Fatos-Chave
- A maioria dos comerciais dos estados unidos jalapeño de abastecimento é cultivado no Novo México, Texas e Califórnia, mas muitas pequenas fazendas em todo o sudoeste crescer pimentas para venda aos mercados locais. Jalapeños também são importados para os EUA, e pimentos importados foram a fonte de um grande surto de SalmonellaSaintpaul em 2008.os pimentos são frequentemente um ingrediente utilizado na confecção de salsa fresca e guacamole., O seu papel em surtos de doenças de origem alimentar, por conseguinte, pode não ter sido totalmente creditado no passado. Entre 1973 e 2008, foram notificados 136 surtos associados a salsa ou guacamole, com mais de 5600 doenças totais.durante a época de crescimento, uma planta de pimenta será colhida várias vezes no total, produzindo cerca de 25 a 35 vagens por planta.
- O “teste de calor” do Scovolle é usado para determinar o quão quente é uma pimenta, e jalapeños pode variar entre 2.500 e 10 mil “unidades de calor” de Scoville. As sementes de Jalapeños são chamadas picante e são usadas para adicionar um sabor picante a muitas cozinhas.,os Chipotles são jalapeños curados que foram fumados para secar e preservar a pimenta.a pimenta jalapeño é uma pimenta de tamanho médio. Jalapeños maduros são de 2 a 3 polegadas de comprimento e são tipicamente colhidos e consumidos enquanto ainda Verde. Ocasionalmente, eles são autorizados a amadurecer completamente e ficar vermelho em cor.a anatomia básica de uma pimenta jalapeño inclui o exocarpo, mesocarpo, endocarpo, placenta e sementes. O exocarpo é a camada exterior da pimenta conhecida como pele., O mesocarpo está localizado no centro da pimenta e detém a maior parte da água absorvida, ao mesmo tempo que fornece suporte estrutural para a pimenta. O endocarpo é a camada de membrana que envolve as sementes da pimenta. Capsaicina é produzida pelas glândulas capsaicina da pimenta jalapeño, que estão localizadas entre a placenta e o endocarpo. A maior concentração de capsaicina é encontrada mais perto das sementes da pimenta. Embora as sementes possam absorver alguma capsaicina, ao contrário da crença popular, as próprias sementes não a produzem., As sementes são uma parte comestível da pimenta; no entanto, elas contêm capsaicina pequena e não contribuem para o perfil do sabor. O cálice ou coroa é onde a pimenta brota e a cápsula começa a se desenvolver. O apex tem a menor quantidade de capsaicina e, portanto, contribui com a menor quantidade de calor.
Scoville Scale (Heat)
a quantidade total de calor que uma pimenta contém é determinada pela “Scoville scale”, que é uma medida de calor ou pungência projetada para medir a sensibilidade à capsaicina., A escala Scoville heat unit (SHU) não é precisa, mas é um método para medir a concentração de capsaicinoides. Estima-se que a concentração Normal de capsaicina seja de ~18 mm/SHU.Capsicum é derivado da palavra grega kapos, “para morder”. O calor vem de um grupo de produtos químicos alcalóides chamados capsaicinóides, principalmente capsaicina e di-hidrocapsaicina. Estes compostos oleosos são muito solúveis em gordura e álcool, mas insolúveis em água. Capsaicina é frequentemente utilizada para aliviar a dor de herpes zoster e degeneração nervosa diabética., The heat produced from the capsaicin triggers the hypothalamus gland to begin cooling thus, capsaicin is used as a natural cooling agent when applied exteriorly. Capsaicin ointments are available for the relief of sore muscle and arthritis pain.
Common Jalapeño Varieties
Senhorita Jalapeño Senorita
The senhorita jalapeño pepper appears dark green in color, eventually turning purple and finally red when left on the vine until mature., A planta cresce até quase um metro de altura. A cápsula de pimenta normalmente cresce cinco centímetros de comprimento e uma polegada e meia de largura. O período de maturação destes pimentos é de 80 dias desde a semente até à colheita. A pimenta Señorita é muito quente e normalmente registra 5.000 SHU na escala de Scoville.
Fresno Chile
Fresno chili O Fresno Chile pimenta jalapeño está intimamente relacionada com a Señorita pimenta. No entanto, demora menos tempo a crescer até à maturidade e produz frutos mais pequenos e mais amenos., Os pimentos são pequenos em tamanho, medindo apenas cerca de cinco centímetros de comprimento. Na escala de Scoville, estes pimentos são registrados como leves, atingindo apenas 300-400 SHU.
