Este fumaça caseira Chili Colar é essencial para fazer uma saborosa taça de Estilo Texas Chili. É totalmente personalizável para as suas preferências de calor desde que você começa a escolher os chilies que vão para ele!,
Se você é um amante da comida picante, você provavelmente tem uma coleção de seus favoritos chão chili em pó em sua despensa, pelo menos, uma ou duas garrafas de molho quente, e talvez um frasco de loja comprou chili colar. Já tentaste fazer a tua própria pasta de chili em casa? É fácil, completamente personalizável, e um impulsionador de sabor fantástico para uma série de pratos.
pasta Chili é tipicamente feita a partir de pimentões secos torrados e reconstituídos, e é mais profundamente aromatizada do que a maioria dos pós e molhos quentes., É um componente essencial para pratos como o Chili vermelho do Texas, onde a carne é simmered em um molho simples feito de pasta de chili e estoque.temperada com cominho moído, a pasta de Chili fumado que estou a partilhar contigo neste post é adequada para pratos americanos como o Chili com Carne. Ao mudar os tipos de chili e temperos que você usa, você também pode fazer pastas de chili para cozinhas internacionais, como esta pasta de Chili Indo-Asiático vermelho, ou Thai Nam Prik Pao.
Leia mais sobre os diferentes tipos de pastas de Chili nesta pasta de Chili Primer do Food52., segurança da cozinha: trabalhar com malaguetas quentes e pimentões picantes são marcados em unidades de calor, de acordo com a escala de Scoville. A espicacidade da pimenta é determinada pela concentração de capsaicina que contém. Quanto maior a quantidade de capsaicina, mais quente a pimenta. (Read: “How Does The Scoville Scale Measure the Exact Hotness of a Pepper?”)
quantidades elevadas de capsaicina podem ser irritantes para os olhos e vias respiratórias (daí, por que é usado em spray de defesa pessoal)., Uma vez que a capsaicina pode ser libertada no ar durante os processos de preparação e cozimento, é importante tomar precauções para minimizar a irritação na cozinha.use luvas quando manusear pimentos quentes, Lave as mãos depois e evite tocar nos olhos. Se você é particularmente sensível ou usando pimentos que são altos na escala de Scoville, considere usar óculos. Alguns cozinheiros até protegem as suas bocas e narizes com um pedaço de pano húmido para minimizar a tosse. (Confira ” por que os pimentos Chilenos fazem as pessoas tossir?”para mais sobre isto.,)
escolher Chilis secos
fazer pasta de chili em casa permite personalizá-la às suas preferências de calor. Mesmo se você não é alguém que gosta de comida realmente picante, você ainda pode fazer uma pasta de chili saboroso que não vai deixar as suas meias fora de calor.como leve na tolerância à especiaria, gosto de fazer a minha pasta de chili na gama suave a média. Para isso, eu uso uma mistura de pimentos Anaheim secos (ou” Novo México”, 500-2500 unidades de calor de Scoville) e Ancho (poblano seco, 1,000-1,500 SHU)., (The Anaheim’s and Anchos are the dark chilies in this photos in this post.)
para um ligeiro Chute, eu adiciono um pouco de pimenta chipotle em molho adobo. Se gostas da tua pasta de chili muito suave, deixa de fora o chipotle.para pasta picante de chili, adicione um par de chili mais alto na escala de Scoville à sua mistura, como Serrano (8.000-23.000 SHU) ou Arbol (15.000-30.000 SHU). Estes tipos de pimentos são pequenos, mas poderosos! Só um casal leva um murro. Lembre-se de tomar precauções de segurança (abaixo) ao manusear malaguetas quentes.,
para o melhor sabor, os pimentões secos que você escolher precisa ser tão fresco quanto possível. Tal como qualquer erva ou especiarias secas, os produtos chili secos perdem o brilho à medida que envelhecem. Compre – os de uma loja com bom volume de negócios para se certificar de que você está recebendo chilies com o sabor mais completo.
Caseiro Chili Cole (Pimentas Secas)
▢ 3 xícaras de água fervente
Instruções
-
Calor chilis em uma frigideira (eu uso o ferro fundido) em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos de cada lado, até perfumado., Chili não deve char.
-
coloque pimentões torrados numa tigela e adicione água fervente suficiente para cobrir. Vamos ficar de pé durante 30 minutos, a fazer Chili a meio do caminho.
-
drenar chilies e descartar água. Cortar cada chili ao meio e remover e descartar caules e sementes.
-
colocar chilies em um misturador ou processador de alimentos com pimenta chipotle, molho adobo, cominho, paprika e água de 1/2 copo., Misturar até que uma pasta suave se forme, raspando os lados conforme necessário. Você pode precisar adicionar outra colher de sopa ou duas de água, dependendo das malaguetas que você usou.
-
transferir a pasta de chili para uma tigela e armazenar, firmemente coberta, no frigorífico durante um período máximo de 5 dias, ou congelada durante um período máximo de 6 meses. (Você também pode congelar pasta de chili em tabuleiros ice cube, como você faria pesto.)
notas
para pasta de chili picante: substitua 2-3 na sua mistura de chili seco.use luvas e lave as mãos após o manuseamento das malaguetas. Evita tocar nos teus olhos. Chili picante pode causar irritação ocular e, por vezes, tosse, dependendo da altura em que caem na escala de Scoville. Se você está usando chilies quentes e / ou são sensíveis, considere usar óculos ao trabalhar com eles.
leia mais sobre a segurança de manuseio de chili no Blog acima.,
