Nota do Editor: Eu já disse isso um monte de comentários antes, na pessoa e no corpo do post. Deixe-me dizer mais uma vez, aqui mesmo no início: a menos que você seja um caçador de cogumelos especialista e você possa identificar 100% esse cogumelo, não o coma. Escrevi este post para outros especialistas, não para qualquer um pensar que encontrou A. muscaria., Isto é sério, pessoal. Confunda este cogumelo com outra amanita e podes morrer. Seriamente. Nenhum cogumelo apresenta mais um enigma do que a mosca agaric, Amanita muscaria. É o cogumelo mais reconhecível do planeta, e é amplamente conhecido como o alucinatório shroom responsável pela viagem de Alice para o país das maravilhas e, muito possivelmente, nossas adoradas imagens de um Papai Noel de fato vermelho e suas renas voadoras.não estou com alucinações. Ou cãibras no estômago, já agora. Por isso, durante anos, deixei que este belo cogumelo passasse nas minhas caçadas de cogumelos., Até ao fim-de-semana passado. Estávamos ostensivamente caça para porcini, Boletus edulis, mas, como qualquer rei bolete caçador sabe, a mosca enlatado é, literalmente, uma bandeira vermelha, indicando que um porcino pode ser situado nas proximidades: Eles flush ao mesmo tempo, em redor de um mesmo lugar. E onde estávamos na costa Central da Califórnia havia milhares de muscaria, uma maré vermelha na floresta.,
Enquanto caminhávamos, escolhendo porcini e outras maravilhosas boletes, comecei a ter uma lancinante conversa comigo: você sabe que Você pode comer os amanitas, certo? Sim, mas eles não precisam de todo o tipo de processamento louco primeiro? Provavelmente. Mas nunca terás melhor hipótese de experimentar do que com este flush aqui e agora. ESTÁ BEM, ESTÁ BEM. Peguei num saco separado e comecei a colher.enchi um saco de compras num instante., Na verdade, podia ter enchido a parte de trás da minha carrinha com muscaria. Mas também tive uma enorme carga de porcini, o prémio do dia. Então lidei com eles primeiro. O meu desidratador correu de manhã e de noite durante dias. Fiz pó de porco-espinho, quartos secos de porco-espinho, fiz risoto de porco-espinho, e até dei alguns frescos como presentes de Natal. Enquanto o meu saco de amanitas estava abandonado na garagem.
I came up for air a few days ago and decided to do some research. Tenho muitos livros de cogumelos. A maioria diz que Amanita muscaria é tóxica e alucinatória., Alguns chamam-lhe veneno mortal, o que parece ser um exagero, considerando que há menos de um punhado de mortes confirmadas por este cogumelo e todas têm circunstâncias atenuantes. (Uma nota lateral: fly agaric parece ser atraente para cães e gatos e pode matá-los se eles comem, então mantenha-o longe de seus animais de estimação!há também, aparentemente, toda uma subcultura moderna dedicada a tropeçar neste cogumelo, e seu uso em visões remonta a milhares de anos — especialmente entre aqueles que vivem nas florestas boreais do Norte.é aqui que entra o Pai Natal., O meu colega Greg Marley, cujo excelente livro Chanterelle sonha, Amanita Nightmares: o amor, O folclore e a mística dos cogumelos vão para isso longamente, diz que fly agaric tem sido um símbolo de felicidade yuletide na Europa Central, Rússia e Escandinávia durante séculos, chamando-lhe “uma luz vermelha brilhante na escuridão do inverno.”E o povo do Norte, como qualquer caçador de cogumelos sabe, está louco por cogumelos.
há uma troca comum entre nós Anglo ‘shroomers quando vemos várias espécies “menores” de ‘ shroom: é comestível?, Bem, os russos comem-no… Amanita muscaria está nesta categoria.historicamente, os siberianos ferveram o “fly agaric”e depois beberam o licor de erva para se embebedarem. Eles, em seguida, preservaram os cogumelos para comer mais tarde. Acontece que o gado siberiano também adora este quarto. E não estou a falar de gado, estou a falar de renas.Sim. Caribou vai procurar Amanita muscaria apenas para o alto-ou pelo menos parece que assim para nós humanos., Então, não é muito longe para evocar uma imagem de um tipo Alegre, roaringly bêbado, gordo e barbudo, Todo vestido para o Pólo Norte — num fato vermelho com caimento branco com renas voadoras.
Mas como eu disse, eu não vou a esse tipo de coisa. Então olhei mais fundo. Parece que as toxinas primárias, er, “ingredientes ativos”, em Amanita muscaria são ácido ibotênico e muscimol., Ao contrário das amatoxinas na Mortal amanitas — o chapéu da morte e o ácido angel — ibotênico destruidor e muscimol são solúveis em água.mais pesquisas apareceram com William Rubel, que sabe o que faz quando se trata de cogumelos. Rubel escreveu um artigo sobre como desintoxicar a mosca agaric que provou ser esclarecedor.,
além do mais, ele e David Arora, que é ainda mais famoso no micológica mundo, uniram-se em um longo pedaço (que está vinculada no fundo de Rubel do artigo) sobre as atitudes culturais em direção a Amanita muscaria que fornece todos os detalhes que você pode precisar no qual este cogumelo tem uma variada lugar em nossas mentes: Alimentos. Veneno. Alucinogénio.como alimento, o agaric voador precisa de tratamento especial. Aparentemente, a maioria das pessoas só come as tampas ou os botões muito novos., Eles devem ser cozidos em um grande volume de água por um período de tempo, e então você precisa jogar fora essa água. Depois disso, a maioria das culturas vai fritá-los como cogumelos normais, ou pickles, ou preservá-los em óleo; acontece que eu sei que um certo grupo de italianos fazem isso. Os Japoneses em torno de Nagano comem Amanita muscaria como picles, assim como os lituanos, finlandeses e russos.