Sierra Fuego
a pimenta Sierra Fuego jalapeño é um híbrido que produz uma grande quantidade de pimentos por planta. Esta pimenta mede três polegadas e meia de comprimento e uma polegada e meia de largura quando madura, o que normalmente leva 80 dias. A pimenta é ligeiramente quente e cresce de verde escuro em cor a vermelho com maturidade.,
Sierra Fogo Mucho Nacho
O Mucho Nacho pimenta jalapeño é um rápido amadurecimento híbrido. A planta pode atingir a maturidade completa em 68 dias, desde a semente até a colheita. Os pimentos desta planta são mais longos em comprimento, a cerca de quatro polegadas. Esta pimenta é conhecida por seu grande tamanho e por ser saborosa sem ter calor excessivo.,
Focos de origem Alimentar
Mucho Nacho pimentas Jalapeño são suscetíveis à contaminação microbiológica via água de irrigação ou manuseio inadequado e têm sido implicados em surtos de doença de origem alimentar. Mais notavelmente, um surto de Salmonella Saintpaul em 2008 foi ligado a produtos crus, incluindo jalapeño e Serrano peppers, que envolveram mais de 1500 casos de salmonelose. Quarenta e três estados, o distrito de Columbia e o Canadá foram afetados no surto., A produção contaminada foi rastreada até fornecedores do México; no entanto, as fazendas específicas nunca foram identificadas. Pelo menos 286 pessoas foram hospitalizadas, e duas mortes foram relatadas. Os casos variaram entre <1-99 anos de idade (mediana 33 anos), e as pessoas com idades entre 20-29 anos tiveram a maior incidência.em 1973, um surto de botulismo do tipo B foi associado a pimentos quentes em conserva comercialmente. Determinou-se que os pimentos, que tendem a ser neutros em pH, não eram devidamente acidificados antes do processamento.,em 1977, pimentos mal preparados de jalapeño foram responsáveis por outro surto de botulismo do tipo B, no qual 59 pessoas ficaram doentes. Todos os casos jantaram no mesmo restaurante mexicano e comeram o molho picante caseiro do restaurante.os pimentos são frequentemente um ingrediente utilizado na confecção de salsa fresca e guacamole, e o seu papel em surtos de doenças transmitidas por alimentos pode não ter sido totalmente creditado no passado. Entre 1973 e 2008, foram notificados 136 surtos relacionados com salsa ou guacamole, com mais de 5600 doenças totais.,
produção
preparação do solo
Jalapeños e outras variedades de pimenta quente crescem melhor em solo bem drenado, arenoso, loam (solo constituído por partes aproximadamente iguais de areia, lodo e argila). Além da textura e consistência do solo, os produtores de jalapeño também monitoram os níveis de pH e nutrientes do solo (nitrogênio, fósforo e potássio). As plantas pimenta crescem de forma óptima em solo ligeiramente ácido, com um pH entre 6,0-6,8. O solo pode ser complementado com soluções iniciais de nitrogênio, fósforo e potássio para garantir um crescimento rápido após o transplante., Plantas que não crescem rapidamente o suficiente vão começar a florescer e frutificação, deixando plantas pequenas ou atrofiadas. Plantas atrofiadas produzirão rendimentos mais baixos e podem ser menos robustas contra o tempo.plantação e irrigação
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Jalapeños pimentos podem ser plantados na primavera (Março–Abril) ou outono (final de julho–agosto), por semeadura direta ou por transplantação., A semeadura direta na primavera geralmente ocorre uma vez que as temperaturas do solo estão acima de 60 ℉, enquanto a semeadura direta na queda tipicamente ocorre aproximadamente 120 dias antes da primeira geada. O transplante, o mais comum dos dois métodos, deve ocorrer após a última geada na primavera e aproximadamente 85-100 dias antes da primeira geada no outono. A transplantação é muitas vezes preferida à semeadura direta, devido ao controle mais fácil de ervas daninhas, um conjunto de frutas mais consistente, e custo reduzido de sementes.antes da transplantação, as plantas de jalapeño são geralmente cultivadas em estufas., Após cerca de 4 a 6 semanas de crescimento, eles são transplantados pela mão ou pela máquina para os campos. Pimentos transplantados são tipicamente espaçados entre 12 e 16 polegadas em filas com aproximadamente 36 polegadas entre eles. Para métodos de semeadura direta, as sementes são plantadas em leitos elevados com uma média de 2 a 6 polegadas entre as mudas.
