Dal makhani receita com fogão e instantâneas pote de instruções. Dal makhani é um prato indiano clássico feito com urad dal inteiro, rajma, manteiga e especiarias. É um dos pratos de lentilhas mais populares originados na região do Punjab, Índia e Paquistão.,
Dhal ou dal refere-se a lentilha e makhani se traduz amanteigado. Dal makhani significa literalmente dal amanteigado. Esta receita de Punjabi dal makhani é um guardião e nunca deixou de surpreender a minha família & convidados. Tenho certeza que você vai adorar o quão rico, cremoso, saboroso e delicioso ele sabe!
o Que é dal makhani?,
Dal makhani é um popular prato Indiano feito por fervendo todo preto, lentilha, & vermelho feijão com especiarias, manteiga & creme.tradicionalmente, dal makhani é preparado por amaciar lentilhas em fogo de madeira / carvão por várias horas. Esta cozedura lenta durante horas prolongadas produz um dal cremoso, espesso e de melhor sabor amanteigado.
fazer um bom Dal makhani é fácil & necessita apenas de alguns ingredientes, mas leva tempo pois as lentilhas precisam ser cozinhadas lentamente., Então este é um prato incrível para fazer para um fim de semana ou refeição festiva especial.
Serve este dal makhani com manteiga de alho naan, tandoori roti, roti, arroz jeera ou arroz basmati.
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Como fazer dal makhani (passo-a-passo as fotos)
1.Lentilhas de imersão: adicionar 1 copo urad dal (lentilhas pretas) & ¼ cup rajma (feijão vermelho) a um grande pote e enxaguar cuidadosamente algumas vezes., Drenar a água e derramar 3 a 4 copos de água doce. Ensopem-nos durante pelo menos 6 a 8 horas. Para acelerar o processo de imersão você pode derramar água a ferver e ensopar por 4 horas.
2.Lentilhas de cozinha: depois de encharcadas bem, drenar a água e derramar 4 xícaras de água doce. Cozinhar pressão em um calor médio para 10 assobios. Demora entre 35 e 40 minutos. Se usar uma panela de pressão instantânea cozinhar durante 20 minutos. Se cozinhar em um pote adicione mais água conforme necessário e cozinhe até que se tornem macios., É assim que eles cuidam depois de pressão cozinhá-los.
3.Verificar se cozido bem: quando a pressão liberta naturalmente, abrir a tampa e verificar se o dal está bem cozido. O rajma e o urad dal têm de ser amolecidos. Pressione um rajma e alguns urad dal entre o polegar e o dedo dianteiro. Eles devem ser esmagados facilmente. Não devem ser aldente ou mesmo ligeiramente duros.,
Se eles estão sub-cozido, adicione meia xícara de água e cozinhe um pouco mais, cerca de 3 a 4 assobios.enquanto o dal cozinha, corta uma cebola média finamente. Fazer 1 colher de sopa de pasta de alho gengibre. Chop 210 gramas de tomate (cerca de 1 xícara amassada). Puré numa Misturadora. Vamos precisar de uma chávena de puré de tomate. Mede-o e afasta-te.
Making masala
4.Aquece um pote de fundo pesado. Adicionar uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de ghee., Se utilizar especiarias inteiras (facultativo), adicionar 1 louro, 1 cardamomo preto e 2 cardamomos verdes. Sauta-os por meio minuto. Em seguida, adicionar 1 cebola média finamente cortada. Saute até dourado ou castanho claro.
5.Em seguida, agitar em uma colher de sopa pasta de alho gengibre. Saute por 1 minuto até que o cheiro cru desapareça.
6.,Em seguida, adicionar 1 copo de tomate puré (210 gramas) e saute por um tempo.
7.Agitar em 1 colher de chá de sal, ¾ a 1 colher de chá de chili vermelho e 1 colher de chá garam masala. Ajuste o pó de Chili para se adequar ao seu gosto. Uso uma colher de chá e meia em pó de chilli vermelho de caxemira. Se estiver a usar chilli em pó quente, corte . Usei este punjabi garam masala. Por favor, certifique-se de usar um bom.,
8.Saute até que o masala cozinhe bem e fique grosso. A masala começa a cheirar bem quando acabada.
