Se você ouvir alguém dizer que um alimento foi inventado na Feira Mundial de 1904 em St. Louis, você pode estar quase certo de que estão errados. Esse evento em particular, oficialmente chamado de “Louisiana Purchase Exposition”, tornou—se um íman único e poderoso para histórias falsas de origem alimentar-um fenômeno que eu cobri em detalhes em 2016., O hambúrguer, o cachorro-quente, a manteiga de amendoim, o chá gelado, a sanduíche club, o algodão doce: todos foram supostamente inventados em Saint Louis em 1904, ou pelo menos popularizados lá. Nenhum deles estava.
Há um item alimentar clássico americano, no entanto, cujas origens estão realmente ligadas à Feira de 1904: o cone de sorvete. Mas provavelmente não foi inventado numa rajada de inspiração ali mesmo nos parques, apesar dos muitos contos dramáticos de vendedores de sorvetes rápidos a ficar sem copos e waffles a rolar em cones improvisados., Em vez disso, esta é uma história sobre o bom e velho hustle, a ambição dos imigrantes recém-chegados em busca de suas fortunas…e, claro, muitos advogados. Quanto mais Americano poderia ser uma história de comida?
antes do Cone
antecedentes ao cone de sorvete certamente existiam muito antes de 1904. As pessoas estavam comendo sorvete de vários contêineres tipo cone há décadas; eles simplesmente não comiam os contêineres eles mesmos., em 1807, Philibert-Louis Debucourt criou uma gravura chamada Interior do Café Frascati, que mostra, ao lado de elegantes parisienses apreciando limonada e soco, uma mulher levantando para a boca um utensílio em forma de espiral, contendo o que pode muito bem ser gelado. O historiador da culinária Robin Weir afirma que esta é a primeira evidência pictórica de um cone de sorvete, e ele pode estar certo. Também pode ser uma colher muito feia.,à medida que o sorvete crescia em popularidade no século XIX, vendedores ambulantes começaram a vendê-lo nas ruas da cidade em uma variedade de copos e contêineres, incluindo utensílios de vidro em forma de cone e os notoriamente insalubres “penny licks”—pequenos copos com caule em que os gelados eram vendidos na costa britânica e nas ruas de Londres.
esta fotografia, por volta de 1877, mostra um grupo de crianças a abarrotar de um carrinho de vendedor de gelados em Londres; o rapaz no centro está a comer um “halfpenny lick” de gelado., Na época, os vendedores serviriam porções de sorvete em copos que seriam então reutilizados pelo próximo cliente sem lavagem, potencialmente espalhando doenças. mas quando é que as pessoas começaram a pôr gelado em cones comestíveis? Muitos historiadores têm apontado para as receitas da autora britânica Agnes B. Marshall como precursores. O livro de culinária da Sra. A. B. Marshall (1887) inclui instruções para fazer “Cornetas com creme”, vasos em forma de cone feitos de uma pasta doce de amêndoas e farinha branqueadas, enrolados em torno de moldes de corneta, cozidos, e cheios de creme batido com sabor a baunilha doce., “Estas cornetas também podem ser enchidas com qualquer creme ou gelo de água”, observa Marshall-este último referindo-se a misturas de água congelada como granitas—”e servido para um jantar, almoço ou prato de jantar.”
