Tofu é amado por muitos em todo o mundo por sua versatilidade e textura. O prato de soja pode ser feito em casa usando soja, alguns itens especiais, e um pouco de tempo.o Tofu é composto por três ingredientes: soja, água e um coagulante—geralmente nigari (cloreto de magnésio) ou gesso (sulfato de cálcio). O leite de soja, preparado com soja e água, é o precursor do tofu como o leite é o precursor do queijo., Um coagulante é adicionado ao leite de soja para criar coalhada e soro de leite, semelhante à forma como o queijo é feito.
o único ingrediente que realmente afetará o sabor é o coagulante. Nigari, que tem um sabor ligeiramente amargo que muitas pessoas gostam, é muitas vezes usado para fazer esta receita. Se isso não é do seu agrado, gesso resulta em um sabor menos amargo e cria o mesmo tofu firme, suave como nigari (e adiciona um monte de cálcio para o seu bloco, também).,
juntar estes ingredientes:
- 3 xícaras secos de soja
- 1 colher de sopa de coagulante (gesso ou nigari)
- 1/2 xícara de água
E este equipamento especial:
- Liquidificador
- panela Grande com tampa
- Gaze
- Fina malha do filtro
- Tofu molde (um real molde ou um caseiro rig), alinhada com várias camadas de gaze
- Cerca de 2 1/2 quilos de pesos
Passo 1: Fazer o Leite de Soja
Antes de fazer o tofu, você precisa fazer o leite de soja., Uma vez que esta parte da receita pede para absorver de um dia para o outro, comece o dia antes de fazer tofu.colocar 3 chávenas de soja seca numa tigela misturadora média. Cubra com água por cerca de 5 cm. Deixa-me ficar de molho durante a noite.drenar os feijões e colocá-los num misturador com 8 xícaras de água. Misture-se até muito cremoso e espumoso.despeje o líquido num vaso grande e coloque-o sobre o calor médio. Cozinhe, mexendo frequentemente e deslizando e descartando qualquer espuma ou espuma que se forme, até que o vapor comece a subir da superfície, mas o líquido não ferva.,uma vez que o leite de soja começa a ficar muito espumoso e subir os lados do pote, movê-lo para fora do calor imediatamente. Colocar um filtro de malha fina sobre uma tigela de mistura. Alinhe o coador com uma toalha de queijo.despeje o soimilk cozido no filtro forrado com filetes de queijo. Permitir a tensão e arrefecer durante uma ou duas horas ou até arrefecer o suficiente para manusear.Reúna os lados da toalha de queijo nas suas mãos, formando um saco. Pressione o leite de soja restante dos sólidos. Deves ter umas oito chávenas de leite de soja., Transferir o leite de soja de volta para o pote e descartar ou salvar os sólidos, chamado okara, para usar na cozinha.cozinhe o leite de soja uma segunda vez através do calor médio. Mexa muitas vezes para evitar queimaduras. Quando o vapor se forma na superfície do leite de soja, baixar o calor para baixo e ferver por 5 minutos.
Tip
tome cuidado para não queimar o seu leite, raspando constantemente o fundo do pote com uma colher de madeira—se o seu soymilk queimar no fundo, o seu tofu terá um sabor desagradável.,
Passo 2: adicionar o coagulante
agitar o leite de soja várias vezes e remover qualquer pele que se tenha formado. Desliga o aquecimento. Combine o coagulante com 1/2 copo de água, misturando-o para dissolver. Agitar vigorosamente o leite de soja durante 10 segundos, em seguida, adicionar 1/4 da mistura coagulante, mexendo várias vezes e, em seguida, levantar suavemente a colher para fora do pote.
polvilha outro 1/4 do coagulante sobre o topo do leite de soja, em seguida, cobrir o pote e permitir que ele para sentar por 3 minutos., Mexa apenas a superfície do leite de soja por alguns segundos, e depois espalha o próximo 1/4 do coagulante sobre a superfície do leite de soja. Cubra o pote novamente por 3 a 5 minutos. Agite suavemente o leite de soja, depois adicione o último 1/4 de coagulante. Cubra-se e deixe-se sentar por mais 3 minutos.por esta altura, o leite de soja já não deve parecer leite de soja; deve ter um pote de soro amarelo pálido e coalhada esbranquiçada.,
Passo 3: drenar e formar o Tofu
com o seu molde de tofu revestido com queijo ou equipamento caseiro e uma tigela de mistura nas proximidades, começar a separar o soro de leite da coalhada. Pressione o pequeno filtro de malha fina na mistura, pressionando para baixo a coalhada sólida e permitindo que o soro de leite para encher o copo. Use uma concha ou copo de medida para recolher o soro de leite e transferi-lo para a tigela de mistura. Continue a fazer isso até que a coalhada se sinta firme contra a parte de trás do filtro e não há mais soro de leite suficiente para você tirar do pote.,
transferir a coalhada para o molde preparado e cobrir com uma ou duas camadas de cheesecloth. Coloque o topo do seu molde em cima e coloque seus pesos em cima disto para pressioná-lo para baixo. Permita que seu tofu para sentar por 15 a 25 minutos para uma firma para tofu extra-firme.Chill your tofu in the frige until firm enough to cut, then cut it into cubes and bake it, fry it, grill it, or steam it. Se quiser esperar alguns dias, coloque-o em água fresca e fria por até três dias., Ou você pode servi—lo imediatamente-ele será um pouco migalha desta maneira, mas ainda cheio de sabor fresco.
