querendo saber como assar vegetais da melhor maneira? Se o seu transporte de mercado (ou colheita de Jardim) lhe deu uma montanha de couve-flor, cenouras, beterrabas ou abóbora, nós podemos ajudar.vamos começar por considerar o que significa torrefação. É apenas cozinhar um ingrediente (ou grupo de ingredientes) em alto calor por uma quantidade moderada de tempo., Você também pode ouvir os termos relacionados, como o pan-assar (que geralmente se refere a abrasador algo no fogão e, em seguida, transferi-lo para o forno para terminar de cozinhar), slow-torrefação (que é, cozinhar algo em um menor calor em um esforço para persuadir ainda mais do que a comida açúcares naturais, ou para enchê-lo com sabores adicionados para o assado), ou, às vezes, flash-assar (cozinhar algo em um calor extremo para adicionar cor para fora).,
Em geral, a torrefação é uma das maneiras mais fáceis de cozinhar vegetais: Geralmente você está indo só para cortar o seu produto até o tamanho desejado (o que pode significar não cortando-o em tudo!), atirá-las com óleo e sal, e cozinhar até ser cozido. Terminar. Ou. Outros sabores são bem-vindos para se juntar à festa. Pimenta preta é um standby, mas você pode salpicar em quase qualquer pó ou especiarias esmagadas. Nem precisas de torrar as especiarias de antemão, já que elas ficam suficientemente quentinhas enquanto Assam., Se você quiser adicionar ervas, vá para os quentes, frescos, como Rosmaninho ou orégãos; deixá-los em sprigs inteiros e eles perfumarão o óleo na panela e seu sabor irá infundir nos vegetais torrefadores. Então, quando chegar a hora de servir, jogue-os de lado com um sincero: obrigado, rosemary. Obrigado.
Quando você está se preparando, você pode fazer a jogada inicial de atirar-com-óleo-e-sal em uma tigela e transferir para uma panela, embora alguns cozinheiros preferem atirar tudo junto na placa em si., Eu sou geralmente no último acampamento porque prefiro lidar com menos pratos, mas com a primeira opção, você tem a oportunidade de pré-aquecer o assadeira junto com o aparelho e, em seguida, dar gorjeta seu revestido de legumes para a panela quente, o que lhes dá uma falsa partida em sua jornada para nítido exteriores.,
Em geral, mais denso, mais doce legumes necessitam de uma temperatura mais baixa: cerca de 375°F a 400°c. Para legumes, que são mais aquoso (como berinjela, por exemplo, ou aipo), o calor pode ser dobrado para 450°F ou superior. Você encontrará um guia para a melhor temperatura para assar qualquer vegetal abaixo., quando em dúvida, você está muito seguro com uma temperatura de torrefação vegetal de 400 ° F. A maioria dos vegetais vai assar bem a esta temperatura e estar pronto para comer em algum lugar entre 30 minutos a uma hora depois. Também abaixo, você encontrará sugestões mais específicas, mas lembre-se que elas são apenas isso: sugestões. Os tempos de cozedura podem variar com base no seu forno, na sua altitude, no nível de humidade na sua nabo escolhida, e de que lado da cama se levantou esta manhã. Verifique os seus vegetais assados cedo e muitas vezes (apenas não deixe a porta do forno aberta por muito tempo ou o calor vai escapar).,
Dica Pro: pode parecer contraintuitivo, mas não deve deixar que o tamanho dos seus vegetais determine a temperatura do seu forno. Se cortaste as cenouras muito pequenas, não baixes o calor. Em vez disso, verifica-os mais cedo. O mesmo vale para peças maiores: não aumente o calor, apenas aceite que eles vão demorar mais tempo para cozinhar. Talvez limpar a sua casa ou algo assim enquanto espera.