Meu amigo Langdon Cook escreveu sobre comendo mosca enlatado com ninguém menos que David Arora, e ele pronunciou-los deliciosos. Lang também me apontou um artigo de advertência escrito por dois micologistas que, aparentemente, não conseguiram desintoxicar a muscaria o suficiente. A moral desse artigo é usar muita água e ferver o inferno dos cogumelos.volta para o meu saco de compras. Quando estraguei a coragem suficiente para brincar com estas coisas, cerca de metade tinha passado. Chatice. Mas ainda tinha 10 bonés bons para experimentar., O que se segue é o que fiz para desintoxicar os cogumelos. Se escolher brincar com Amanita muscaria, faça-o por sua conta e risco.primeiro removi todas as tampas e limpei-as com uma escova e com o lado de uma faca. Depois cortei as tampas em fatias de 1/4 polegadas.enchi o meu pote de 12 quart até ao topo, deixando cerca de 3 polegadas de espaço livre. Eu adicionei sal suficiente para fazer a água saborear salgado e 1 xícara de vinagre de sidra. Várias fontes dizem que a adição de sal e vinagre ajuda a extrair as toxinas.,levei isto a ferver e adicionei as tampas de cogumelos, depois deixei-o rolar durante 15 minutos.depois drenei os cogumelos e enchi a chaleira com água fresca e fervi-a. Foram os cogumelos por mais 5 minutos. Por quê? Se tivessem ficado muito vinagres ou salgados, isto ajudaria. Mais vale prevenir do que remediar.
a chave para a ebulição parece ser o tempo e o volume de água. Precisas de água suficiente para extrair todas as toxinas do cogumelo, por isso, quanto mais muscaria ferveres, mais água vais precisar., Quanto ao tempo, parece que 15 minutos é um intervalo muito bom, de acordo com as minhas fontes.
Quando as fatias foram feitas com este tratamento, quase toda a cor desapareceu das anteriormente bonitas tampas vermelhas. Bem… Ainda eram um vago amarelo de marfim, mas os próprios cogumelos eram pálidos e escorregadios. Não é apetitoso. O Lang e a Arora comeram-nos fritos em manteiga, por isso fiz o mesmo.experimentei com cerca de 1 tampa de fatias. É sempre sensato começar pequeno com qualquer cogumelo novo, e especialmente um que tem efeitos potencialmente tóxicos., Pus as fatias numa frigideira e deixei-as secar por uns minutos. Eles não exalam muita água, estranhamente, então eu adicionei um pouco de manteiga e um pouco de sal. Fiquei feliz por ver as fatias fritarem crocantes. Assim é que é falar!
eu colocá-los em uma pequena placa, e provisoriamente, tomou uma mordida. Estaria a mentir se te dissesse que não estou um pouco nervoso., Primeiro provei manteiga e sal, sempre bom, mas depois fiquei um pouco crocante, depois a rugosidade do cogumelo, depois aquele sabor de nozes de que todos os que comeram muscaria falam. Reflexivamente, eu alcancei outra fatia, depois outra e outra.tive de me forçar a parar no valor de 1 cap. Eles eram assim tão bons. Agora era hora de esperar.os micologistas que ferveram a muscaria em pouca água durante muito pouco tempo começaram a tropeçar aos 20 minutos. Então, sentei-me para ver o Boise State a bater no Arizona State e esperei., Estava a pensar se os uniformes azuis do Boise iriam provocar uma alucinação estranha. Mas não. Olhei para o relógio: 45 minutos e nada. O jogo ficou aborrecido. Eu e a Holly vimos um programa sobre um monte de Vikings a serem decapitados em Inglaterra há 1000 anos, o que, em retrospectiva, provavelmente não era o ideal se eu fosse fazer uma viagem de cogumelos. Mas não. Olhei para o meu relógio outra vez: duas horas tinham passado e nada.se uma viagem estivesse a chegar, já teria atingido. Além disso, não tive cãibras no estômago nem quaisquer outros efeitos nocivos. Sucesso!,agora podes estar a perguntar-te porque me daria ao trabalho de me meter com a Amanita muscaria quando tinha acabado de engatar quilos de bóletes? Primeiro, fly agaric é um dos cogumelos mais fáceis de identificar no mundo. Apesar de ter alguma variação de cor, como a amarela-laranja abaixo, se você ficar nas fases de cor vermelha e laranja Amanita muscaria é inconfundível.,
Agora, o branco e a luz amarelo-fase muscaria existem, mas eu não recomendo mexer com aqueles. As amanitas brancas são quase sempre mortíferas-a destruidora angel chief entre elas-e confundir um anjo destruidor com uma muscaria branca será o último erro que cometerá.
E com os amarelos, pode-se confundir muscaria com o Pantera mais tóxico Amanita, Amanita pantherina, que não tem história de uso culinário.,
Uma segunda razão para considerar comer mosca enlatado é porque ele é um grande cogumelo que, como eu vi na Costa Central, pode liberar grandes números. Eu poderia facilmente ter coletado quatro sacos de supermercado deles na minha última viagem, o que teria feito para muita comida boa ao longo da linha.e comer bem é a verdadeira razão pela qual vou escolher comer Amanita muscaria uma ou duas vezes por temporada., Era um delicioso cogumelo frito em manteiga, e suspeito que fará um cogumelo ainda melhor preservado, se a experiência dos Italianos ou Russos for alguma indicação. No mínimo, será um começo de conversa.