9.Amassar ligeiramente as lentilhas cozidas e transferir para o pote juntamente com o stock. Agitar bem e adicionar 1 copo de água.,
cozinha Lenta
10.Agitar e continuar a cozinhar no menor calor possível agitar muitas vezes para evitar a queima. Depois de 60 minutos, você vai precisar adicionar outra metade de água de copo de cada vez e cozinhar até que o dal engrossar. Eu adiciono cerca de 2 copos de água no total (1 + ½ + ½).
11.Continue a cozinhar em uma chama baixa por um total de 80 minutos mexendo de vez em quando para evitar que o dal cole no fundo.,
12.Prova o dal makhani. Adicione mais sal quando necessário. Tome ½ colher de chá kasuri methi (folhas de feno-grego secas) e esmague-a entre as palmas das mãos. Então adiciona. Isto realça o sabor.
13. Agitar em xícara de banho ¼ e continuar a cozinhar por mais 10 minutos., Se você está fazendo para a frente para uso posterior, você pode adicionar creme, manteiga e kasuri methi quando você reaquece-lo. Por isso faz o dal makhani sem os três, arrefecer e refrigerar ou congelar. Quando voltares a aquecer, junta-os todos.
14.Esta era a consistência que eu tinha depois de 90 minutos de cozimento total. Espessa, cremosa & aromatizante. Em seguida, agitar em 1½ manteiga de colher de sopa. Desliga o aquecimento.,
de Fumar dal makhani (opcional)
por Favor, evite isso se você for um novato, cozinhar. Dal makhani sabe bem mesmo sem este passo.coloque uma taça de aço alta ou tigela no centro do pote. Certifica-te que não fica submerso no dal. Segure um pedaço de carvão de madeira com um tong sobre fogo direto. Para segurança extra use um fogão mais leve ou uma vela em vez de uma maior fonte de fogo.
Após alguns minutos, o carvão ficará vermelho & quente., Em seguida, coloque-o cuidadosamente dentro do copo e despeje ¼ de colher de chá de ghee. Você verá imediatamente fumos emitidos pelo carvão. Cubra o pote imediatamente e deixe por 3 a 4 minutos.
Você pode repetir a encher outro ¼ colher de chá de ghee a fumaça por mais tempo. Fumar muito tempo vai deixar um sabor muito forte para que 3 a 4 minutos é bom o suficiente para o nosso gosto.,Dal makhani vai muito bem com pães indianos como manteiga naan, roti, tandoori roti e até mesmo com arroz jeera ou arroz basmati simples. Adornar dal makhani com creme ou manteiga antes de servir.
Ingredientes & Substitui
Lentilhas – eu uso o preto, lentilha, (todo urad dal) e o feijão (rajma). Para 1 copo urad dal eu uso ¼ copo rajma. Muitas pessoas também adicionam uma pequena quantidade de chana dal (grama de Bengala) para Textura., Se preferir, pode usar 2 tbsp na receita ou pode substituir rajma por chana dal.cream-Cooking cream, whipping cream, heavy cream or homemade malai (cream) works well. Se usar malai caseiro, então misture-o bem em um pequeno frasco misturador até ser suave. Em seguida, transfira isso para uma pequena xícara e misture alguns tbsps de dal makhani. Então deita isso na panela. Assim, o creme não se vai dividir.Kasuri methi ou folhas secas de feno – grego-uma pequena quantidade de kasuri methi faz uma enorme diferença aqui. No entanto, se você não tem você pode ignorá-lo. Não há substituto.,
Pro Tips
ensopar lentilhas pretas e rajma durante pelo menos 8 horas. Lentilhas bem encharcadas cozinham até uma textura cremosa que é muito importante para fazer um delicioso Dal makhani. Para acelerar o processo de imersão, você pode enchê-los em água quente fervente por 4 horas.
pré-Cook as lentilhas bem antes de adicioná-las à masala makhani. Mesmo um pouco mal cozido dal não vai funcionar bem aqui.
manteiga é o ingrediente chave para fazer um Dal makhani saboroso. Be generous & use a good amount of butter., Na Índia, a manteiga cultivada é usada o que realmente traz um sabor incrível. Você também pode usar a manteiga normal como eu fiz.
mas seja generoso & adicione uma boa quantidade dele. Se você está em uma dieta de baixo teor de gordura, corte o tamanho de sua porção em vez de fazer um Dal makhani de baixo teor de gordura.
eu prefiro usar metade manteiga e metade ghee para cozinhar a masala como usando apenas queimaduras de manteiga rapidamente. Você pode usar um para o outro. lentilhas de cozimento lento em um calor mais baixo traz à tona os melhores sabores., Dal makhani servido em restaurantes é tão saboroso como as lentilhas são cozidas durante a noite ou dia inteiro em fogo lento.