é possível que futuros inovadores foram inspirados por produtos de confeitaria extravagantes como o da Sra. Marshall, mas parece mais provável que o cone de sorvete evoluiu a partir de esforços para ajudar os vendedores de rua a evitar as preocupações de ruptura e saneamento que veio com o uso de pratos e colheres.,
Uma das primeiras alternativas para a moeda de um centavo lamber foi “hokey-pokey,” concebido por imigrantes vendedores de rua, em Londres, na década de 1870. Um jornal Britânico descrito piegas-chato como “uma grosseira tipo de Napolitano gelo” feita com uma mistura de uma parte de água para duas partes de leite, adoçado e engrossado com o açúcar e o amido de milho. A mistura foi congelada, prensada em moldes retangulares, depois cortada em fatias e enrolada em papel branco, para ser vendida a partir de carrinhos de vendedores.,em poucos anos, imigrantes italianos trouxeram “hokey-pokey” para as cidades do nordeste dos EUA, e se espalharam de lá. Em 1885, o Cincinnati Enquirer narrou a aparição deste “romance de luxo”.””Just the thing for piqueniques”, declarou o repórter. “Não são necessárias colheres nem molhos, nem lavar pratos.”A ênfase aqui dá credibilidade à ideia de que a embalagem de papel do hokey-pokey representava um interesse crescente em recipientes de uso único e a facilidade resultante de limpeza.,tanto na Inglaterra como nos Estados Unidos, os imigrantes italianos dominaram o comércio de gelados urbanos e as inovações nele introduzidas. Na década de 1890, os vendedores tinham 86’ed a capa de papel do hokey-pokey e criado, como um observador citado em um artigo de jornal posterior lembrou,”uma placa de meia polegada de sorvete colocado entre dois pedaços quadrados de bolacha adoçada” -uma sanduíche de sorvete precoce. Outros experimentaram vários moldes e dispositivos para transformar essas bolachas em copos comestíveis.
um copo de waffle dos dias de hoje.,”
in 1901, Antonio Valvona, an Italian citizen living in Manchester, England, filed a patent for an “Apparatus for Baking Biscuit Cups for Ice Cream.”O dispositivo foi concebido para fazer massa ou pasta…composto pelos mesmos materiais que são utilizados no fabrico de biscoitos , e quando cozidos os referidos copos ou pratos podem ser preenchidos com sorvete, que pode, em seguida, ser vendido pelos vendedores de sorvete em vias públicas ou outros lugares., no ano seguinte, Valvona juntou-se a Frank Marchiony, um imigrante italiano em Nova Iorque, para fundar a empresa Valvona-Marchiony, que produziu os copos patenteados e o sorvete vendido neles. A Valvona operava a fábrica da empresa no Reino Unido, enquanto Marchiony dirigia as operações Americanas, primeiro no Lower East Side de Manhattan e, em seguida, no Brooklyn à medida que o comércio crescia.
em 1904, Marchiony tinha avançado de empurrar um carrinho de rua solo para operar “duas grandes fábricas de bolachas e gelados” e uma frota de 200 carros, de acordo com um perfil de jornal na época., Mas Marchiony carrinhos tinha muita concorrência nas ruas de Manhattan, incluindo aqueles de seu primo, Italo Marchiony, que tinha trabalhado para o Valvona-Marchiony Empresa brevemente, mas em 1903 tinha estabelecido um rival de gelo creme firme. Em setembro daquele ano, Italo Marchiony depositou uma patente para seu próprio “aparato de moldagem usado na fabricação de xícaras de sorvete e afins.,”
Italo de inovação, ele dizia, era que seu projeto tornou possível moldar os biscoitos colar “em particular e formas inusitadas” que não foram possíveis devido à “delicadeza da substância moldado e a dificuldade de criar e extrair o mesmo a partir de moldes.”Ao contrário do molde de duas partes de Valvona, que tinha um hinged top e bottom que se fechava como uma concha, o dispositivo de Italo Marchiony era composto de três peças: um hinged top que poderia ser levantado verticalmente, mais um bottom consistindo de dois blocos que foram hinged horizontalmente., “Após a separação dos blocos”, explicou seu pedido de patente, “a retirada da substância que foi formada no molde é agora prontamente permitida, não obstante a delicadeza ou estalidez das substâncias moldadas.”As ilustrações do pedido de patente Da Italo mostram precisamente o tipo de formas incomuns que ele estava tentando moldar: pequenas xícaras de fundo plano feitas de massa de biscoito, completas com pegas delicadas. e foi aí que as coisas ficaram na véspera da Feira Mundial de St.Louis., As pessoas estavam a comer gelado de recipientes comestíveis, mas nada que alguém hoje considerasse um cone de gelado.
