na minha mente, grelhar sempre foi sinônimo de comida rápida como bifes, hambúrgueres e peitos de frango. Mas tanto quanto eu amo a facilidade e velocidade destas refeições casuais ao ar livre, eu às vezes quero cozinhar algo mais substancial, sem desistir do prazer de cozinhar ao ar livre. Então aprendi a usar a minha grelha como uma espécie de forno Ao ar livre, cozinhando assados grandes como lombo de vaca e lombo de porco sobre o calor indirecto., Uma vez que você tem um bom fogo indo, este método de cozinha não leva mais do que assar no forno, e os resultados são ainda melhores. A carne é maravilhosamente úmida, suculenta e perfumada com aquele sabor inconfundível de fumo de Verão.
Escolha naturalmente concurso assados
Os melhores cortes para usar para grill-torrefação são aqueles que você faria normalmente assado em fogo alto no forno—cortes do lombo, lombo, lombo, perna, e redondo. Eu geralmente fico com um assado pequeno a médio (2 a 6 libras) uma vez que eu geralmente posso cozinhá-lo sem reabastecer o fogo., (Um bom fogo de carvão durará mais de uma hora e meia—tempo de sobra para cozinhar um assado deste tamanho.) Você certamente pode usar o mesmo método para cozinhar grandes assados, como uma costela de pé, mas você vai precisar prestar mais atenção ao fogo.evitar cortes excessivamente duros ou gordos, como a pá ou o peito; estes requerem o calor suave e lento de uma trança ou o calor baixo e fumado do churrasco tradicional para se tornar tenro. Eu também gosto de ficar com roasts sem ossos quando grelhar porque eu estou muitas vezes servindo o jantar fora, e é mais fácil não ter que se preocupar com entalhes complicados., Uma boa solução para um corte de carne como uma perna de borrego é ordená-lo desossado e enrolado em um assado cilíndrico puro.antes de assar, esfregue a carne com tempero para uma deliciosa camada de sabor. Enquanto um punhado de sal grosso e pimenta recém rachada vai fazer, eu tenho um monte de diversão experimentando com especiarias e misturas de ervas (ver receitas em frente). Não costumo incomodar-me com marinadas porque os seus sabores e efeitos de amaciamento mal penetram a superfície de um grande corte de carne, eles tendem a ser desarrumados, e mais importante, eles causam erupções., A única exceção é o lombo de porco: a carne muito magra beneficia de algumas horas em uma simples marinada de iogurte. Neste caso, eu limpo o excesso de marinada antes de assar e, em seguida, revestir o lombo com uma esfrega de especiaria para obter uma crosta saborosa.
a large kettle grill works best
With a 22-inch or larger kettle grill, you’ll have plenty of room to accommodate both the fire and the meat. A cúpula de uma cobertura de Grelhador de chaleira cria um ambiente de convecção perfeito de calor e fumaça para assar a carne uniformemente. Também estou convencido de que o melhor combustível para assar grelhadores é Carvão De madeira, porque lhe dá o fogo mais limpo e duradouro. Você pode usar um gas grill para grillroasting, desde que você é capaz de aquecer apenas um lado e definir o assado do outro lado.,arranja uma boa cama de carvão num dos lados da grelha para um incêndio indirecto. Quando as brasas estiverem queimando bem, coloque o assado do outro lado da grade. As aberturas de cima e de baixo devem ser amortecidas quase todo o caminho – mas não inteiramente, ou o fogo vai apagar-se. Esta técnica lhe dá temperaturas de cozimento de cerca de 325°a 375 ° F, perfeito para assar carne. Se a sua grelha tem um termómetro externo, espere que leia mais alto, uma vez que regista a temperatura média no interior da grelha, não apenas a temperatura do lado mais distante do fogo., Pus um termómetro de forno normal na grelha, no lado fresco, para monitorizar a temperatura.tente não abrir a grelha com demasiada frequência. Nas primeiras vezes que tentei assar grelhadores, não resisti a espreitar com frequência. Levantar a tampa não é catastrófico, mas deixa escapar muito calor e faz com que o fogo incendeie mais rapidamente, o que aumenta o tempo de assar. Agora verifico a cada 25 a 30 minutos.
roda o assado uma vez a meio da cozedura., O lado do assado mais próximo do fogo vai Marrar um pouco mais rapidamente, então a rotação do assado vai ajudar a garantir que ele cozinha uniformemente. Use o gráfico à esquerda para estimar o tempo total de cozimento para que você possa virar a meio caminho. Como com assar qualquer carne, o melhor teste de donidade é colocar um termômetro de leitura instantânea na parte mais espessa do assado. Uma vez que a carne está dentro de cerca de 10 graus da temperatura desejada, você pode enrolá-la diretamente sobre as brasas por alguns minutos, girando-a de modo que todos os lados obter uma crosta bem tostada., Browning o assado depois de cozinhar (em vez de antes) é pouco convencional, mas eu prefiro-o porque leva muito menos tempo, uma vez que a carne já está quente. Também me permite castrar a carne se parecer que precisa. Em seguida, deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de esculpir.
planeie um menu flexível para acompanhar o assado. Uma vez que assar grelhados não é uma ciência exata (variáveis como o vento e o tempo frio pode atrasar as coisas), preparar saladas, escravos, e salsas que podem esperar, e dar aos convidados algo para morder.,
cortes e tempos de cozedura para roastos
roastos estreitos geralmente precisam de um tempo total de cozedura de 35 a 50 minutos a uma temperatura média de 350°F, Uma vez que são todos da mesma espessura. A melhor maneira de julgar o tempo de cozimento de um assado mais gordo, como-sempre, é calcular 15 a 20 minutos por libra., Variáveis como o tempo ou um fogo desigual podem afetar os tempos de cozimento, então verifique a temperatura na parte mais espessa da carne com um termômetro de leitura instantânea. Retirar o borrego e a carne de bovino a 125°F para a carne média rara; a carne de porco a 135°F. As temperaturas sobem cerca de 10 graus durante um descanso de 10 a 15 minutos.,
- Longo e estreito assado (2 a 5 quilos): centro-corte o lombo de porco, filé, bife de tira assado, carne tri-tip = 35 a 50 minutos total cookingtime (girar depois de 20 minutos)
- Gorda e redonda assado (3 a 6 libras): carne bovina do círculo superior assado, carne de lombo assado, lombo sugestão, enrolado, amarrado na perna de cordeiro laminados, amarrado duplo lombo de porco assado = 15 a 20 minutos por libra (girar a meio)
