como o século 19 deu lugar ao 20o, os americanos acordaram para um novo tipo de café da manhã. Derramado de uma caixa para uma tigela e encharcado com leite, cereais frios como os flocos de milho torrados de Kellogg, castanhas de Uva e trigo picado não só eram mais leves e fáceis de digerir do que os agrafos mais tradicionais do pequeno-almoço, como bife e ovos, haxixe, salsicha, bacon e panquecas., Eles também ofereceram um nível de conveniência inimaginável para homens, mulheres e crianças, cujos horários estavam se ajustando ao ritmo mais rápido de uma nação industrializada, rapidamente urbanizando.
como era o pequeno-almoço antes dos cereais
detalhes de um anúncio de 1920 para os cereais torrados de Kellogg.,
Fotosearch/Getty Images
“No período colonial, as pessoas—especialmente ordinária classe trabalhadora pessoas tinham a tendência de comer um mingau de aveia ou sobras da noite anterior”, diz culinária historiador Sarah Wassberg Johnson. Mas à medida que a nova nação ficou mais rica, ela explica, os pequenos-almoços cresceram. “Há uma tendência que começou com a aristocracia europeia, para ter este enorme buffet de pequeno-almoço com língua fumada fria, presunto, salsicha e pratos de ovo e coisas assim.,”
no século XIX, no entanto, grandes spreads de pequeno-almoço tornou-se comum, especialmente após a industrialização da produção de carne de bovino e de porco em cidades do Centro-Oeste como Chicago e Cincinnati. Isto era particularmente verdadeiro nas áreas rurais, onde grandes, carnes-pesadas refeições matinais alimentavam agricultores e trabalhadores para seus dias de trabalho. depois veio a Revolução Industrial, que revolucionou a natureza do trabalho. Mais pessoas estavam trabalhando em fábricas, lojas ou escritórios, que funcionavam em horários padronizados, deixando menos tempo para a preparação de alimentos e consumo durante a semana de trabalho., cada vez mais, uma refeição matinal pesada também não era considerada ideal por razões de saúde. Doenças como a tuberculose (então chamado de consumo) atormentaram muitos americanos na época. Assim como as doenças digestivas, provavelmente ligadas a uma dieta típica rica em carboidratos refinados, açúcar e carne.
“na virada do século…especialmente com a influência de Teddy Roosevelt e seu endosso do que ele chamou de “vida extenuante”, há um ressurgimento do interesse na saúde e atletismo”, diz Wassberg Johnson., “Estamos nos recuperando dos excessos da Era Dourada, econômica e moralmente, e em termos do que comemos.”
the Kellogg brothers and the birth of cereal
Dr. John Harvey Kellogg, circa 1937.
Bettmann Archive / Getty Images
Dr. John Harvey Kellogg, um dos primeiros gurus de bem-estar da América, ajudou a conduzir o movimento para uma vida mais limpa. Criado na Igreja Adventista do Sétimo Dia, que acreditava no fim iminente do mundo e na Segunda Vinda de Cristo, Dr., Kellogg tinha sido preparado pelos fundadores da igreja para ser um líder na fé. Em 1876, ele assumiu um instituto de saúde fundado pela Igreja em Battle Creek, Michigan, que ele construiu no mundialmente famoso spa médico e resort conhecido como o sanatório Battle Creek. baseando-se em princípios de saúde adventistas como comer uma dieta vegetariana e evitar álcool, tabaco e cafeína, a filosofia de Kellogg de “vida biológica” enfatizou o exercício regular, a terapia de massagem e beber muita água., Ele se concentrou particularmente na saúde digestiva dos pacientes, decripando os males de alimentos gordos, gordurosos, salgados ou picantes—e endossando enemas regulares poderosos para limpar o trato digestivo. Tendo estudado gorilas em jardins zoológicos, e vendo que eles tinham quatro a cinco movimentos intestinais por dia, ele prescreveu a seus pacientes para fazer o mesmo—e tentou servir alimentos que ajudariam esse processo.
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How corn flakes came to be
a postcard of the Kellogg’s factory in Battle Creek, Michigan.
