copos de medida. © Denzil Green / 2018
um copo de medida é um recipiente demarcado utilizado para medir os ingredientes.
os EUA e o Canadá costumam usar copos de medida para medir ingredientes líquidos e secos, enquanto o resto do mundo usa principalmente copos de medição apenas para ingredientes líquidos.
na América do Norte, existem copos separados para medida seca e copos para medida líquida. A única diferença entre os copos húmidos e secos são as jantes. Os líquidos têm um spout sobre eles, os secos não.,
os desafios de usar cups como uma medida
uma das dificuldades em medir com cups é que “a cup” não é um termo legalmente definido nem é um termo de comércio. Itens que são medidos em cozinhas americanas por volume usando copos, como açúcar, manteiga e farinha, são realmente vendidos por peso. Uma libra de farinha é sempre uma libra de farinha, peneirada ou não, mas isso não é assim para uma xícara de farinha., Se você pegar um copo de farinha e peneirar e colocá-lo de volta no copo, você terá agora mais do que um copo de farinha porque o ar adicionado na farinha terá aumentado o volume dela. Outro exemplo é uma xícara de nozes: inteira, cortada a metade, triturada e moída produzirá um peso diferente de nozes.
Na tentativa de controlar esse possível disparidade, a receita escritores muitas vezes tentam descrever exatamente como eles querem que você coloque os ingredientes no copo usando adjetivos como generoso, vagamente-embalados, bem embalado, escasso, arredondado, amontoamento, peneirado, nível, etc.,os fabricantes de máquinas de café parecem agora referir-se a um copo como algo que deve ser um copo de 100 ou 125 ml (3 ou 4 oz). A medição do copo deles não combina com nenhum copo de medida da cozinha, muito menos com copos de café ou canecas que alguém usa para beber. Mas eles podem fazer isso, já que cup não é um termo legalmente definido.as chávenas de medida secas destinam-se a ser enchidas até à sua jante. Geralmente parecem conjuntos de colheres de medida grandes. Têm lados rectos, jantes estreitas e fundos planos., A idéia é que você pega uma faca e atira-a através do topo para nivela-la. Os bons têm a medição tanto no punho, como na parte de trás, de modo que se você pendurá-los, você pode facilmente ver a medição na parte de trás para um acesso rápido.as chávenas de medida secas são fáceis de usar como colheres rectilíneas na caixa da farinha, etc. Alguns colocam alças muito longas sobre eles apenas para este propósito, de modo que seus Nós dos dedos não acabar empoeirado em farinha. Mas se as pegas são muito pesadas, não se sentam ao nível de um contador — as pegas pesadas apenas inclinam os traseiros planos para cima., Tenha cuidado, no entanto, usando os de metal para recolher coisas como manteiga dura, etc: as pegas tendem a dobrar facilmente.as xícaras de medição secas são, na verdade, medidas tecnicamente líquidas — medem em volume. 1 copo de água deles será de 8 oz, assim como em um copo líquido. Não há nenhum “copo seco” oficial — não poderia ser, pois seco varia tanto dependendo do que você está pesando: arroz, macarrão e farinha não se encaixam no copo da mesma forma, por isso é apenas o volume que é medido, não a quantidade real em peso.,
na prática, a maioria das pessoas usa apenas o que tem como um copo de medida seco, que tende a ser um copo líquido. Você coloca a farinha, agita-a e depois olha para ela-como gerações de americanos e canadianos fizeram agora.
a maioria dos instrutores de cozinha direciona você para comprar ambos. Na verdade, os copos de medição raramente são rotulados como tal nas lojas, talvez porque poucos fora dos círculos de instrutores de economia doméstica realmente sabem a diferença., Se você conseguiu encontrar alguns com embalagens claramente rotuladas como um ou outro, a menos que você sabia a diferença para olhar para você, algumas pessoas podem não ser capazes de lembrar qual foi qual após eles tiraram a embalagem fora.em países onde os ingredientes secos são normalmente medidos com precisão utilizando escamas de cozinha, existem copos de medição de batota.
eles são tipicamente em forma cónica, com demarcações dentro que se aproximam do peso de algo quando medido como um volume., Permitirão a medição” rápida e suja ” do peso dos produtos secos comuns, tais como cevada, Coco, Farinha, lentilhas, aveia, passas, split peas, açúcar, tapioca, arroz não cozido, etc. Modelos populares são feitos por Tala e Dr. Oetker.
