Ainda a Vida com Brioche, Jean-Baptiste-Siméon Chardin, 1763
O primeiro registro do uso da palavra em francês datas de 1404. É atestada em 1611 em Cotgrave’s a Dictionarie of the French and English Tongues, where it is described as “a rowle, or bunne, of spiced bread” and its origin given as Norman.na França, desenvolveu-se como “uma espécie de pão melhorado desde a antiguidade por gerações de padeiros, depois de pasteleiros … com manteiga, ovos, açúcar depois …, desenvolveu-se a partir do pão abençoado da Igreja que gradualmente se tornou de melhor qualidade, mais e mais caro, menos e menos pão; até se tornar brioche saboroso”. In the 17th century “pâté à tarte briochée”, ” a pain à brioche pauvre … Foram introduzidos 3 ovos e 250 gramas de manteiga para 1 quilograma de farinha”. Os Termos “pain bénit “e” brioche “foram por vezes usados juntos ou virtualmente indistintamente; assim, por exemplo, em outra receita do século XVII intitulada:”CHAPITRE II. Pain bénit, & brioches. ,”Tudo começa com um isqueiro, versão mais barata do bendito, chamando de “uma libra de manteiga fresca e um queijo de pasta mole para um balde de farinha”; e passa a descrever “o mais delicado que podemos chamar de Primo”, que usa 3 quilos de manteiga, 2 queijos, e um royal pinta de ovos para a mesma quantidade de farinha, bem como “alguns bons leite” se “a massa é muito firme”. No entanto, os preparados de fermento de sourdough e brewer permaneceriam comuns até o século seguinte, com “pão abençoado”…, mais e mais frequentemente substituído por brioche “no século XVIII, onde” aqueles de Gisors e Gournay, grandes mercados de manteiga, foram os mais altamente considerados.”
para os ricos ” a partir do tempo de Luís XIV… A manteiga, em uso generalizado pelo menos na metade norte da França, era o segredo de fazer brioches”. “Em Gisors, nos dias de mercado, produzem até 250 ou 300 kg de brioches., A massa é feita na noite anterior (1 kg de Farina, um quarto dos quais para o arranque, 10 g de levedura, 7 ou 8 ovos; um mistura isto com o arranque e 800 g de manteiga, quebrando a massa, que “utiliza a manteiga”). A massa é mantida num terrino, e coloca-se num molde no momento da cozedura. Assim preparado, o brioche permanece leve, mantém-se bem, mantém o sabor da manteiga, sem o fedor do iniciante.,”Brioche de vários graus de riqueza do homem rico com uma proporção de farinha para manteiga de 3:2 para a dor mais barata brioché com uma proporção de 4:1 existia ao mesmo tempo.
Jean-Jacques Rousseau, em sua autobiografia “Confissões” (publicado postumamente em 1782, mas concluída em 1769), relata que “uma grande princesa” disse ter aconselhado, com relação aos camponeses que não tinham pão, “Qu’ils mangent de la brioche”, geralmente traduzido erroneamente como “Deixá-los comer o bolo”. Este ditado é comumente atribuído à Rainha Maria Antonieta, esposa de Luís XVI., No contemporâneo ” Encyclopédie “diz:” o gosto pelo luxo e a magnificência onerosa de grande parte do mundo, tendo entrado na prática religiosa, o uso foi introduzido em grandes cidades de dar em lugar do pão, um bolo mais ou menos delicado … não se acreditaria no que custa à nação todos os anos apenas por este artigo. Sabemos que há mais de 40 mil paróquias no reino onde distribuem pão abençoado.”