sem ferver você realmente não vai ter os sabores essenciais em seu Dal makhani. Sugiro ferver durante pelo menos 90 minutos depois de adicionar as lentilhas cozidas ao temperamento ou masala.
mais pontas
especiarias são usadas em quantidades mínimas aqui para manter o sabor das lentilhas pretas cozidas lentamente dominante. A maioria dos restaurantes indianos usam especiarias inteiras como folhas douradas, cardamomos Negros & cardamomos verdes especialmente no temperamento.,estas especiarias fazem uma grande diferença, pois libertam um aroma único ao dal quando cozido lentamente durante várias horas. No entanto, pode utilizar especiarias inteiras ou especiarias moídas ou uma mistura de ambas. Mais nas notas da receita.Fumando Dal makhani – prato tradicionalmente feito é cozido em fogo de carvão por longas horas, o que naturalmente transmite um aroma fumado para o prato. Até certo ponto o sabor fumado pode ser recriado em casa fumando o prato final. Este passo é opcional. Eu mostrei-o em detalhes no vídeo você pode dar uma olhada.,se preferir fumar o seu dal makhani, certifique-se de que utiliza carvão de madeira que não contém aditivos nem combustível. Muitas pessoas também adicionam fumaça líquida ao prato para obter esse sabor forte.
Faq
Dal makhani é feito com lentilhas pretas inteiras, manteiga sem sal, especiarias, tomates, cebolas, plantas aromáticas & nata.qual dal é usado em dal makhani?
Sabut urad dal é usado em dal makhani., É também conhecida como lentilhas pretas ou grama Preto.como fazer dal makhani sem cebola? basta saltar as cebolas e seguir a receita como está. Não haverá mudanças no sabor.posso saltar especiarias? embora os sabores principais vêm de cozinhar lentamente as lentilhas, uma pequena quantidade de especiarias inteiras ou moídas elevam os sabores do prato. Então, para os melhores sabores, use as especiarias como mencionado.como congelar dal makhani?,
para os melhores sabores, arrefecer imediatamente, transferir para recipientes de vidro seguros de congelação mais pequenos & congelar dentro de 2 horas após a cozedura. Desta forma, os sabores são mantidos em uma extensão máxima. Quando preferir, descongele-o no frigorífico durante a noite ou durante 10 a 12 horas.como aquecer?
para reaquecer, transferir para um pote e cozinhar até borbulhar & muito quente. Se necessário, despeje um pouco de água. Transferir alternadamente para uma tigela de aço e reaquecer em vaso instantâneo (PIP) a alta pressão durante 3 a 4 minutos. Não adiciono água para reaquecimento no PI.,
como duplicar a receita?
para dobrar esta receita, dobre todos os ingredientes. Pressão cozinhar as lentilhas para a mesma quantidade de tempo. Cozinho lentamente o dal makhani por mais de 2 horas depois de adicionar as lentilhas cozidas à masala.,
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Recipe card
Dal makhani
Whole spices (optional)
- ▢ 1 bay leaf (optional)
- ▢ 2 green cardamoms (optional)
- ▢ 1 black cardamom (optional)
Instructions
Preparation
- ▢
Add urad dal and rajma to a large pot and rinse them well a few times., Drenar a água e molhá-los em 3 a 4 xícaras de água por 7 a 8 horas. Para reduzir o tempo de imersão, você pode enchê-los em água quente fervente por 4 a 5 horas.
- ▢
mais tarde drenar a água e enxaguá-los bem.
- ▢
Pour 4 xícaras de água doce e cozedura sob pressão para 10 apitos sobre um calor médio. Você também pode cozinhar em um pote até suave e terno adicionar mais água sempre que necessário. Se cozinhar em panela instantânea, cozinhe pressão em alta pressão durante 20 minutos.,
- ▢
tanto o urad dal como o rajma devem cozinhar de forma muito suave. Quando esmagado com uma colher o dal e rajma devem ser macios e ser esmagados facilmente. Se não, em seguida, derramar outra meia água copo e continuar a cozinhar para outros 3 a 4 assobios em um calor médio.
Como fazer dal makhani
- ▢
um Calor pesado inferior panela com a manteiga & ghee. Se usar especiarias inteiras, adicione-as e saute por meio minuto., Depois adiciona cebola e frita até ficarem douradas.
