Quente LinksWe passar tempo demais na internet especialistas em Nutrição, têm por anos tentou esclarecer a diferença entre curados e não curados bacon., À medida que os americanos se tornam mais preocupados com a forma como a sua carne é levantada e processada, bacon não curado soa como a alternativa saudável para os consumidores que querem evitar nitratos na sua carne. Mas, como escreve hoje o Tamar Haspel do Washington Post, bacon não curado é um mito. Bacon rotulado não curado é de fato curado, mas usando derivados de aipo em vez de nitrito de sódio. Haspel observa que a molécula de nitrito ainda é a mesma, não importa a sua origem, e que o chamado bacon não curado pode às vezes conter níveis mais elevados de nitritos e nitratos do que o bacon convencionalmente curado.,
Haspel, cava-se a ciência por trás de como nitratos quebrar nitritos que quebrar o óxido nítrico, que preserva a carne e mantém bactérias de deterioração do desenvolvimento. Dê-lhe uma leitura; a química não é tão complicada como você pode supor.
Depois de ler a peça de Haspel, no entanto, eu ainda tinha uma pergunta de bacon-y em minha mente: é possível comprar bacon verdadeiramente não curado? Bacon sem nitratos, nitritos ou conservantes derivados de aipo?, Por isso liguei ao Rob Levitt, especialista em bacon e talhante chefe nas carnes públicas de Chicago.
“Você pode fazer bacon com nenhum dos dois ,” ele me diz. “O bacon que eu fazia no meu Talho tinha apenas sal, açúcar castanho, especiarias. Sem nitritos, sem pó de aipo. Deixa-se no sal durante uma semana ou 10 dias, lava-se, fuma-se.,”
A diferença, diz Levitt, é que o bacon feito sem nitritos ou nitratos não vai durar tanto tempo ou olhar tão rosa quanto o bacon curado com nitrato da mercearia. “Mas quem compra tanto bacon que se preocupa com o armazenamento a longo prazo?”diz ele. “Bacon feito sem essas coisas vai cozinhar e sabe a bacon. Vai servir todas as tuas necessidades de bacon.,”
infelizmente, bacon preservado com apenas sal não é fácil de encontrar em mercearias; você provavelmente teria que ir a um verdadeiro carniceiro para encontrá-lo. Se você quer saber se o bacon “não curado” da mercearia tem nitritos derivados de aipo, Levitt diz que você pode apenas olhar para a lista de ingredientes, que listaria ingredientes derivados de aipo, às vezes listados como suco de aipo ou pó de aipo.,
conclusão: enquanto o debate continua sobre se carnes processadas causam câncer, saiba que o bacon curado e não curado do supermercado são praticamente a mesma coisa. Antes da tua próxima viagem de compras de bacon, vais querer ler a história do Washington Post.