outra sugestão: pular o pergaminho., Revestir a sua placa com pergaminho ou um Silpat soa como uma grande idéia para a limpeza (e é, se essa é a sua prioridade). Mas a verdade é que, forrar a sua panela vai impedir que os vegetais assados de browning corretamente. Estás preocupado em pôr as tuas panelas no lençol? Não lamentes. Em vez disso, aprenda a amar Que usado-em pátina, porque ele realmente vai melhorar browning, evitar a aderência, e pode até mesmo acelerar o tempo de seus roasties no forno.,
vamos quebrar tudo, vegetal vegetal?
espargos
Trim ½ “-1” da extremidade do caule. É melhor descascar caules maiores. Atirar com óleo e assado a 400 ° F durante 18-20 minutos.,
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Assado Espargos
Beterraba
Esfoliação beterrabas bem, mas não descascá-los; reuni-los sobre um pedaço de folha de alumínio. (Se você tem diferentes variedades de beterrabas, você pode querer separá-las para evitar que as cores sangrem.,) Chuvisco com óleo e estação com sal, em seguida, recolher a folha em torno das beterrabas e encará-los inteiramente. Em alternativa, pode colocá-los num prato de cozinha suficientemente grande para se sentarem numa única camada e cobrirem o prato com folha de alumínio ou uma tampa segura ao calor. Assado a 400 ° F durante 60-75 minutos.
deixe arrefecer até ao toque e depois esfregue as peles usando uma toalha de papel ou um pano de cozinha limpo que não se importa de tingir. Corte e estação como desejado.,o que tendemos a chamar de pimentos torrados não são tecnicamente torrados-geralmente. Em vez disso, estão enrugadas numa grelha, debaixo de um grelhador, ou mesmo no olho de um fogão a gás até a pele ficar escurecida. Então eles são colocados em uma tigela coberta para vapor, e finalmente a pele escurecida é esfregada com a ajuda de uma toalha de cozinha para revelar a carne macia pimenta. De lá podes mariná-los, se quiseres.no entanto, os pimentos também podem ser torrados da forma tradicional., Cortar pimentos sino ao meio para fazer barcos que podem ser embalsamados, em seguida, retirar as sementes e costelas brancas pithy pela mão. Atirar com óleo, sal e copo assado para baixo a 375 ° F durante 35-45 minutos. Se quiser, coisas com arroz cozido ou tomate e queijo e voltar para o forno para aquecer ou derreter.
Brócolis
a Primeira regra de brócolis: não misture as hastes! É a minha primeira regra., Os caules de brócolos são super saborosos e tão versáteis como os floretes. Você deve cortar qualquer um dos caules que parece seco ou woody, no entanto. A partir daí você pode cortar a haste em ¼ “discos ou ½” peças. Os florões podem ser deixados ligeiramente maiores do que os caules e deixados inteiros, cortados ao meio ou esquartejados. Atire tudo com óleo e sal; assado a 425°F durante 15-20 minutos.couve-de-Bruxelas, em geral, vai querer cortar para metade as couves-de-Bruxelas. Se eles são muito pequenos, você pode deixá-los inteiros; se eles são muito grandes, dividi-los., Atirar com sal e óleo, derramar em uma placa panela, e realmente tomar o tempo para virar cada metade para que o lado de corte está em contato com a panela—isso garante a caramelização ideal. Assado a 450 ° F durante cerca de 25 minutos.,
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Assado com couve de Bruxelas com Alho e Bacon
Berinjela
Você vai notar que um monte de receitas para cozinhar a berinjela começar por instruindo-o a dados ou fatia, em seguida, sal peças e colocá-las de lado para tirar a umidade. Isso é ótimo para a sautéing, onde a cozinha é geralmente rápida, mas não é realmente necessário para assar beringela.,
o que é necessário: calor elevado e muito espaço. Aumentar o forno para 450 ° F, Em seguida, atirar beringela com óleo e sal, colocar em uma única camada em uma placa panela, e assado por 20-25 minutos, verificando mais cedo se as suas peças são pequenas.repolho em tiras largas ou cortado em tábuas grossas de 1″”, confiando no caule para mantê-las intactas. Se você está assando tábuas, é melhor escovar ambos os lados com óleo para ter certeza de que tudo está revestido. Caso contrário, basta atirar com óleo e sal e deslizar para um forno a 425°F durante 30-40 minutos., Para bifes, você pode verificar as partes inferiores a meio caminho e virar, se necessário, ou você pode fazer a escolha de deixá-los para que eles sejam muito bem tostados em apenas um lado. para as tiras de repolho, dar-lhes um arremesso na marca de 15 minutos e continuar a assar até terminar (cerca de 15 minutos mais). Um pouco de escuridão em torno das bordas é ótimo em repolho, então não entre em pânico se você começar a ver alguns pontos escuros.cenouras deixam cenouras pequenas inteiras ou fatiam cenouras maiores em moedas ou, na diagonal, em pedaços de¼”–½”. Se os descascas antes da mão, depende totalmente de ti., Assado a 400 ° F durante 25-35 minutos.