encontra—te comigo em St.Louis
uma coisa que sabemos com certeza: os visitantes na Feira Mundial comeram muitos gelados em cones-ou cornucopias, como eram chamados na época. A Sra. F. M. Hicklin escreveu para sua família na Carolina do Sul que a “Waffle cornucopia cheia de sorvete” foi um prazer amplamente apreciado em “The Pike”—a versão da exposição de um meio-caminho, uma tira de milha alinhada com cafés, diversões e concessões de alimentos.,uma fotografia tirada na Feira mostra a Sra. Montague Lyon e os seus três filhos à porta da atração” New York to the North Pole”, cada um segurando um cone de sorvete. (O menino mais velho conseguiu inserir seu cone quase completamente dentro de sua boca.) Os cones longos têm lados waffled e bottoms pontiagudos, e eles parecem se assemelhar ao tipo moldado de cone de waffle familiar para nós hoje em vez de apenas um enrolado-up waffle. Isto sugere que a confecção não foi nem uma criação improvisada de um suporte de waffles nem um produto do molde de valvona ou Italo Marchiony.,
The Lyon family at the 1904 World’s Fair.
o que não é claro é a quem os Lyon compraram os seus cones e como esse vendedor surgiu com a ideia. Suspeito que não foi um trabalho de desespero de última hora, mas sim um truque para contornar a concessão restritiva de licenças concessionárias.
para vender qualquer tipo de item—de jóias e lembranças a alimentos e bebidas—os vendedores tiveram que se candidatar e ser aceitos pela Divisão de concessões e diversões da exposição., A competição foi dura, pois havia uma fortuna a ser feita a partir da venda de lanches e bebidas para multidões diárias de 35.000 ou mais clientes em cativeiro. como Pamela J. Vaccaro captura em sua história definitiva, e apropriadamente nomeada, da Feira Mundial de St. Louis, além do Cone de sorvete, mais de 500 candidatos procuraram o direito de vender pipocas e amendoins no evento. Apenas um, C. A. Windmueller de St. Louis, ganhou o contrato. Outro St., Louis firm, a empresa de engarrafamento Estrela, pegou a cobiçada concessão “soft drink”, que lhe deu direitos exclusivos para vender refrigerantes aromatizados, limonada, cerveja de raiz, gelados, e ” todas as bebidas quentes e frias normalmente servidas em fontes de refrigerante.”
poucas semanas após o encerramento da Feira em 1 de dezembro de 1904, Star processou os organizadores por $ 257.000 em danos por uma série de alegadas violações de contrato. Entre os muitos itens em disputa estava a franquia exclusiva da food and beverage items Star. Os autos do processo do Tribunal destacaram um em particular: “se sorvete cornucopias…,pertenceu a uma concessão de sorvete ou era uma comida, por causa da bolacha comestível que envolve o sorvete, e pertencia a um restaurante ou restaurante quiosque concessão.”
O engarrafamento de estrelas foi finalmente concedido $ 14.000 ,mas os registros do Tribunal deixam esta pergunta pertinente sem resposta: Que restaurante ou quiosque concessionário surgiu com a idéia da cornucópia de sorvete, assim entrando na concessão de sorvete da Star?
tudo o que sabemos com certeza é que o sorvete cornucopia tinha sido introduzido na América, e estava prestes a tornar-se um sucesso ainda maior do que tinha sido na exposição., Assim que o tempo quente voltou na primavera, os pasteleiros de todo o país tiveram um novo deleite para oferecer aos seus clientes.
trabalhadores (incluindo um menino de 14 anos e um menino de 12 anos de idade embalando cones) na fábrica da Sanitary Ice Cream Cone Company em Oklahoma City, Oklahoma, 1917. em maio de 1904, jornais da Flórida ao Dakota do Norte publicavam anúncios e artigos que referiam “sanduíches de sorvete de cornucópia”.”Muitos notaram que o novo produto da moda tinha se originado no Pike em St., Louis, e dezenas de feiras estaduais e municipais concederam concessões de “sorvete cone” aos vendedores durante todo o verão e outono daquele ano.em agosto, o Macon Telegraph perfilou a Cornucopia Waffle Oven Company de St. Louis, que tinha acabado de receber a concessão cone para a Feira Tri-estatal na Geórgia. “Esta empresa está apresentando uma nova novidade para servir sorvete”, informou o jornal. “Eles foram apresentados pela primeira vez na grande feira mundial em St., Louis e imediatamente, por conta de sua delicadeza e elegância, tornou-se a confeitaria mais popular e provou-se igualmente no leste, e especialmente nos parques de Coney Island, Atlantic City, Chicago e vários outros resorts famosos.”O cone de sorvete tinha chegado.de volta ao Brooklyn, os negócios de Frank Marchiony na empresa Valvona-Marchiony prosperavam., Um perfil naquele ano no Brooklyn Eagle relatou que Marchiony estava “constantemente adicionando à planta” e que Valvona-Marchiony havia se tornado “o maior fabricante do tipo nos Estados Unidos. Na mesma época, Marchiony parou de usar o nome “biscuit cups “e começou a anunciar” ‘Crispo’ wafers e cones de sorvete”, indicando que a empresa tinha saltado completamente a bordo do cone craze.
anúncio apresentado no Brooklyn Daily Eagle, 31 de outubro de 1909.,no mercado dos gelados, a empresa Valvona-Marchiony tinha um activo valioso:a patente de Antonio Valvona para o seu “aparato para fazer biscoitos”.”A empresa conseguiu um grande vitória em 1905, quando um juiz federal sustentado a validade de Valvona de patente e ordenou a um concorrente chamado D’Adamo para deixar de utilizar a sua versão do dispositivo, que o juiz declarou ser “idêntico com o queixoso, exceto em um insignificante detalhe.,”
em 1910, os advogados da empresa Valvona-Marchiony começaram a perseguir concorrentes vendendo contêineres em forma de cone, também, batendo processos por violação de patente contra empresas de Missouri para Ohio para Indiana. O Marchiony contratou detectives privados em Pittsburgh para se infiltrarem na fábrica da Star Wafer Company e identificarem o que diziam ser moldes imitadores. Em 10 de julho de 1910, Frank Marchiony entrou com um processo contra seu próprio primo, Italo, que desde então se mudou para Hoboken, Nova Jersey, e estava operando uma grande fábrica com seus próprios moldes patenteados.,estes fatos tiveram vários graus de sucesso. No caso Louisville Cone Company, um tribunal de circuito de Kentucky decidiu que ” não podemos ver diferença nos princípios aplicáveis entre uma copa e um cone, na medida em que este último parece, neste contexto, ser nada mais do que o primeiro em uma forma diferente.”Mas um juiz em Boston examinou dois dispositivos ofensivos e negou uma liminar preliminar, concluindo que eles “não se assemelham muito ao dispositivo mostrado na própria patente.,”
Left: Antonio Valvona’s 1902 patent illustration for a “biscuit cup” Moor. Direito: Italo Marchiony’s 1903 patent illustration.numa reviravolta surpreendente, o Tribunal federal de Nova Jérsei decidiu que a patente de Italo Marchiony era inválida e infringia a firma de seu primo. “Estruturalmente e funcionalmente os dispositivos são substancialmente similares”, determinou o juiz, em seguida, acrescentou insulto à lesão, afirmando que ” o réu nunca inventou um único detalhe do aparelho em questão.,”Italo foi condenado a interromper a produção e pagar danos, mas seus advogados garantiram uma estadia enquanto eles recorreram da decisão.os casos arrastaram-se durante anos. No processo, o Trenton Evening Times observou em 1913 ,” a magnitude da fabricação de cones de sorvete foi trazida para fora. As fábricas estão a funcionar dia e noite, transformando milhões de cones todos os meses.”
O Tribunal Federal de Apelações de Filadélfia resolveu o assunto de uma vez por todas em 1914, em um caso que subsumiu o recurso Italo Marchiony e o de muitos outros fabricantes., O juiz tomou uma leitura estreita da patente de Valvona, concluindo que sua inovação foi limitada a detalhes do design do molde relacionados à condução de calor e de forma alguma impediu outros de criar outros tipos de moldes de cozedura. todos podem fazer Cones!”o International Confectioner trade journal jubilantly declarou. A patente de Valvona tornou-se essencialmente inútil, e a indústria americana de gelados nunca olhou para trás.curiosamente, nenhum dos registros dos muitos processos judiciais fazem qualquer referência à St., A Feira Mundial de Louis e nenhum dos réus inventou o gelado enrolando uma waffle. Só mais de uma década depois da Feira é que as pessoas começaram a fazer tais alegações. Quase todas as grafias envolvem um elemento de drama-normalmente, um vendedor de sorvetes fica sem copos, ou os hóspedes começam a arruinar suas roupas enquanto comem sorvete derretendo com colheres, e alguma pessoa astuta salva o dia com um waffle enrolado. muitos supostos inventores foram propostos ao longo dos anos., Uma história atribui-a a Ernest Hamwi, um concessionário Sírio que vende zalabia, uma espécie de waffle fino do Médio Oriente. Outros o creditam a Abe Doumar, David Avayou, ou dois conjuntos diferentes de irmãos, Nick e Albert Kabbaz e Charles e Frank Menches.
Na revista Hoboken História, Italo Marchiony a própria filha alegou que ele, também, tinha inventado o cone de sorvete no Mundo Justo, apesar de que a conta foi escrito em 1992, quase nove décadas após os eventos em questão., A história da invenção registrada mais próxima do evento foi publicada por C. M. Egbert na New York Produce Review e American Creamery em 1916, e omite um detalhe importante: o nome do inventor. “uma certa jovem,” Egbert escreveu, tinha uma concessão de feirantes vendendo “um bolo doce que ela assou plano”em um dispositivo de ferro waffle. O irmão dela vendia gelados numa banca próxima. Um cliente que tinha comprado alguns bolos da irmã pediu ao irmão para colocar uma colher de sorvete dentro deles., O irmão fez com que funcionasse “enrolando os bolos enquanto eles ainda estavam quentes na forma de uma cornucópia e beliscando sobre a extremidade…. Ele então uniu forças com sua irmã, colocando as duas concessões juntas, e eles logo fizeram um negócio apressado em cones de sorvete, como eles foram prontamente apelidados.Egbert trabalhou para uma empresa de sorvete em Spokane, Washington, e ele tinha ouvido a história em segunda mão de seu empresário, que havia participado da Feira., “Esta Eu acredito que é a história verdadeira e correta do início dos cones de sorvete”, escreveu ele, “embora eu tenha conhecido pessoalmente pelo menos cinquenta pessoas, cada uma das quais foi a ‘originadora’.nenhuma das muitas pessoas mais tarde creditadas por inventar o cone aparecem nos registros oficiais das concessionárias oficiais da Feira, nem são listadas como residentes no diretório da cidade de St.Louis 1904. Mas isso não significa que eles não estavam vendendo comida na feira, já que muitos concessionários contrataram trabalhadores de fora da cidade para trabalhar em suas cabines ou subcontratados a vendedores de outras cidades., E, como a maioria desses supostos inventores entraram no comércio de cones de sorvete nos anos chuvosos logo após a Feira, cada um deles teria um interesse em afirmar ter sido o inventor.Abe Doumar, por exemplo, montou um stand em Coney Island em 1905, onde vendeu cones de sorvete feitos sob medida em ferros de waffle; ele logo montou seus irmãos em stands de Doumar, incluindo um em Norfolk, Virgínia, onde uma das máquinas originais de 1905-vintage ainda é usada para fazer cones hoje., Em 1913, Ernest Hamwi tinha estabelecido a American Cone Company, mais tarde a Missouri Cone Company, em St.Louis, mas foi muito mais tarde—em seu obituário em 1943—que ele foi creditado por improvisar o produto no Pike. com tantas histórias concorrentes e tão poucas provas tangíveis, parece improvável que alguma vez saibamos quem inventou o cone de gelado., Talvez a verdadeira lição desta história seja que a certeza e o drama que desejamos nas histórias alimentares—a ideia de que uma única pessoa tinha de ter sido a primeira, e que a sua invenção foi feita num clarão de brilhantismo para resolver uma emergência imediata—raramente são confirmados na realidade. Mas, quem quer acreditar que algo tão delicioso como o cone de sorvete resultou da monótono, arrastado processo de tentativa e erro, com várias pessoas trabalhando em paralelo em problemas mundanos, como a inconveniência e a despesa de lavar os pratos?,
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