copo de medida cónico para ingredientes secos. Kasselklaus / wikimedia / 2004 / Domínio Público
Líquido de medição de copos
Líquido de medição de copos de ter um bico derramar sobre eles, o que seca não. Muitos vão ter entre alças para que a copa pode ser pendurado em ganchos., Pyrex ones sempre teve uma pega assim, mas por volta de 2000 eles começaram a colocar mais pegas apertadas que estão abertas em uma extremidade, e então eles não podem pendurar em um gancho de Copa. A ideia reputada é que eles podem ser empilhados em vez disso.são geralmente feitos de vidro ou plástico, sendo o vidro mais comum. Qualquer um terá as medições marcadas nos lados. A maioria dos vidros são feitos de um vidro resistente ao calor, como o Pyrex. Os plásticos transparentes podem nebulizar com o tempo, tornando mais difícil ver claramente o quão próximo o líquido que você está medindo está correspondendo às marcas.,
para medir com precisão Os líquidos, é necessário elevar um copo de medida ao nível dos olhos ou agachar-se até ao nível do contador. A linha de medição de topo é sempre um pouco para baixo da borda, de modo que quando você precisa medir a quantidade total, ele não vai derramar sobre as bordas.os copos de medição de líquidos muito grandes (como o litro de 2 litro nos EUA) podem dobrar como taças de mistura, e são por vezes referidos como “taças de batedor”.”Estas muitas vezes vêm com tampas de plástico para que eles também possam ser usados para cozinhar microondas.,
Modelos Alternativos
Ajustável copo de medição. © Denzil Green / 2018
algumas chávenas de medida foram concebidas como ” barras deslizantes.”Você move o cabo, que por sua vez move um compartimento divisor na porção do copo, para diminuir ou aumentar o volume da área disponível para manter ingredientes.outro novo design é o de um cilindro de plástico encaixado em torno de um tubo deslizante. Chamado de “Measure-All® Cup”, um “Push Up Cup” ou um “Wonder Cup” (sim, está começando a soar como outra coisa, não é?,), você empurra o tubo para cima ou para baixo dentro do cilindro para a linha de medida certa que você quer, em seguida, preencher. Como você adiciona ingredientes, você levanta o tubo para alinhar as linhas de medição com o que você já colocou, e em seguida, medir o próximo ingrediente em. Desta forma, funciona um pouco ao longo do mesmo princípio de carregar uma balança eletrônica ajustável. Este design é usado para sólidos, ou semi-líquidos como mel ou mostarda, mas não para líquidos., Eles são particularmente úteis para ingredientes como compota, manteiga de amendoim ou manteiga que pode ser difícil de sair de xícaras de medição: basta empurrar o tubo para cima, forçando o ingrediente para fora do topo.
acessibilidade
alguns copos de medição, tais como os projetados por OXO, são agora projetados de tal forma que olhar sobre eles a partir de cima dará uma medida precisa. Isso significa que você não tem que se agachar para baixo para contra-altura.,estes copos são divididos em dois por um pedaço de plástico inclinado, com a metade por trás do plástico desligado, fora de uso, e no separador inclinado dentro são as medidas, embora as medições também no exterior. Algumas pessoas sentem, no entanto, que os ângulos criados dentro do copo torna difícil raspar ingredientes para fora.
a maioria dos copos de medida são concebidos para pessoas destras.algumas chávenas de medida para os cegos ou com visão deficiente levantaram linhas de medição nas entranhas das chávenas, para que possa sentir onde está o que está a medir.,
método de deslocamento
Este é um método para medir sólidos, ingredientes à prova de água, tais como encurtamento, banha ou manteiga que é ensinado nas classes de economia doméstica. É considerado mais preciso do que tentar embalá-lo, em seguida, raspá-lo para fora, mas é mais trabalho.
Usando este método, se a medição necessária fosse um encurtamento de 1/2 copo e você tem um copo de medição de capacidade de 1 copo, você encheria o copo 1/2 cheio de água fria e adicionar encurtamento. Quando a água atinge a marca de 1 copo, você adicionou 1/2 copo de encurtamento. Você despeja a água e os restos de encurtamento de 1/2 copo.,Alternativamente, o encurtamento pode ser colocado na mesa da cozinha até que se suavize o suficiente para embalá-lo com precisão no copo, ou, você pode embalar mais difícil encurtamento ou manteiga na colher de sopa do copo por colher de sopa para evitar deixar grandes aberturas de ar.
UK cups
América chama seu sistema de medição de “Inglês”, mas a verdade é que os britânicos contemporâneos tendem a medir ingredientes secos ou sólidos por peso, não volume.
Brits do, though, use measuring cups for liquids. Mas eles tendem a chamá-los de “jarros medidores”, e eles tendem a ser delineados em pints, não Copos., Brits se relacionam com” pints “(pints britânicos, é claro, sendo 20 oz em oposição a 16 oz nos EUA), e onde os norte-americanos podem dizer” 1 cup “(8 oz), Brits vai dizer” 1/2 pint ” (10 oz), com o resto da receita sendo escalado de acordo, naturalmente. Mas, fora de casa canning, muitos norte-americanos estão perdendo uma compreensão diária do que é uma cerveja.um copo americano é de 250 ml. Um copo americano de 1/2 é igual a 1 copo e, portanto, 250 ml. Uma cerveja britânica de meio litro é de 300 ml. Se você é um norte-americano que trabalha com uma receita britânica e você vê meio litro, medir 10 oz (300 ml.,) Se você é um britânico que trabalha com uma receita norte-americana e você vê 1 copo, medir 8 oz (250 ml) em volume.
Você pode calcular em um copo de medida padrão 1 como sendo 250 ml nos Estados Unidos, Canadá, Nova Zelândia e Austrália.
tudo o que foi dito, com todas as receitas que estão agora inundando através do lago da América do Norte, bem como da Austrália e Nova Zelândia, os britânicos estão expostos agora a uma grande quantidade de receitas que exigem medições de volume de ingredientes sólidos.,
em resposta à necessidade criada por estas receitas, você pode agora comprar conjuntos de xícaras de medição em lojas como a Tesco que estão se aproximando das medidas norte-americanas para uma xícara. Neles poderá ver a marcação 1/4 da Taça (60 ml – Ed.: suficientemente perto), 1/3 da Taça (80 ml), 1/2 da Taça (125 ml), 1 taça (250 ml.) Nigella Lawson vende xícaras de medição nas mesmas dimensões, em forma de xícaras de chá, com a linha de nível marcado dentro da borda., Alguns, entretanto, notaram que sua falta de spout torna-os difíceis de derramar líquidos para fora, e ter a linha do nível abaixo da borda torna-os difíceis de nivelar os ingredientes secos com.
no Reino Unido, muitas máquinas de pão são enviadas com xícaras para medir a farinha, mas pode ser muito difícil de outra forma encontrar tais xícaras de medição lá para nivelar no topo, mesmo que as instruções da máquina de fazer pão lá lhe dirá para fazê-lo.Brits que querem cozinhar um monte de receitas norte-americanas são provavelmente melhores para pegar de alguma forma um conjunto de copos norte-americanos de medição, tanto líquido e seco.,
copos para pequeno-almoço para medição na Grã-Bretanha
informalmente, alguns antigos cozinheiros britânicos costumavam se referir a um “copo para pequeno-almoço” para medições de volume de sólidos. Você pode ver uma receita de casa mais velha para uma xícara de farinha de café da manhã.
Mid-1900 British recipe using measurement in cups. Note, porém, que a manteiga ainda é pesada. © Calum Rogers
Nigel Slater, em resposta a uma pergunta do leitor, define um copo de café da manhã como 200 ml (pouco menos de 7 fluido oz.,):
“Q: Quando uma receita antiga, mas muito eficiente, diz para usar um copo de pequeno-almoço, quais são as medidas correctas de seco e líquido para usar nesta idade moderna? R: um café da manhã era o tipo que você poderia usar para um café leitoso grande. As medidas são muito iguais a um copo de medida Americano. Assim, para qualquer receita que especifique um copo de café da manhã você deve permitir 200 ml para um completo. Obviamente, com medidas secas irá depender do que você enchê-lo com.”Slater, Nigel. Pergunta Ao Nigel. Manchester: The Guardian. 24 de Maio de 2009., Accessed August 2015 at http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2009/may/24/ask-nigel-slater-cooking-tips
Elizabeth David says it is a measurement of 7 to 8 fluid oz., Escrevendo no início da década de 1960, ela disse:
“inglês xícaras de chá, café copos e xícaras de café usado como unidades de medição faz sentido para nós; não se poderia não ser uma xícara de chá na casa, e, dar ou tomar uma colher, a sua capacidade é sempre cerca de cinco onças; um pequeno-almoço copa é de sete onças oito onças; uma xícara de café é um café depois do jantar copa, ou dois e meio onças; mas não para os Americanos, que estão confusos por estes termos em inglês livros de culinária. Para eles um copo é um copo de medida de capacidade de oito onças fluidas e lá o assunto termina., Eles não sabem o que uma xícara de chá segura, nem como uma xícara de café da manhã se parece, e uma xícara de café da manhã é uma xícara de café da manhã, que pode ser uma xícara de chá ou uma xícara de café da manhã, enquanto uma xícara de café depois do jantar é uma demi-tasse.”David, Elizabeth. Medições e temperaturas. In: especiarias, sal e aromáticos na cozinha inglesa. London: Grub Street. 2000. E-edition.,