Couve-flor
Couve-flor também faz bem quando assado em grandes pranchas, mas você pode cortar até o talo e florets (da mesma forma que você pode tratar brócolis). E depois há a cabeça inteira, assada e servida numa bandeja.ao lidar com a versão de” bife ” da couve-flor, é melhor assá-la, o que significa que você vai selá-la em uma panela no fogão e, em seguida, transferir para o forno. Óleo de calor numa frigideira sobre calor médio., Deslize um ou dois bifes de couve–flor de 1″-1½”na panela – não os misture e certifique-se de que ambos estão completamente em contacto com a superfície da panela. Temporada e cozinhar por cerca de 5 minutos, até a parte inferior é profundamente caramelizado. Virar os bifes e deslizar a panela para um forno a 400°F durante cerca de 12-15 minutos, até que as hastes estejam tenras (use uma faca para perfurá-los; deve deslizar facilmente para dentro e para fora).
para florões e caules cortados, aumentar o calor para 450 ° F e assado por 25-35 minutos, lançando a couve-flor a meio do tempo de cozedura.,para assar uma cabeça inteira de couve-flor, é preciso fervê-la primeiro, caso contrário o núcleo nunca ficará tenro. Você pode caçar ou vapor toda a cabeça por cerca de 10 minutos em água e sal até que uma faca desliza facilmente para a couve-flor, mas ainda há um pouco de resistência quando você puxa-o para fora, ou você pode colocar em uma tigela, tempere com sal, cubra com filme plástico e micro-ondas por cerca de 5 minutos. Em seguida, lubrificar uma panela, colocar a cabeça de couve-flor no óleo, e escovar a cabeça inteira com mais óleo. Assado num forno a 475 ° F durante 30-40 minutos.,
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Couve-flor Assada com leite de Coco-Açafrão-da-índia Apreciar
Aipo
Corte o aipo em pedaços de cerca de 2½”-3″-longa. Cortar as extremidades largas ao meio verticalmente, se quiser. Atirar com sal e pimenta e assado a 450°F durante 25-30 minutos.os Grão-de-bico não são as únicas leguminosas que pode assar, mas são provavelmente os que recebem este tratamento com mais frequência., Quer estejas a começar com grão-de-bico enlatado ou acabado de cozinhar, drena primeiro os legumes cozinhados. Você pode enxaguá—los ou não enxaguá—los-isso é uma escolha pessoal-mas secá-los bem em uma toalha de cozinha. Em seguida, jogue com óleo e sal e assado a 425 ° F por cerca de 30 minutos, lançando uma ou duas vezes durante o processo até que eles são castanho dourado e visivelmente crocante.
