quando o chef de ferro Michael Symon descobriu que ele tinha artrite reumatóide e lúpus discóide, ele suspeitou que sua dieta poderia fazer uma diferença profunda na inflamação e dor que sentia percorrendo seu corpo. então, o amante auto-proclamado de sorvete, costeletas de churrasco e Lasanha de queijo comprometido com um “reset” de comida na frente de um público de milhões., Como parte de uma resolução de Ano Novo, o co-apresentador do antigo talk show temático “The Chew” da ABC foi desafiado a criar uma nova dieta-uma que não envolvia carne vermelha, farinha branca, açúcar, laticínios ou álcool por quase três semanas.
compartilhando o experimento sobre as mídias sociais, que provou ser extremamente popular entre os fãs, Symon ficou chocado com o resultado., Enquanto ele sempre culpou sua dor nas articulações por uma combinação de lesões esportivas sofridas durante sua carreira de wrestling do ensino médio e 30 anos passados trabalhando em seus pés em cozinhas de restaurantes, ele descobriu que fazer o reset fez com que ele se sentisse incrível.
“fiquei surpreso ao descobrir que no quarto ou quinto dia, a maior parte da minha dor nas articulações havia diminuído, as manchas de pele do lúpus tinham desaparecido e eu estava me sentindo menos fatigado”, diz Symon, 50. “No final de 10 dias, a melhoria foi dramática. E depois de 20 dias, senti-me uma adolescente outra vez!,”
também o ajudou a identificar claramente os principais culpados por sua inflamação. Ao evitar laticínios, açúcar e farinhas processadas, sua dor essencialmente desapareceu.”uma vez que odeio a palavra ‘dieta’, eu queria tentar mais uma mudança de estilo de vida”, diz ele. “A reinicialização inicial foi um desafio, mas, uma vez que aprendi meus gatilhos, foi relativamente fácil. As pessoas não devem sentir a pressão de uma “dieta”, porque eu sinto que é isso que leva ao fracasso.,”
o experimento provou ser um catalisador para seu sexto livro de receitas, “Fix It with Food: More than 125 Recipes to Address autoimune Issues and Inflammation,” publicado no mês passado. A coleção de receitas da Symon destina-se a servir como um guia para as pessoas identificarem seus próprios gatilhos, satisfazer desejos sem agravar seus corpos ou sacrificar sabor, e criar um plano de refeição realista. se eles se contam entre os 23.,5 milhões de americanos estimados lidando com uma doença crónica auto-imune, de acordo com os Institutos Nacionais de saúde, ou estão simplesmente buscando variações mais saudáveis de clássicos populares, fãs de Symon agora têm uma infinidade de novas ideias novas para escolher.
“ao Longo de meus sete anos no “Chew,” eu nunca tinha recebido tanto feedback positivo, como eu fiz ao completar este exercício,” ele escreve. Facebook, Instagram, Twitter e E-mail, as pessoas chegariam para compartilhar seus próprios resultados pessoais e pedir mais e mais receitas., Foi incrivelmente refrescante aprender que as pessoas não só estavam cozinhando as receitas e apreciá-las, mas que eles também estavam encontrando sucesso em comer desta maneira e se sentir melhor por causa deles.”
dividido em secções, incluindo opções sem glúten e de baixo açúcar, a primeira secção do livro dá aos leitores um roteiro para o sucesso através de um plano de refeições de 10 dias, o Reset. É uma limpeza que está livre dos cinco primeiros gatilhos inflamatórios e cheio de alimentos integrais, como frutas, vegetais, grãos inteiros e ovos.,
além de listas de compras, recomendações para anti-inflamatórios alimentos e despensa grampos para manter na mão, Symon, dá aos leitores opções, como aveia com creme de coco, morangos frescos e amêndoas torradas para o café da manhã ou filetes de robalo feita em uma frigideira, shakshuka de estilo, para o jantar.
através de substituições criativas, Symon mostra que é possível ainda se sentir animado sobre cozinhar e consumir alimentos saudáveis., Por exemplo, a cremosidade do leite de aveia e o colagénio em caldo ósseo são usados para fortificar e dar sabor a creme sem laticínios de sopa de cogumelos selvagens e cevada, enquanto esparguete squash e macarrão com zucchini são substituídos por massa.
também há muitos lanches. Em vez das tradicionais batatas fritas de couve, Symon propõe as mais originais batatas Chard com chili e alho Suíço., Strawberry fruit roll-ups são chicoteados usando mel cru, e parmesão sem laticínios é usado como uma alternativa vegana sem nozes para adicionar um sabor saboroso, foleiro semelhante à coisa real, sem nenhum dos efeitos colaterais.
