Ask the Dietitian: Exploring the link between mushrooms and carcinogens
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in the recent Trail Runner article titled “Stealth Health Foods'”, white-button mushrooms are recommended. Estes cogumelos, juntamente com portobello e cremini, não contêm substâncias cancerígenas naturais, e não deveriam ser cozidos cuidadosamente para quebrar as toxinas e não serem comidos crus?,
—Troy Denton, Atlanta, Georgia
hite-button, portobello and cremini mushrooms are all members of the species Agaricus bisporus. Estes cogumelos são mostrados para ter uma série de benefícios para a saúde, tais como aumentar a imunidade, reduzir a inflamação e desempenhar um papel ativo no tratamento do câncer de mama. Contudo, a agaritina, um composto natural encontrado no género Agaricus, foi identificada como carcinogénica.até à data, apenas estudos em animais utilizando modelos em roedores revelaram efeitos carcinogénicos da agaritina quando se utilizam concentrações elevadas da toxina., Seria muito difícil para os seres humanos consumir cogumelos suficientes para serem expostos à mesma quantidade de toxina que produziu resultados negativos. Embora os dados relativos à utilização de doses razoáveis de cogumelos durante curtos períodos de tempo não provem que a agaritina seja prejudicial, pode ainda ser possível que os cogumelos contendo agaritina tenham efeitos tóxicos a longo prazo. É necessário realizar mais estudos sobre o consumo a longo prazo com doses funcionalmente relevantes.,em vez de eliminar estes pedaços de carne da sua dieta, cozinhar os seus cogumelos em vez de os comer crus pode ajudá-lo a colher as suas propriedades positivas. De acordo com um estudo publicado na revista Food Additives and Contaminants, cozinhar cogumelos por ebulição, fritagem ou microwaving reduz a quantidade de agaritina entre 35 e 70 por cento.Nota do Editor: esta é uma parcela da nossa coluna online Ask the Dietitian com Maria Dalzot, MS, RD, CDN e um corredor de trilhos ávido. Você pode visitar seu blog em www.mariadalzotrd.,comunique ou submeta as suas questões nutricionais [email protected].