milho
quando não se pode ir a uma churrasqueira, o milho assado no forno é basicamente o melhor que se consegue. Para começar: não faça nada ao seu milho. Não o descasque, não remova as fibras sedosas, nada. Basta pegar as orelhas inteiras e colocá—las na grelha—sem necessidade de panela-em um forno ajustado para 475°F. assado até que a casca exterior é escurecida, cerca de 20-30 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer até que possa manusear, e em seguida, descascar as cascas para trás e escorregar das sedas.,
pepinos
Aqui fora: pepinos torrados são grandes. Antes de fazer alguma coisa, aparar as extremidades de ambos os lados do pepino. De lá podes descascá-los ou não. Metade dos pepinos alongados, e depois, se forem longos, cortados em metade ou em terços horizontalmente. Para pepinos mais curtos, pode deixá-los inteiros. Atirar com óleo e sal, colocar os lados cortados para baixo, e assado em um forno ajustado para 425° durante 15-20 minutos. Para o maior poder browning, remova as sementes antes de assar.,o alho é melhor quando administrado um assado lento, de modo que cada cravo tem tempo para amaciar e tornar-se doce. Para fazer um grande alho assado, cortado ¼ ” do topo de uma cabeça inteira. Colocar em um quadrado de folha de alumínio, corte lado para cima, e chuvisco com óleo. Salga com sal e depois junta o alumínio à volta do alho para que esteja completamente envolto—podes juntar duas ou três cabeças, se quiseres. Assado em um forno baixo-cerca de 350 ° F durante 50-60 minutos. Quando estiver feito, você deve ser capaz de espremer os dentes de alho fora das peles e misturá-los em uma polpy, deliciosa propagação.,
Feijão Verde
Cortar o caule final de feijão verde por arrancando-los um por um ou por alinhando-as em uma tábua e cortar de uma vez por todas. Em seguida, jogue com óleo e sal e assado quente e rápido: 450 ° F por cerca de 10-20 minutos, dependendo do tamanho de seus grãos.
verdes (couve, galhardetes, etc.,)
couve assada – ou qualquer Verde resistente, como colarinhos, mostarda, rabe, ou o que você quiser—em um grande lote para comer fora em refeições durante a semana. Tira as costelas e guarda-as para outra coisa. Rasgar as folhas em pedaços grandes e atirá-las em uma tigela com bastante óleo. Continua a atirar até as folhas se sentirem bem revestidas. Em seguida, época com sal e atirar novamente. Espalhem – se numa panela—pode haver alguma sobreposição aqui, mas tentem apontar para uma única camada. Assar a 325 ° F durante cerca de 20 minutos até que as bordas estejam crocantes e ligeiramente acastanhadas.,
Alho Francês
aparar os tops verdes escuros dos alhos franceses e descartar (ou poupar para reservas de aromas). Aparar apenas a ponta da raiz também, deixando o fundo do caule intacto. Cortar os alhos franceses ao meio verticalmente, em seguida, enxaguar bem—haverá um monte de areia presa nessas camadas. Secar e, em seguida, colocar em uma placa e atirar com óleo e sal. Organizar os alhos porros cortados de lado para baixo, em seguida, cobrir com folha e deslizar para um forno a 400 ° F. Reduzir imediatamente a temperatura do forno para 300 ° F., O choque do calor elevado irá encorajar os alhos a escorrer, mas a redução permite-lhes vapor em seus próprios sucos até que sejam totalmente amolecidos. Assado lento por cerca de 90 minutos (até que os alhos-porros são facilmente perfurados com uma faca), em seguida, remover a folha, virar os alhos-franceses para cima, aumentar o calor de volta para 400°F, e assado até o ouro, cerca de 15 minutos mais.
Cogumelos
Cogumelos diminuir muito quando você cozinhá-los, então, basta manter isso em mente ao decidir quantos comprar e como cortá-los., Os cogumelos botton e crimini podem ser mantidos inteiros se forem pequenos ou cortados pela metade ou esquartejados se forem maiores. Você também poderia cortá-los, se é o que você prefere. As hastes de Shiitake devem ser removidas – as hastes às vezes saem bem em um braise ou sauté, mas a torrefação é susceptível de torná—las duras-e as tampas podem ser esquartejadas a metade ou esquartejadas.cogumelos mais folhosos como o maitake, A Ostra e a crina do leão, podem ser rasgados à mão em pedaços de tamanho de mordida. Qualquer que seja o cogumelos que você escolher, jogue com óleo e sal e assado a 350 ° F por 25-30 minutos.,cebolas
uma boa maneira de assar cebolas é colocá-las no forno intocadas: não peladas, não oleadas, nada. Mesmo em cima do lençol. Este método funcionará com cebolas vermelhas, amarelas, brancas, doces e até mesmo chalotas. Você deve enxaguá-los, no entanto, se as peles estão muito sujas.colocar a cebola numa folha de panificação. Assado por 40 minutos a uma hora, até que eles são sensíveis ao núcleo—uma faca de corte ou teste de bolo deve deslizar para dentro e para fora relativamente facilmente. Ponham-se de lado até estarem suficientemente fixes para tocarem, depois metam-nos a meio e tirem-nos da pele., Separar as pétalas de cebola com as mãos ou alguns garfos, em seguida, jogar com óleo, sal, e outros temperos (um chuvisco de vinagre é um vencedor real).