Pimenta de variedades de clima quente culturas e podem ser altamente sensíveis a condições climáticas extremas de exposição., O melhor rendimento do conjunto de frutas é o melhor quando a temperatura permanece dentro da faixa de 65-80 ℉. Jalapeños e chili peppers tendem a ser mais robustos do que as plantas de pimenta-do-sino e podem manter o crescimento adequado e o conjunto de frutas a temperaturas mais elevadas. Para o crescimento do jalapeño especificamente, a combinação de dias quentes (85-95 ℉) com noites frias (65-70 ℉) fornece o ambiente ideal para o alto rendimento de frutas.as culturas de Jalapeño requerem quantidades moderadas a elevadas de água, dependendo do ambiente circundante., Em áreas mais úmidas, a umidade enfatizando as mudas 25-30 dias após o plantio pode facilitar um melhor desenvolvimento da raiz. Em climas mais secos, as mudas com pressão sobre a humidade podem não ter o mesmo efeito. Para a produção comercial de jalapeño, a irrigação por cima e por gotejamento são os dois métodos mais comuns utilizados para regar as culturas. A irrigação adequada é crucial para estas plantas de clima quente para manter a umidade consistente do solo. As plantas pimenta podem ter um tempo difícil se recuperar da seca e sob rega pode causar derramamento de flores e frutas., O excesso de rega pode causar apodrecimento e crescimento de organismos prejudiciais às plantas.colheita e manuseamento para plantação de jalapeño de primavera, a colheita terá lugar em junho. Para o plantio de outono, a colheita começará em outubro e durará até a primeira geada. O tempo até a colheita também varia dependendo se os jalapeños foram cultivados através de semeadura direta ou transplantação. A colheita para culturas semeadas diretas ocorrerá aproximadamente 110-120 dias após o plantio, enquanto as culturas transplantadas estarão prontas após aproximadamente 75-85 dias., Jalapeños totalmente maduros devem ter uma pele firme, brilhante, verde, com vagens sólidas de aproximadamente duas a duas polegadas e meia de comprimento. A extensão AgriLife no Texas a&m Departamento de Horticultura aconselha que o rendimento das culturas será maximizado se a colheita for adiada até 5-10% dos frutos terem ficado vermelhos. Os pimentos são classificados e divididos em duas categorias: grau de mercado e grau de transformação. Jalapeños de classe de mercado são vendidos frescos em mercearias e podem ser vendidos com a haste. Os jalapeños de grau de processamento são necessários para remover o caule., Em média, 8-10 toneladas por acre de jalapeños e outras variedades de pimenta quente podem ser colhidas. Para garantir a integridade e a qualidade do jalapeño, é necessário manter temperaturas de retenção adequadas. Os pimentos são sensíveis a lesões se mantidos a temperaturas inferiores a 45 ° C.Eles podem ser mantidos em 50-55 ℉ em 80% de umidade por duas a três semanas.para mais informações sobre a produção e distribuição de pimentos Jalapeño, visite a base de dados do ponto de origem do produto.,como qualquer outra fruta ou legumes, pimentos podem ser contaminados por agentes patogénicos provenientes do solo, da água, dos animais ou de fontes humanas. Os pimentos precisam ser lavados com água fresca e limpa e secos com toalhas de papel antes de comer ou preparar. Alguns jalapeños produzidos comercialmente podem ter uma cera leve de qualidade alimentar aplicada no exterior da pimenta para reduzir a perda de umidade, evitar nódoas negras durante a expedição e armazenamento, e prolongar o prazo de validade. Esta cera pode ser removida esfregando levemente.,
Jalapenos should be stored wrapped in paper towels on an upper shelf in the refrigerator. Jalapeño peppers should last up to three weeks in this type of storage.
Jalapenos are susceptible to chilling injury. The optimal storage environment is 40-45 ° F in a commercial setting, and 40 ° F or below in a retail or home refrigerator and high relative humidity (90-95 percent)., A pele enrugada é um sinal de um jalapeños sobre-madura
devem usar-se luvas durante o manuseamento de pimentos quentes. As áreas dos olhos, nariz e boca são propensas à irritação do conteúdo de capsaicina. Se exposto a capsaicina durante o manuseamento ou preparação de jalapeños, a área deve ser imediatamente lavada com água ou com uma toalha embebida em leite aplicada sobre a área. Além disso, a intensidade de calor dos jalapeños pode ser reduzida durante a preparação, cortando os jalapeños e removendo as veias e sementes. A imersão em água salgada durante pelo menos uma hora diminuirá ainda mais o calor.,
consumo
a procura de pimentões nos Estados Unidos aumentou entre 1995-2005 devido a mudanças na dieta americana, um desejo de novos sabores, e diversificação geral da população. De 1995 a 2005, o consumo de chili peppers aumentou 38% de uma média de 4,3 libras por pessoa de 1993 a 1995 para 5,9 libras por pessoa de 2003 a 2005. No entanto, a produção de chili nos Estados Unidos tem experimentado uma diminuição desde 2014. Em 2019, os Estados Unidos colheram 10.200 acres de jalapenos avaliados em 63.,7 milhões de dólares, que foi abaixo de 2014 com 19 100 acres colhidos no valor de 216,1 milhões de dólares.mais informações sobre a conservação dos pimentos armazenados de forma segura podem ser encontradas na aplicação do FoodKeeper.
nutrição
as propriedades nutricionais dos pimentos variam muito dependendo da variedade e maturidade. Uma porção de jalapeños fatiados e crus contém apenas 27 calorias, a maioria de carboidratos e algumas proteínas. Uma única dose contém também 14% das necessidades diárias de vitamina A, 66% De Vitamina C, 1% de cálcio e 4% de ferro., Os pimentos vermelhos contêm licopeno e demonstraram reduzir o risco de certos tipos de cancros. Os pimentos vermelhos são também uma fonte de vitamina B6. Os pimentos Bell têm uma elevada concentração de beta-caroteno que se demonstrou reduzir o risco de degeneração macular e Cataratas. Pimentos verdes também contêm fibras, folato e vitamina K.
