego se separa facilmente da árvore, é Maduro. E se conseguires, logo a seguir, os teus pêssegos enlatados serão mais firmes! E algumas variedades de pêssegos são mais firmes e melhores para enlatar do que outras. Mais uma vez, o seu agricultor local pode guiá-lo.

Peaches White?,
O USDA National Center for Home food preservation publicou recentemente o seguinte aviso sobre os pêssegos brancos enlatados, abaixo. Afigura-se como a adição de 1/4 de suco de limão provavelmente atenuar ligeiramente mais alto que o pH não mais recentes, menos ácido variedades de tomates, mas eles não testamos ainda no laboratório:

ATENÇÃO: não utilize este processo pode branca-carne pêssegos. Há evidências de que algumas variedades de pêssegos de polpa branca são mais elevadas em pH (isto é, mais baixas em ácido) do que as variedades amarelas tradicionais., O pH natural de alguns pêssegos brancos pode exceder 4.6, tornando – os um alimento de baixo ácido para fins de enlatados. Neste momento, não existe um processo de baixa pressão ácida para os pêssegos de polpa branca, nem um procedimento de acidificação pesquisado para a queima segura de água a ferver. A congelação é o método recomendado para preservar os pêssegos de polpa branca

.vida útil / variedades modernas de pêssego: quando morávamos com a minha avó há dois anos, comíamos pêssegos em conserva que ela enlatou em 1983. Sabiam muito bem. O processo foi diferente naquela época, o que criou um prazo de validade mais longo?, Tudo o que vejo na internet estabelece um prazo de validade máximo de dois anos. Gostaria de levar o mesmo processo, se pudesse. Avisar. Adoro o seu site a propósito, obrigado ! Kelley

vovó estava certa. Desde que se siga uma receita e um processo testados no laboratório, e os frascos permaneçam selados, tecnicamente, são seguros para comer durante toda a vida. Normalmente, a qualidade diminui substancialmente após 2 anos (Cor, texto, sabor).Os pêssegos eram diferentes naquela altura! A maioria dos pêssegos vendidos em lojas hoje foram criados para ser muito difícil de segurar melhor no transporte. Odeio-os!, Para mim, um pêssego deve ser macio e suco, não duro e crocante! É por isso que eu cultivo o meu próprio, ou vou a um pomar para escolher variedades mais velhas!

Comments and Feedback

• a visitor writes on September 01, 2013: “I am in my 2nd year of canning peaches, thanks to your website! em relação aos descascados ou não descascados, fiz o meu segundo lote de pêssegos não descascados. Sabes porquê? Tenho o juice a escorrer pelos cotovelos e pelo outro lado outra vez.. A minha cozinha está demasiado quente para ficar sobre a água a ferver e ter um banho de água gelada por perto., Eu também tenho muito pouco espaço útil para this….My os pêssegos ainda estão bons nos frascos, ainda estamos vivos. As tuas instruções são perfeitas! Sou uma mulher sem ossos, sem disparates, por isso, corto os pêssegos em quartos e coloco-os firmemente no frasco, depois adiciono o xarope de mel quente. Eu pressão também pode, porque é muito mais fácil do que o processo de banho de água e muito mais limpo e secador. Perdi tantos frascos de produto em banhos de água, por muito que me tenha escaldado. Por isso, fui directo ao canner de pressão.. Não sei porque é que as pessoas fazem com que pareça tão difícil!, Muito obrigado pelo seu grande serviço. Eu já referi amigos a este site também.”
• a visitor writes on July 22, 2013: “Made this recipe for my first canning experience. Usei nectarinas. Apreciei as suas instruções passo a passo e que as reduziu aos elementos mais simples. Segui passo a passo, exactamente, e estou confiante de que vão ficar muito bem. Estou a ouvir os tops a saltarem à medida que escrevo isto. Obrigado por me dares a confiança para o can e tenho a certeza que estou viciado., Já estou a planear a minha próxima caneca, provavelmente esta tarde, depois de ir ao mercado comprar pêssegos frescos.”