pastinagas
pastinagas Assadoras é muito semelhante a cenouras assadoras—elas até se saem bem quando juntas. As pastinagas tendem a ter pele mais dura, por isso é recomendado o peeling. Caso contrário, deixar as pequenas pastinagas inteiras ou cortar pastinagas maiores em moedas ou numa diagonal em moedas de¼”–½”. Assado a 400 ° F durante 25-35 minutos.,
Batatas
Tem odes sido escrito para batatas assadas? Provavelmente. Mas não vou procurá-los. Na verdade, há tantas maneiras de assar uma batata, que nem sei por onde começar. Primeiro, vamos ao favorito da churrascaria: a batata assada. Mas a batata assada não está assada, diz você, a palavra assada está no título. A isso eu digo: “não sou responsável por nomear as coisas, mas o método prevalece.,”
escolha batatas fritas para isso. Eles podem ser chamados de irlandeses ou russet ou podem ser chamados…outra coisa, quem sabe o que os comerciantes de mercearia farão nos anos após eu escrever estas linhas. Não te armes em esperto, a não ser que não gostes de pele crocante. Perfurar a batata toda com um garfo, esfregar cada um com óleo para o casaco, borrifar tudo com sal, e depois assado em um 425°F por cerca de uma hora. Você pode começar a verificar em 45 minutos, colocando um garfo na batata-ele deve deslizar para dentro e para fora facilmente. Você também pode espremer a batata com pinças: deve ser squishy., Remover do forno, cortar uma fenda no topo, e carregar em creme azedo ou iogurte, queijo, alho, manteiga, molho picante, e qualquer outra cobertura que você gosta (mas não poupe no sal e pimenta). Ou metê-los a metade, colher a carne, misturá-la com a parte de cima, e metê-los de volta para se transformar em batatas assadas duas vezes.
Grande ceroso variedades de batatas, o melhor é cortar em pedaços grandes (cunhas são bons e funcionam bem para amido de batata) e assadas da mesma forma que você pode assado (metade ou esquartejado) menor variedades de batatas., E isto é: jogado com sal e corte de óleo plano contra a placa pan-para o forno a 425 ° F por cerca de 45 minutos, verificando e atirando-os, se necessário, a cada 15 minutos.se você está se perguntando como assar vegetais, é bem possível que você tenha vegetais de raiz em mente. Já abordámos algumas raízes de legumes, incluindo cenouras, batatas e beterraba. Esta seção irá (espero) cobrir qualquer outra raiz que você tem na mente, nomeadamente nabos, nabos, rutabagas, aipo-rábano, e rabanetes.,os rabanetes pequenos podem ser simplesmente reduzidos a metade e torrados, cortados para baixo, num forno fixado a 450 ° F durante cerca de 20 minutos, até serem estaladiços e doces. Prometemos que os rabanetes são dos melhores legumes para assar, por isso, se não os experimentaste, estás a perder.os rabanetes maiores, como daikon ou rabanetes coreanos, devem ser descascados primeiro e depois cortados em pedaços cerca de ½ “grande”. Se quiser, pode até cortar estes rabanetes em forma de batata frita. Eles serão castanhos bem e muito saborosos ao lado de um hambúrguer, mas não espere que eles imitem exatamente uma batata., Estes podem demorar um pouco mais para assar, uma vez que podem ser mais densos do que aquelas variedades menores. Dê-lhes ao lançamento em 15 minutos e continue a cozinhar cerca de 15 minutos mais.