- ▢
misture em pasta de alho gengibre e saute durante 1 minuto até que o cheiro cru desapareça.
- ▢
em seguida, transferir puré de tomate e cozinhar por 3 a 4 minutos até a espessura.
- ▢
adicionar sal, pimento & garam masala. Saute bem até a masala cheirar bem e ficar espessa.,
- ▢
Mash the cooked urad dal slightly and pour it along with the stock. Pour another 1 cup water & mix.
- Depois de 60 minutos, o dal engrossou.
Dhungar – fumadores (opcional)
- ▢
Coloque um pequeno pedaço de papel alumínio ou um grande copo de aço no dal makhani., Segure um pedaço de carvão de madeira natural de 1 A 2 polegadas com um tong e queimá-lo em fogo direto até o vermelho quente. Em seguida, coloque-o na folha mantida sobre dal ou no copo de aço.
- ▢
Quickly pour ¼ tsp ghee on the hot coal. Cubra imediatamente o pote e deixe fumar durante 3 a 4 minutos. Para um sabor mais forte, adicione outro ¼ tsp ghee no carvão e repita o fumo.
- ▢
Decore dal makhani com manteiga ou creme de & servir com naan.,
Instant pote dal makhani
- ▢
Prima REFOGUE botão no Instante pote. Adicione ghee e manteiga ao inseto de aço.
- ▢
uma vez que a manteiga derrete, adicione cebolas e sauta até ficar transparente. Adicionar pasta de alho gengibre e Sauto durante 30 segundos.
- ▢
Pour the tomato puree, red chilli powder& garam masala. Saute de 3 a 5 minutos.,
- ▢
drenar a água das lentilhas e adicioná-las. Despeje 4 copos de água e queime o pote esfregando o fundo com uma espátula de madeira.
- ▢
Pressione o botão CANCELAR. Segura o pote instantâneo com a tampa. Posicione o cabo de libertação de vapor para selar.
- ▢
Press PRESSURE COOK button and set the timer to 30 mins.,
- ▢
quando o IP terminar irá apitar. Espere que a pressão se liberte naturalmente.
- ▢
abrir a tampa. Adicionar sal & ligeiramente amassar o dal urad, não rajma.
- ▢
Prima REFOGUE botão. Ajuste a configuração para baixo, pressionando o botão saute duas vezes.
- ▢
cozinhe ainda mais mexendo frequentemente até à espessura., Opcional-eu prefiro adicionar mais 1 xícara de água em 2 lotes, ½ xícara cada vez. Cozinhe mais até ficar cremoso e espesso.
- ▢
quando a maior parte da humidade evapora, dal torna-se mais espessa. Depois adicione creme e kasuri methi. Continue a cozinhar até ficar cremoso.
- ▢
agitar na manteiga e guarnecer dal makhani com nata.,
Notas
- Você pode reduzir para metade a receita para fazer 2 a 3 porções. Reduz o tempo de cozinhar para 60 minutos.
- stock mais antigo de lentilhas& feijões (envelhecidos) muitas vezes levam mais tempo a cozinhar. Então compra – os numa loja que vende acções mais frescas.se não gosta de usar rajma, basta ignorá-los. Mantenha todas as quantidades de ingredientes iguais.,pode utilizar especiarias inteiras em cardamomo negro de temperamento – 1, 2 a 3 cardamomos verdes e 1 folha de louro.pode usar puré de tomate engarrafado ou caseiro. Para fazer o puré, cortar e misturar um pouco mais de 1 copo de tomate para fazer 1 copo de puré.você pode cozinhar as lentilhas em um pote se você não tiver um fogão. Pode demorar entre 60 a 90 minutos. Adicione mais água do que mencionado na receita.
- Simmer o dal por pelo menos 90 minutos para obter a melhor textura. Se dobrares a receita, acalma-te por mais tempo.Dal makhani sabe melhor quando cozido lentamente numa chama baixa durante muito tempo., Portanto, não cozinhe nem mesmo em uma chama média.para obter o sabor autêntico, pode cozinhar o dal durante 3 horas na chama mais baixa, adicionando mais água conforme necessário.continue a agitar de forma consistente para evitar a queima.
as quantidades alternativas fornecidas no cartão da receita são apenas para 1x, a receita original.
para melhores resultados, siga as minhas instruções detalhadas de fotografia passo a passo e as dicas acima do cartão da receita.,v>Dal makhani
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