francês de medição de copos
Elizabeth David sentiu que informal taça de frança medições foram muito clara, uma vez que você compreendeu francês louças:
“as melhores do francês antigo receitas são do tipo que especificar” un bol de creme de leite ” ou ” un verre de farinha.,’Enlouquecer até que um dos galhos que os franceses têm uma palavra diferente para cada tipo de tigela que eles usam, e que um” bol ” não é uma tigela de salada ou uma tigela de não especificado capacidade, mas a taça do que você beber o seu café da manhã café au lait, na verdade, uma xícara, para utilizá-lo como uma unidade de medição é perfeitamente razoável já que todos os franceses do agregado familiar possui — ou não possuir tais taças, e suas capacidades, os seus half-pint, perto o suficiente, variam pouco. (Como com tantas medidas de livros de culinária, este provavelmente veio a ser através de hábitos nacionais de compras., Em regiões remotas, e mesmo não tão remotas, em França, você ainda leva sua tigela ou jarro para a Leitaria para enchê-la.) Aqueles copos de farinha de trigo, normalmente, podem ser tomadas, são copos de seis onças de capacidade, porque se o francês cozinheiros significa um copo de vinho eles dizem “un verre à Bordeaux” e se eles significam um pequeno copo de vinho, eles dizem “un verre à porto’— um xerez de vidro para nós. “David, Elizabeth. Medida por medida. London: The Spectator. 15 de Março de 1963. Página 29.,
measuring cups in other countries
In the UK, measuring cups are delineated in imperial pints and ounces, and in metric.
no Canadá, Estados Unidos, Austrália e Nova Zelândia, eles são delineados em xícaras e onças, e em métrico. Os maiores terão litros e nós quartas sobre eles também. Os copos para estes países são do mesmo tamanho: 8 oz / 250 ml.
no resto do mundo, geralmente, eles são delineados em métrica.no Japão, um copo moderno para medições de cozinha é de 200 ml., Há também uma taça japonesa tradicional, chamada “go”, que é de cerca de 180 ml. Um ” go ” foi usado para fins como medição de arroz, e sake. Os frascos de saquê são de 720 ml, que são quatro” go ” de saquê (4 x 180 ml.)
algumas receitas mexicanas ainda são dadas em xícaras (chamado “taza”), como em “¼ de taza de leche” (1/4 xícara de leite. Ingredientes secos podem até ser dados por receitas mexicanas em copos, o que é provavelmente a influência americana.,alguns puristas métricos (geralmente cientistas em países de língua inglesa) cerdas com a menção de “cups métricas” ou “colheres de chá métricas” dizendo que eles não existem. E em seus laboratórios, isso é correto: você nunca verá tal medida em laboratórios que usam métrica.
O fato é que os cozinheiros domésticos têm copos métricos.
mesmo em países métricos, cozinheiros em casa muitas vezes usam copos para medida seca., Algumas chávenas de medida em Itália, por exemplo, têm ml para líquido de um lado e g (gramas) do outro para medir o peso da farinha com base no seu volume. Em outras partes da Europa, as xícaras de medição muitas vezes dão medições ml de um lado, e várias marcas g equivalentes para farinha, arroz, açúcar, etc do outro lado.
e duas citações de funcionários do governo australiano mostram que eles certamente acreditam que uma xícara métrica existe:
- “a ‘xícara’ é uma xícara métrica padrão (250 mL.) “Lester, Ian H. Australia’s Food & Nutrition., Canberra, Austrália: Australian Institute of Health and Welfare. Australian Government Publishing Service.
Appendix D, Page 312. 1994. - ” A grande maioria dos dados neste arquivo vem dos arquivos originais do Livro de códigos dos EUA ajustados às medidas métricas, por exemplo, US cup para o copo métrico. “Introduction to AUSTRALIAN FOOD AND NUTRIENT DATABASE (AUSNUT 1999)
Cooking Tips
If you have a scale, you can check to see how accurate your measuring cup is. Na balança, pese meio quilo de água. Deita no copo de medida., O copo de medida deve mostrar exatamente 1 xícara / 8 oz.