nabos, rutabagas, aipo-rábano, e semelhantes devem ser descascados, uma vez que as suas peles podem ser amargas. Os nabos menores podem ser simplesmente cortados ao meio ou esquartejados conforme o desejo; os legumes de raiz maiores podem ser cortados em tábuas, lanças ou pedaços e torrados a 425°F por cerca de 40 minutos.,
abóbora de Verão
você pode absolutamente assar qualquer zucchini, crookneck, pattypan, ou qualquer uma das outras variedades de abóbora de verão verde, amarelo, ou cor-de-laranja e cor-de-rosa que você encontrar no mercado. Cortar a abóbora em pedaços”–¾” chunky ½ (sem necessidade de descascar)—isso pode significar que você metade longo squash longitudinalmente e, em seguida, cortar cada metade em semicírculos, ou você pode preferir quartá-los longitudinalmente e, em seguida, cortar cada quarto em pedaços. Lembrem-se: esta é a vossa boleia à volta do sol. Tu é que mandas.,
para abóbora-menina, como pattypan, chayote, ou pequenas variedades esféricas, cortar a extremidade do caule e cortar o resto em pedaços de tamanho de mordida.atira o que tiveres com óleo, sal e assado a 425 ° F durante cerca de 30 minutos, atirando à marca dos 20 minutos para ver como estão as coisas.podes assar batatas doces da mesma forma que assas outras batatas? A resposta é: sim, claro. No entanto, uma vez que os seus açúcares são mais proeminentes, você pode querer baixar o calor para cerca de 400°F para fazê-los cozidos antes de começar a queimar., (Role de volta para as batatas para o resto dos deets.) Nós também gostamos de assar um grande lote de batatas doces para metade para ser configurado para a semana seguinte.
Tomatoes
Cherry tomatoes in the summer: great for hoarding for yourself and eating one by one like nature’S little candies. Tomate cereja de outra forma: ótimo para assar! Quando feito, você pode usá-los para molhar um pedaço de peixe ou colher sobre o arroz e viver, alegremente, para outra noite.,deixe o tomate cereja inteiro, mas atire com óleo e sal e depois assado a 450 ° F durante 20-25 minutos até que rebente e comece a cantar. Você também pode ir mais baixo e mais lento em um banho de azeite.para tomates de tamanho médio, como a ameixa e os tipos maduros, pode-se passar o ano, dividi-los em metade primeiro e depois assar a cerca de 400°F durante 25-30 minutos. Você pode assar tomates maiores desta forma também, embora eles podem levar mais perto de 40 minutos, e em vez de usar como um prato ou cobertura, seria mais adequado para puré em um molho.,aqui vamos nós com a abóbora, o butternut, a bolota, o esparguete, o kabocha, e todas as muitas, muitas variedades de abóbora e abóbora de inverno que abundam ao longo dos dias mais frios do ano.depende inteiramente de si a escolha de descascar a abóbora. Acho que, geralmente, a pele de abóbora sabe bem e descascá-la só resulta em vegetais escorregadios e difíceis de manusear. Cuidado com os dedos!) E para a pele de abóbora que é um pouco difícil de comer: a carne raspa facilmente depois de cozida.,
de Abóbora assados melhor quando a carne faz contato com o pan, mas se cortando uma grande empresa de squash soa como Dangertown para você, vá em frente e pique-os algumas vezes para deixar o vapor escapar, depois de assado inteiro (425°c durante cerca de 30 minutos), ou piroca e, em seguida, atirá-lo no microondas para amolecer por cerca de 8 minutos em alta. Em seguida, reduzir para metade ou cortar em fatias, calços, ou pedaços, descartar as sementes, chuvisco com óleo e estação com sal, e assado por mais 20 minutos., se estiver a assar abóbora que não tenha sido pré-cozida, reduza o calor para cerca de 400°F e cozinhe durante 40-50 minutos, lançando uma ou duas vezes, até ser queimada.
