> Clássico Canele de Bordeaux

eu não vou negar, eu tenho sido preguiçoso.,rodeado de notícias dos incêndios na Austrália e do surto global do vírus Corona, acabei de perder a minha energia para o ciclo habitual da vida quotidiana e decidi fugir para o mundo dos romances de fantasia. mas estou lentamente a voltar às coisas.

assim, para começar este post eu só queria colocar um aviso. Embora eu chame esta receita de um” clássico ” Canelé de Bordeaux, não é verdadeiramente clássico/tradicional. Principalmente porque não os fiz em moldes de cobre nem com cera de abelha.

mas agora que isso está fora do caminho, vamos continuar para o post atual., estes pequenos doces caramelizados de rum e baunilha perfumados são mais do que adoráveis e viciantes. E como as muitas coisas que são fugazes na vida, estas pequenas jóias, quando crocantes no início, tendem a perder a sua lustre estaladiço após algumas horas em campo aberto. Depois de muitas tentativas, eu finalmente consegui encontrar uma receita que segurou a taxa de custardy para crunch que eu queria com um crisp Mais duradouro.

Agora, eu usei moldes de canele individuais que eu tinha comprado do Japão para estes como eu não posso pagar Moldes De Cobre. (Alguém quer me patrocinar com algum? :P)., Estes moldes não-stick destinam-se a duplicar a forma tradicional dos de cobre e são mais claros em cor do que os habituais panelas não-stick.

Se você está interessado em me ver testar os moldes, eu filmei isso no vídeo que eu vou adicionar abaixo a este post.

para manter as coisas curtas e doces, aqui estão algumas notas de padeiro:

• É necessário permitir que o batedor para descansar pelo menos 24 horas, mas idealmente 48 horas. Isto permite que a farinha se hidrate, que o glúten relaxe e que os sabores se misturem e se fundam à medida que envelhece.,eu usei manteiga em vez de cera de abelha fora da facilidade, mas também porque não afeta realmente o produto final a partir do que eu sou capaz de discernir.ao amaciar os moldes, mantenha a camada de revestimento fina, uma vez que não quer que o óleo suba e se acumule, uma vez que toma o que afectará a migalha interna.regra de ouro para lembrar, bolor mais escuro geralmente assa mais rápido do que os mais leves, então você vai precisar ajustar a sua temperatura de acordo.
• a forma dos seus moldes também matéria, moldes mais finos também vai assar mais rápido para que você possa querer reduzir o tempo de seus batidos.,embora possa ser tentador comer estes frescos do forno, por favor, deixe-os arrefecer. Eles são quentes e isso vai queimar você, mas mais importante, deixá-lo fresco vai dar à crosta uma chance de se firmar e esfriar. Pode levar cerca de uma hora para eles se acalmarem, mas eu recomendo esperar essa 1 hora.estes são fáceis de fazer, mas são um verdadeiro projecto de amor. Os moldes tradicionais são caros, vai levar dias para o batedor para relaxar e descansar no frigorífico, leva uma hora para cozinhar, precisa de mais uma hora para arrefecer…, e tudo isso é, provavelmente, vai fazer você se pergunta por que você está mesmo fazendo isso, mas vale a pena a espera na minha mente 🙂
• Se você não deseja usar uma mistura de todos os efeitos e farinha de pão, você pode definitivamente usar apenas toda a farinha de trigo.eu misturo estes à mão, de acordo com o vídeo, mas se você quiser, você também pode usar um misturador para facilitar e acelerar o processo, misturando em baixo para reduzir a chance de trabalhar o glúten nestes.,
• você quer reduzir o risco de incorporar muito ar no seu batedor, e se você usar um misturador, você vai aumentar a chance de que isso aconteça. Se houver espuma, recomendo remover a maior parte dela antes de armazená-la no frigorífico.cozinho estes em aço para garantir que a temperatura do forno não cai demasiado drasticamente quando coloco os moldes no forno para assar e para garantir que os Canelés também estão a receber calor de contacto próximo do aço para assar, para reduzir as hipóteses de um fundo pálido., Se você não tem um fermento de aço, você pode definitivamente usar uma pedra de assar (pedra de pizza) ou você pode até mesmo usar um tabuleiro de assar.estes são melhor consumidos dentro de algumas horas fora do forno, mas podem ser mantidos até 3 dias num recipiente estanque ao ar. Para fritar a crosta, coloque-a de volta no forno durante 5 a 10 minutos só para aquecer a crosta e secá-la.,

> Clássico Canele de Bordeaux

Faz cerca de 11

o Que você vai precisar

• 500g cheia de gordura de leite
• 35g de manteiga sem sal, corte em fatias de 1″ cubos
• 240 g de açúcar branco
• ap 75g de farinha
• 50g de farinha de pão
• 30g todo o ovo (óvulo levada bem antes de ser medida para 30g)
• 50 g de gemas de ovos
• 5g fava de baunilha cole (substitua com 2 colheres de chá de extrato de baunilha se desejar)
• 20g de rum

torná-lo!aquece-se o leite e a manteiga num pote sobre Baixo calor até atingir os 80ºC., Não se esqueça de agitar para assegurar que a manteiga derrete antes de o leite atingir o ponto 80C.numa tigela de seperato, junta açúcar, gemas de ovos e ovos até serem combinadas.despeje lentamente o leite na mistura de ovos para aumentar suavemente o calor da mistura, de modo a reduzir a possibilidade de misturar os ovos.

peneire a farinha para a mistura de ovos em 3 lotes sussurrando para incorporar entre adições. Não te preocupes se houver caroços, pois vamos passar isto por um coador. Cuidado para não sobrecarregar a massa.adicione a pasta de baunilha e o rum e dê-lhe uma batedeira final.,passe o batedor por um filtro duas vezes para garantir que removeu todos os grumos de farinha pressionando os grumos de volta para a mistura com a parte de trás da espátula. Você quer uma mistura suave sedosa, mas não estão tentando remover a farinha em SI da mistura. (ver vídeo de referência visual)

capa e conservar no frigorífico durante 48 horas.quando pronto a assar, pré-aqueça o forno até 220C com um fermento de aço no forno (ver as notas acima).manteiga os seus moldes com manteiga derretida/amolecida, garantindo um revestimento leve.,despeje 80g de massa em cada molde. O meu leva 80g, mas se o teu é mais pequeno, talvez tenhas de O reduzir.

colocar no forno e assar a 220C durante 18 minutos, reduzir o calor para 180C e assar por mais 45-50 minutos até que os Canelos tenham uma cor de bronze profunda.quando pronto, retire do forno, retire os Canelos dos seus moldes e deixe arrefecer num suporte de arame durante pelo menos uma hora até atingir a temperatura ambiente.aproveita! 🙂