este novo foco é certamente uma partida para o vencedor do James Beard Award, que escreveu um livro de receitas anterior chamado “Carnívoro: 120 receitas para amantes da carne”, executa uma cadeia de B Spot hamburger joints e opera dois Restaurantes BBQ de Mabel onde as costelas de carne gigante são uma característica proeminente e popular do menu., nascido e criado em Cleveland, Symon – um autor best-seller do New York Times e apresentador de “Burgers, Brew & ‘Que” no Cooking Channel – abriu mais de 20 restaurantes aclamados pela crítica em todo o país desde que se formou no Culinary Institute of America em Nova York em 1990.,
além de Mabel e B Lugar, ele agora opera Lola Bistrô em Cleveland, Sara, em Las Vegas, Angeline no Borgata Hotel & Casino em Atlantic City, Assado em Detroit e Bar Symon em Pittsburgh International Aeroporto e Aeroporto Internacional Washington Dulles.,
muitas Vezes creditado com a colocação de Cleveland no jantar mapa, Symon foi regado com elogios no início de sua carreira, sendo inclusive nomeado um dos 10 Melhores Novos Chefs na América por Comida & Vinho, em 1998, e a Lola que está sendo chamado de um dos melhores restaurantes na América do Gourmet em 2000.
he first appeared on the Food Network in 1998 on shows such as “Sara’s Secrets” with Sara Moulton; “Ready, Set, Cook”; and “Food Nation” with Bobby Flay, before being tapped to host more than 100 episodes of “The Melting Pot., Depois de ser nomeado o melhor chefe da Fundação James Beard para a região dos Grandes Lagos, ele começou a apresentar programas de culinária, como “Food Feuds” e “Cook Like an Iron Chef”. Ele mantém um lugar permanente no painel de Chefs de ferro depois de vencer a primeira temporada de “The Next Iron Chef” em 2008.
apesar de sua mudança para uma alimentação mais saudável, é claro que Symon é um carnívoro no coração., Seu apetite por carne é ainda refletido em sua escolha de arte corporal, que inclui uma tatuagem no peito de dois querubins segurando um sinal de “Got Pork” e outro em sua perna mostrando vários cortes de carne. Junte a sua herança grega, Siciliana e da Europa Oriental à mistura – e o facto de a dairy ter sido sempre o seu grupo alimentar favorito – e talvez tenha uma ideia de como algumas destas concessões dietéticas têm sido difíceis.
ajuda que sua esposa, Liz Shanahan, que ele conheceu no negócio de restaurantes em 1990 e que contribuiu para algumas das receitas em seu livro, é vegetariana., Enquanto Symon ainda consome carne, ele faz isso em porções menores e equilibra-a com outras fontes de proteínas, como espinafres e linho. Também é importante “não poupar em aromáticos como ervas, especiarias e condimentos”, escreve ele.
“ervas Frescas, de boa qualidade (e recentemente comprou) especiarias, home-made de caldo de legumes, acréscimos de última hora de citrinos e enérgico vinagretes de transformação que são, muitas vezes (na minha opinião) sem graça e chato pratos vegetarianos em satisfazer e até mesmo empolgantes., Há uma boa razão para os restaurantes baseados em plantas e para as plantas estarem agora na moda nas grandes cidades do país.”
Symon admite que ele não está indo sempre ser capaz de evitar alimentos prejudiciais, ele escreve, “como essa taça de sorvete em um dia quente de verão, ou um pote de creme mac e queijo no inverno (ou que o segundo copo de bourbon)!, Mas saber o que os alimentos causam problemas – e ter à sua disposição uma seleção de receitas deliciosas que evitam estes gatilhos-coloca-me (e você) no controle e oferece a melhor oportunidade de viver sem dor, enquanto ainda comer bem.”O
salmão cozido em linhaça com Salsa de Uva e Nogueira
de “Fix It with Food: mais de 125 receitas para abordar questões auto-imunes e inflamação” de Michael Symon
erve 4
ngredientes
- 1 meias de nozes
- 2 tbsp., Mostarda de Dijon sal Kosher e pimenta preta 2 tbsp. sementes de linho moído
- 8 tbsp. azeite extra-virgem
- 2 tbsp. vinagre de vinho tinto mel cru
- 3 xícaras de uvas vermelhas sem sementes, cortados ao meio
- ½ xícara de doce mini-folha
- salsinha picada
- 2 cebolas, em fatias finas
4 filetes de salmão (6 oz. cada), os ossos do pino removidos
Instruções
pré-Aqueça o forno a 350° C. Coloque as nozes em uma assadeira e cozinhe até ficar levemente tostado, cerca de 8 minutos. Transfira as nozes para uma tábua de corte; quando fresco o suficiente para manusear, cortar grosseiramente, e deixar de lado.,aumenta a temperatura do forno para 400° F.usando toalhas de papel, secar os filetes de peixe. Revestir uniformemente cada filete com 1/2 tbsp. mostarda. Temperar os filetes em todos os lados com sal e pimenta, e depois polvilhar 1/2 tbsp. linhaça em cima de cada filete, pressionando-o suavemente na carne. Colocar o peixe na panela da folha alinhada, e chuviscar cada filete com 1 tbsp. azeite. Transferir para o forno e assar até que o peixe atinja uma temperatura interna de 125° F, cerca de 10 minutos.entretanto, para fazer a salsa, misture os 4 tbsp restantes., azeite, vinagre e mel numa tigela média. Temporada com uma pitada de sal e um toque de pimenta preta. Juntar as nozes, as uvas, a salsa e os garanhões.quando o peixe estiver pronto, remova-o do forno, suba cada peça com uma quantidade generosa de salsa e sirva.