Mary Evans Picture Library/Everett
por volta de 1877, o Dr. Kellogg inventou uma mistura duas vezes cozida de farinha, aveia e farinha de milho, que ele começou a esmagar em pequenas peças para servir (depois de um paciente ter partido o dente numa versão para biscoito). He believed that by baking the whole grains at high temperatures, a process he called “dextrinization,” they became more easily digestible, and therefore more healthy.,como o historiador Médico Howard Markel escreve em seu livro “The Kelloggs: The Battling Brothers of Battle Creek”, traçar as origens exatas dos flocos de milho de Kellogg é difícil, devido às muitas versões concorrentes da história. A esposa de Kellogg, Ella, e seu irmão, Will, que trabalhou como seu assistente (e fez grande parte do trabalho administrativo necessário para dirigir o sanatório), trabalhou ao lado dele na cozinha, e ambos reivindicam desempenhar um papel na invenção dos flocos—como fazem vários outros membros da família e funcionários do sanatório., De acordo com a história da empresa, foi uma noite em 1898, quando um lote de massa de cereais à base de trigo foi acidentalmente deixado de fora por um longo período de tempo, causando-o a fermento. Quando enrolada em lençóis finos, a massa ligeiramente bolorenta produzia flocos grandes e finos que se tornavam estaladiços e saborosos no forno. Ao longo dos anos seguintes, will Kellogg continuou experimentando com a receita, e descobriu que o milho, ao invés de trigo, produzia flocos ainda mais crocantes e crocantes.os pacientes do” San ” adoraram os novos flocos de cereais, que o Dr., Kellogg chamou de Granose (uma combinação de “grão” e o sufixo científico “ose”, ou metabolismo). Will Kellogg, entretanto, viu a oportunidade de comercializar os flocos para pessoas comuns à procura de um pequeno-almoço saudável e leve. depois de anos de tratamento humilhante por seu irmão—incluindo ser forçado a tomar ditados enquanto John estava na casa de banho—Will comprou os direitos da receita de cereais flake e foi eliminado por conta própria, fundando a Battle Creek Toasted Corn Flake Company em 1906., Adicionando malte, açúcar e sal à massa, ele começou a fabricar flocos de milho Kellogg em massa, e derramando grande parte dos lucros em publicidade.
em 1909, de acordo com Markel, a empresa de Will estava produzindo 120 mil casos de flocos de milho por dia. John Kellogg, que se ressentia do sucesso de seu irmão, mais tarde lutou contra ele pelo direito de usar o nome da família. A batalha legal resultante terminou em 1920, quando a Suprema Corte do Estado de Michigan decidiu a favor de Will, devido ao seu sucesso em popularizar seu agora ubíquo produto.,
How cereal changed breakfast forever
Early 20th century advertising for Grape-Nuts.
Publicidade Archive/Everett
o tempo Vai Kellogg entrou no mercado, os outros já tinham começado a capitalizar o público em geral, o apetite para o cereal. Entre os mais bem sucedidos foi C. W. Post, um paciente único no sanatório Battle Creek que adaptou a receita de Cereais de Kellogg em sua própria versão em massa, Grape-Nuts, para um tremendo sucesso., Um concorrente implacável da Kellogg, a Post até comprou direitos exclusivos para fabricar a máquina de laminagem de cereais necessária no processo de produção de cereais-equipamento que a Kellogg originalmente ajudou a projetar.com a conclusão da Ferrovia transcontinental no final do século XIX, os Estados Unidos estavam agora ligados a um grau sem precedentes, criando um mercado de massas para Kellogg, Post e outras marcas recém-reconhecidas de alimentos embalados para colocar suas mercadorias., Apesar das alegações por vezes ultrajantes feitas em sua publicidade (Post, por exemplo, alegou que as castanhas de Uva curavam tudo, desde raquitismo à malária), a crescente variedade de empresas de marca prometeu um certo nível de qualidade e uniformidade, especialmente quando os americanos começaram a consumir alimentos processados em quantidades em massa pela primeira vez., com a sua irresistível combinação de alegações de saúde e conveniência, combinada com as circunstâncias únicas do momento histórico em que surgiram, os flocos de milho Kellogg e outros cereais teriam um impacto revolucionário no pequeno-almoço americano. “Foi tão fácil comparado com qualquer outro tipo de pequeno-almoço”, diz Wassberg Johnson. “Abre-se uma caixa, deita-se numa tigela, deita-se leite nela. Não pode ser mais fácil do que isso de manhã.”
WATCH: the new season of the Food That Built America premieres Sunday, February 14 at 9 / 8c. Can’t wait for the premiere?, Veja um episódio de antevisão na terça-feira, 9 de fevereiro às 10 / 9c. Veja uma antevisão abaixo:
