Como fritar em casa sem uma fritadeira profunda

“eu costumava pensar que para fritar profundamente, você precisava de uma fritadeira profunda. Menos.”

deep-fried deliciousness in New Orleans at Jazzfest this week.

a Primavera e o verão possa não parecer como primeiro-fritura época—isto é, até você lembrar que é o momento do ano para soft shell crab sanduíches, golpeado ostras e mariscos, frango frito, batata frita e guacamole, e salgados, como batatas fritas de um lado para o perfeito lagosta ou roll burger., Tens a tua atenção agora?costumava pensar que para fritar, precisava de uma fritadeira. Menos. Para fazer isso em casa, basta pegar um pote, wok, ou disco de parede profunda, e um doce ou termômetro de gordura profunda, e ir para a cidade.

como preparar

os melhores óleos de fritagem têm altos pontos de fumaça para que eles não queimem sob as altas temperaturas necessárias para a crispação. Alguns bons candidatos são amendoim, grapeseed, pecan, e óleos vegetais ou canola., Preencha o seu pote de escolha com uma quantidade moderada-talvez em torno de um quarto ou dois para um lote em casa-Tamanho de fritos, dependendo do tamanho do seu pote e da quantidade que você está cozinhando. Como regra geral, deve ser suficiente para cobrir um lote do que quer que estejas a fritar.

configure um termômetro para manter o controle de sua temperatura, e coloque o pote sobre o stovetop sobre uma chama média. Enquanto aquece, prepare os itens que você planeja cozinhar cortando-os ou quebrando-os para que sejam todos semelhantes em tamanho um ao outro. Isto vai garantir que tudo cozinha ao mesmo ritmo.,na arte da fritagem, a secagem é fundamental. Desde que a adição de água ao óleo quente fará com que o óleo salte, e às vezes mesmo ferver completamente sobre o pote, a comida deve ter nenhum excesso de umidade sobre ele quando ele vai para a fritadeira. Secar completamente cada peça com uma toalha ou toalhas de papel antes de cozinhar.

pós-cozimento, o alimento vai precisar de outra sessão de secagem—desta vez para se livrar de gordura extra – assim, configurar uma placa alinhada com algumas camadas de toalha de papel ou um rack de secagem em algum lugar perto do fogão., E se você não planeja servir a comida imediatamente ou ter talvez lotes para fritar, você vai precisar de um forno quente para mantê-lo crocante. Definir seu para a sua configuração baixa, ou algo em torno de 200°C.

Como Fritar

Quando o óleo atinge a temperatura desejada (isso depende do alimento e varia de acordo com a cozinhar, mas se a sua receita não sugerir uma, 325 a 350°F deve ser um bom ponto de partida), coloque-a com cuidado em um pequeno lote de alimentos, tais como um grande punhado de amêijoas ou alguns pedaços de frango., O objetivo é manter a temperatura do óleo, e adicionar muito alimento de uma vez fará com que ele mergulhe.se estiver com febre, o óleo à volta do alimento deve começar a borbulhar imediatamente. Use uma aranha ou outro metal com ranhuras ou utensílios de bambu para afastar as peças umas das outras para que elas sejam capazes de estalar em todos os lados. quando os itens de fritagem parecem castanhos dourados e irresistíveis, removam e borrifem com sal ou condimentos. Repetir com os restantes lotes (parar quando o óleo começa a marrom ou dá um cheiro forte).por fim, liga-me., Eu levo as cervejas.,v>